אחרי השיפוץ: המסעדה היפואית המיתולוגית חוזרת לחיים

הדור השלישי למשפחת המייסדים חוזר להוביל את המקום,המתכונים המקורייםמשנת 1948 שבים למטבח, וכבר ביום שלישי הקרוב (4.8) יוכל הקהל לטעום ממנות הדגל במסגרת תפריט הרצה מצומצם. כל הפרטים עלהקבב הבולגרי, מרק השקמבה והקאמבק של אחד המוסדות הקולינריים הוותיקים ביפו.

חובבי המטבח הבלקני והנוסטלגיה היפואית יכולים לחזור לשמוח, מסעדת "מונקה", מהמסעדות הוותיקות והמוכרות ביפו, תיפתח מחדש ביום שלישי הקרוב, לאחר תקופה של עבודות שיקום ושיפוץ מקיפות. מטרת המהלך הייתה לשמר את אופייה הייחודי של המסעדה, לצד התאמתה לסטנדרטים של היום.

מאחורי ההתחדשות עומד מיכאל חלפון, נכדו של הטבח המייסד ובנו של אחד המלצרים המזוהים ביותר עם המקום. חלפון לקח לידיו את ניהול המסעדה במטרה להחזיר אותה לבעלות המשפחה ולהמשיך את המורשת הקולינרית שנבנתה לאורך עשרות שנים. במסגרת השיפוץ חודש עיצוב המסעדה, והמבנה הונגש באופן מלא.

את ההודעה על פתיחתה המחודשת של המסעדה, לצד התפריט הראשוני שיוגש בתקופת ההרצה, פרסם חלפון בקבוצת הפייסבוק "כולנו בולגרים", שם התקבלה הבשורה בהתלהבות רבה בקרב חברי הקהילה.

חוזרים לטעמים של 1948

גם במטבח בחרו לחזור למקורות. התפריט החדש מבוסס על ספר המתכונים המקורי של מייסד המסעדה, מתוך רצון לשחזר את הטעמים הבלקניים שהפכו את "מונקה" לשם מוכר במשך דורות. על המטבח ממשיך לפקד שאדי, הטבח הוותיק של המסעדה, שמכיר היטב את המתכונים והמסורת.

בשלב הראשון תפעל המסעדה במתכונת הרצה עם תפריט מצומצם, שיתמקד במנות המזוהות ביותר עם המקום:

• הקבב הבולגרי (קבבצ'ה)-הקבב האייקוני של המסעדה, בעל המרקם הייחודי והתיבול המסורתי.
• מרק שקמבה -מרק קיבת פרה עשיר, עם שום וטעמים בלקניים קלאסיים.
• חומוס טרי-המוכן במקום לפי המתכון המשפחתי.
• בשרים על הגריל, סלטים בלקניים וקינוחים מסורתיים-מהמנות שהפכו לחלק בלתי נפרד מהחוויה במקום.

לדברי חלפון, עד 12 באוגוסט צפוי התפריט המלא לחזור, לאחר השלמת סדרת מבחני טעימה שנועדו לדייק את המתכונים ולהשיב את הטעמים המקוריים של המסעדה. "אנחנו עושים עוד טסטים כדי להגיע לטעמים המקוריים בצורה המדויקת ביותר", הדגיש.