בין מסורת לחדשנות

"בבוכרה היפה בעירי ברוכת השמש" / חיים חפר.

בכש הוא מאכל מסורתי, חגיגי ומפואר, שבכל משפחה בוכרית מכינים לקראת שבת ולציון אירועים משפחתיים. "זוהי מנה שבעקבותיה האורחים שלכם לא ירצו ללכת הביתה", מזהירה האדריכלית מיכל שרבט. "מי שזוכה לטעום את הבכש אצלי בבית מייד מבקש את המתכון".

שרבט היא הבעלים של משרד מיכל שרבט אדריכלים, העוסק בתכנון איכותי של בנייה רוויה, תב"עות, שכונות מגורים, פרויקטים מסחריים, נדל"ן עסקי, התחדשות עירונית ותמ"א 38. המשרד מתמחה גם בשינויי תב"ע ברשויות מחוזיות ומקומיות. מיכל היא אדריכלית מוכשרת, שמקפידה לתכנן הכל עד הפרט האחרון. היא רואה את הפרויקט בכל האספקטים שלו - תכנוניים, שיווקיים וביצועיים כאחד.

מיכל באה ממשפחה בוכרית העוסקת בתחום היזמות והבנייה, חברת האחים שרבט. היא משלבת חשיבה יצירתית ותכנונית היורדת לפרטי פרטים בתחום המקצועי והאישי, וכמובן גם במטבח.

בתוך עיסוקה היצירתי והתובעני, היא מקפידה לשמר את המסורת הבוכרית המועברת מדור לדור של מטבח אנין טעם. האותנטיות של הרקע הבוכרי מתמזגת עם חדשנות, יצירתיות ושימוש ברכיבים מותאמים לדיירי הבית ואינם מותירים אף פה רעב.

המטבח הבוכרי משתמש ברכיבים טבעיים ובריאים, ללא שימוש מופרז בתבלינים, כחלק ממסורת של תרבות עשירה ויפה. האירוח כיד המלך, בנראות ססגונית שמגרה את החושים, שילוב טעמים היוצרים עונג מפתיע בפה וחשק לאכול ביחד עם חברים ולהרים כוסית לחיים.

מצרכים:

1 בצל לבן גדול, קצוץ

1 ק"ג אורז פרסי, מבורר ושטוף (אני משתמשת בקילו אורז, כי המאכל הזה מבוקש במיוחד ולא נשאר גרגר)

1 ק"ג הודו אדום חתוך קטן (הסבתות שלי השתמשו בכבדים, טחולים של עוף, קורקבנים ושומן כבש, או בשר בקר שומני)

5 חבילות כוסברה טרייה, קצוצה דק עלים וגבעולים

3/4 כוס שמן זית (במקום השומן מן החי)

1 כפית גדושה במלח

פלפל שחור לפי הטעם

1 שקית בד לבנה מכותנה (מרתיחים במים ומלח לניקוי)

רוצים להישאר מעודכנים כל הזמן? הירשמו עכשיו לניוזלטר של נדל"ן היום

מדברים נדל"ן עם עופר פטרסבורג. האזינו לפודקאסט החדש >>

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל החומרים וממלאים את השקית. קושרים את פי השקית בחוט עבה. שמים בסיר גדול עם מים ומרתיחים. אחרי הרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל במשך שעתיים-שלוש, וגם ארבע שעות.

בעת ההגשה, כשמוציאים את הבכש מהשקית, רואים גרגרי אורז ירוקים, אחד אחד (כן, למרות הבישול הארוך), משובצים בבשר, בריח נפלא ומשכר. בתיאבון.