הסושי הישראלי של אקיקו

מי צפה שסושי יפני יהיה למאכל אהוב כל כך בקרב קהל הסועדים הישראלי? אני זוכרת היטב את פסטיבל טעם העיר הראשון, ברחוב הארבעה בתל אביב. היה זה במחצית השנייה של שנות התשעים אז פרץ לחיינו בסערה קולינארית גדולה הסושי.

על האספלט השחור התקבצו עשרות סקרנים כדי לטעום את מה שנחשב עד אותו הרגע למעדן מלכים, לפינוק שרק יחידי סגולה יכולים לו. והנה, בלב לבה של העיר הסואנת גולגלו רולים להמונים ונמכרו במחיר מצחיק לכל דורש.

עשרים שנה מאוחר יותר וסושיות רבות מציפות את כל רחבי הארץ. אוכל יפני הוא עניין שבשגרה, ו-ווסאבי רווח יותר מסחוג.

על כן גדולה שבעתיים שמחתי עם טעמו המענג של סושי מפואר, טעים ומוקפד. סושי כמו שמכינה אקיקו.

קבלו את המלכה הבלתי מעורערת של הקיץ - הגלידה
סקירת יינות של יקב ויתקין, מחלוצי הזרם הים־תיכוני בייננות המקומית
מיקי שמו עם 3 מאפי גבינה מלוחים שמתאימים לכל אירוע
הילה אלפרט בדקה: כך מגדלים (ומבשלים!) עופות אורגניים

מתאים מאוד לימים האביב. אקיקו במתחם שרונה

את חיוכה הרחב של אקיקו, ידיה המיומנות ומאכליה המעודנים והמרהיבים פגשתי בסניף השכונתי ברמת אביב ג'. לאחרונה פקדתי את המסעדה החדשה של אותה אקיקו במתחם שרונה. השירות הלבבי והאדיב המאפיין את המסעדה הוותיקה מלווה את החוויה הטעימה גם כאן. הישיבה נעימה ביותר ומתאימה עד מאוד לימי האביב המבושמים.

והכל טעים. אגדשי טופו חם ומתובל פותח את החגיגה. הקוביות הפריכות של הטופו צפות בנוזל הנפלא ונעלמות חיש מהר.

צלחת גדושה כל טוב בטמפורה זהובה, אף היא מתרוקנת בשניות. ואז מגיעים הרולים במלוא תפארתם והם מושלמי מראה ונהדרי טעם: נאון רול - נתחי סלמון טונה, אבוקדו, מלפפון, בצל ירוק, ספייסי מיונז וטריאקי; מיסאטו רול - צלופח בטריאקי, אבוקדו, קנפיו עטוף באינארי קריספי; ואחריהם צמד אינארי מיוחד, פריך ומלא הפתעות מרגשות: סטיקי רייס, סלמון ואבוקדו חתוכים לקוביות קטנטנות, תלולית בצל ירוק חתוך דק דק ותיבול מדויק ונפלא.

סעודת המלכות הסתיימה באגאדאנגו - כדורי בצק אורז דביק, חם ורך הממולא בשוקולד ניגר, לצד תערובת תה מיוחדת שאקיקו, הגברת הראשונה של המטבח היפני הישראלי, מוזגת.

נאון רול - 8 יחידות

רול סלמון,טונה, גנגר, אבוקדו ומלפפון, עטוף באבוקדו, עם ספייסי מיונז טריאקי ובצל ירוק

באדיבות אקיקו

מרכיבים:

40 גרם סלמון

40 גרם טונה אדומה

15 גרם מלפפון ירוק

15 גרם אבוקדו

280 גרם אורז

ג'ינג'ר לפי הטעם

אצת נורי

אופן ההכנה:

•משטחים את האורז על האצה

•באמצע המשטח מניחים את הירקות ואת הדג אחד על השני כמו מגדל צר

•עוטפים מסביב ברצועות אבוקדו דקיקות

•בוזקים מעל ספייסי מיונז או טריאקי (מומלץ בלחצן רוטב), ומפזרים בצל ירוק לפי הטעם.

מתכון לאורז סושי קלאסי

מרכיבים:

3 כוסות אורז יפני לסושי - 300 גרם לערך

3 כפות חומץ אורז

3 כפות סוכר

1 כפית מלח

330 מ"ל מים

אופן ההכנה:

• ראשית יש לשטוף את האורז היטב מכל העמילן - לשטוף 2-3 דקות מתחת לזרם מים, עד שלא יצא צבע לבן מהאורז (מומלץ להיעזר במסננת).

• להניח את האורז בעדינות בסיר ולהוסיף מים עד לכדי כיסוי.

• לבשל על אש בינונית רבע שעה, שבמהלכה אין לפתוח את המכסה.

• בתום רבע שעה יש לסובב את המכסה קלות, להוריד לאש נמוכה ולבשל 10 דקות נוספות.

• עם סיום הבישול יש לתת לסיר לנוח 15 דקות נוספות מבלי לפתוח את המכסה.

• במקביל יש לערבב בקערה חומץ עם סוכר ומלח בכף עץ, עד שהסוכר נמס.

• אחרי שהאורז מוכן יש להעבירו לקערה גדולה ולשפוך את תערובת החומץ תוך כדי ערבוב. חשוב מאוד לא לערבב בתנועה סיבובית אלא בצורה של חיתוך.

• לאחר מכן יש לקחת סמרטוט רטוב ולכסות את קערת האורז שלא יתייבש.