ממישלן בברלין לחוף מציצים: הפרויקט החדש של השף גל בן משה

השף גל בן משה, ממעט השפים הישראלים שזכו בכוכב מישלן עבור מסעדה בבעלותם, נבחר להוביל את התחום הקולינרי במלון The Byron, המוקם בימים אלה על חוף מציצים בתל אביב וצפוי להיפתח במהלך 2027.

במסגרת התפקיד יהיה בן משה אחראי על פיתוח והובלת ארבעה מתחמי אוכל שונים שיפעלו במלון: מסעדה הפונה לרחוב, מסעדת ארוחות בוקר הצופה לים, לאונג' על גג המלון ובייקרי-פטיסרי בסגנון אירופי. כל אחד מהמתחמים צפוי לפעול כקונספט נפרד.

המלון עצמו יכלול 62 סוויטות, בריכת אינפיניטי הצופה לים ומתחמי אוכל ובילוי. על התכנון האדריכלי אחראי האדריכל יואב מסר.

ארבעה מתחמי אוכל תחת שף אחד

בן משה יהיה מעורב בגיבוש הקונספט והתפריטים של המתחמים השונים, כשהמסעדה הפונה לרחוב צפויה לשמש כמוקד הקולינרי המרכזי של המלון ולהיות פתוחה גם לקהל שאינו מתארח בו.

הבחירה בו מסמנת גם חזרה משמעותית יותר לפעילות בתל אביב, לאחר שבשנים האחרונות עיקר הקריירה שלו התנהלה באירופה. סגנונו של בן משה משלב טכניקות אירופיות עם חומרי גלם וטעמים מהלבנט ומאגן הים התיכון, קו שאפיין גם את המסעדות שהוביל מחוץ לישראל.

מברלין לחוף מציצים

בן משה צבר במהלך הקריירה ניסיון בכמה מסעדות בולטות בעולם. בין היתר עבד ב-Maze של ג'ייסון את'רטון, במסעדתו של מרקוס וורינג ו-Hibiscus בלונדון, וכן ב-Alinea בשיקגו של השף גרנט אקץ.

בשנת 2012 עבר לברלין, שם פתח תחילה את מסעדת Glass ובהמשך את Prism, שהתמקדה בפרשנות עכשווית למטבח הלבנטיני. בשנת 2020 זכתה Prism בכוכב מישלן, שעליו שמרה במשך שש שנים רצופות. בכך הפך בן משה לשף הישראלי השני שזכה בכוכב מישלן עבור מסעדה בבעלותו.

לצד הפעילות בגרמניה עבד בן משה גם בישראל, ובין היתר הוביל בעבר את מסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב.

אחרי ברלין, גם פראג

כיום פועל בן משה גם בפראג, שם הוא מוביל את מסעדת Parzival, שנכנסה למדריך מישלן זמן קצר לאחר פתיחתה. גם שם ממשיך המטבח שלו את הקו שמלווה אותו בשנים האחרונות, עם שילוב בין טכניקות בישול עכשוויות לבין חומרי גלם והשפעות מהים התיכון ומהלבנט.

כעת הוא מצרף לפעילותו את הפרויקט התל אביבי החדש. The Byron צפוי להיפתח במהלך 2027, כאשר ארבעת מתחמי האוכל שעליהם יופקד בן משה ייפתחו כחלק מהמלון.