״לפתוח מסעדה קטנה, בכפר. חמישה/ שישה שולחנות. לארח שלושה ימים בשבוע. ליצור אוכל אישי, מקומי. דברים שמתחשק לי לבשל. תפריט שמשתנה בכל עונה או כל אימת שבא לי״.
זוהי תמציתו של החלום הקולינרי. הוא משתקף מעיניהם הבורקות של טבחים צעירים מלאי תשוקה, עוז ועזוז ומפניהם חרושות הקמטים של אלה הוותיקים יותר שהגשימו עצמם באפיקים אחרים, או שלא.
איך שלא נגדיר את עשייתו של שף, יסודה ובסיסה הם יצירה. אנשים יוצרים נאמנים יותר מכל לליבת האומן שלהם, כך גם טבחים. ולכן, החלום האולטימטיבי יהא תמיד בדמותו של קנבס אישי לבוא דרכו לידי ביטוי יצירתי. בענף שהפך כבר מזמן לעסקי- לחלומות אלה יש נטייה לעבוד לא מעט עיבודים והתאמות על מנת להצדיק את עצמו.
על כן, מה רבה הייתה פליאתי והשתאותי נוכח Botz.
השמועה על מסעדה קטנה במצפה רמון הרחוקה, נלחשה בשקט אך בעקביות בחודשים האחרונים. הסקרנות תפסה מומנטום, והחשק לחזות במו עיני בפלא שמשתקף מתוך התמונות והסרטונים באינסטגרם - הוציא אותי לדרך, מדברה אל מצפה רמון המתחדשת ואל Botz מהלכת הקסם.
המראה שנשקף מבעד לחזית המסעדה המעוצבת כולה כחלון מפורזל רומזת עוד לפני שפוסעים פנימה על הכוונה. מכיוון שניתן להביט מבחוץ על המסעדה כולה ועל המתרחש בפנים, כמו סצינה מתוך סרט אילם – אפשר מיד להבחין עד כמה היא קטנה ואינטימית, שהמטבח פתוח ובו שלושה טבחים בלבד, שאור צהוב ורך מאיר את החלל היפה, שניחוח המדורה שדולקת בחוץ מתמזג עם סלסולי העשן שעולים מהגריל הלוהט במטבח ויוצרים יחדיו מעטפת חורפית מענגת.
חוויה קולינרית שנבנית לאט
בפנים, בתוך המסעדה, מתקיימת ההבטחה. עומר סלצר וטל אשכנזי, השפים והיוצרים של Botz, הצליחו לברוא לעצמם ממלכה ומזמינים את האורחים לפסוע לתוכה ולצאת למסע.
החוויה פה מתאימה לחובבי הרפתקאות קולינריות מהסוג הנועז, המנומק והגבוה. בארוחת טעימות מסוג זאת שמציעים סלצר ואשכנזי ב-Botz יש לתת אמון בשפים, להתאהב במכלול בלי צורך להתעכב בהכרח על סך חלקיו. האוכל פה הוא אינטימי ואישי אך גם מבוסס ומלומד. הרעיון והגחמות של השפים משתקפים בנגיעה הייחודית בחומרי הגלם והטיפול בהם.
שיתוף הפעולה עם חקלאי האזור ניכר כחוט השני על פני תפריט הטעימות. שמן הזית העשיר של כרם אשכולות, הירקות האורגניים ממשק גליסברג, הגבינות מחוות נאות, הזיתים והענבים מכרם שיזף, הפירות מבוסתן חוות נועם במדבר והיין המקומי מיקב ננה, יקב צוף ויקב מישור.
מסע שקט בין אש, אדמה ויצירה
התפריט משתנה במהלך העונה. לא כל מה שטעמתי, תטעמו גם אתם. מה שכן, צפוי להיות מנעד שבין מנות מוכרות כמו סשימי דג אלא שזה ילווה בנגיעה של פרי מותסס ממזווה המסעדה וירק עונתי מאחת החוות החקלאיות באזור. ויהיה גם זרקור על חומרי גלם חשופים פחות כמו עוף וחלקיו הפנימיים. במנות רבות יש שיר הלל לירקות ופירות העונה. וגם לא מעט טסטים חדשניים על טעמים וארומות.
• הסקר שיכניס לכם הטבות לכיס - תגידו לנו מה אתם באמת צריכים
הארוחה מלווה באירוח נשי פנומנלי ואם חושקים במלוא הסיפור, כדאי לבקש התאמת יין של יינות טבעיים מהארץ ומהעולם. הם משתלבים באופן מעודן עם כל מה שיוצא מן המטבח.
לא זכור לי שביליתי כל כך הרבה שעות במסעדה כמו הזמן שאיבד משמעות פה ב-Botz, מלבד הערך הקולינרי הרב והזכות להבין אנשים יוצרים דרך מעשה ידיהם להתפאר שמחתי לגלות שלפעמים חלומות מתגשמים ועומר סלצר וטל אשכנזי מגשימים במצפה רמון את חלומם של רבים וטובים אחרים.
יעד שמגיעים אליו כדי להישאר
מכיוון שהבילוי ב-Botz הוא ארוך ומשמעותי, יש בעיני ערך להתמסר לו עד הסוף ולא לצאת לדרך, חזרה אל העיר, מיד בתום הארוחה, אלא לשים ראש באחד ממלונות המדבר הקטנים שנמצאים במרחק טיול רגלי של דקותיים מהמסעדה (כמו Ibex, לדוגמא). החדרים מרווחים, נעימים מאוד, נקיים ומזמינים. אנשי המקום מארחים במאור פנים ושמחת חיים. המיקום בסמוך כל כך למסעדה הוא אידאלי.
למחרת בבוקר, תשמחו לגלות כי אחד מספלי הקפה הטובים ביותר שייצא לכם ללגום, יהיה בחזרה לכיוון Botz בבית הקפה הצמוד לה, הנקרא "קפה קיבוץ". סלצר ואשכנזי נכנסו לאחרונה גם למיזם זה, ועובדים בימים אלה על בניית תפריט חדש שישלים את חוויות הקפה המשובחת.
בנוסף ל"קפה קיבוץ", האזור המחודש בפאתי מצפה רמון שווה טיול מתוק שבין מאפיות, בתי קפה ובתי מלאכה. יש אווירה מעט היפית ושאנטית שמרחפת באוויר, כמו סרטי ניחוח של קטורת, אבל זה חלק מן הקסם ומההרגשה שלמשך 24 שעות התנתקנו לנו מכל המוכר והשגרתי לנו.
BOTZ
הר עודד 5, מצפה רמון
שלישי-חמישי בין השעות 18:00-22:00
