לצידי כביש 232, לא רחוק מנחל הבשור, יש שלט בחום שעליו כתוב "חוות צאן", שם שניתן לחוות הבודדים שבה נרקם סיפור המגילה של רות, גרסת הנגב הצפוני. רות היפה נולדה בירושלים ובשנות ה־60 הגיעה לשנת שירות בקיבוץ מגן, שם פגשה את חיים נבו, בן כפר ורבורג, שעבד כשכיר בדיר של המשק. ונפגשו העיניים והלב כבר לא שאל לדעתו של אף אחד כשהם נטעו לצידי כביש 232 אוהל, ובמקום שבו ירוק פוגש צהוב של מדבר החלו מעבדים את אדמת הלס הטובה של צפון הנגב. התניידו בסוס ובעגלה, בלי מים זורמים, בלי חשמל, רעו את עדר הכבשים לבשר, חיו על אוויר נקי ואהבה.
ב־71' נולדה הבת הבכורה, צאלה, והיה האוהל לאוטובוס ובני הזוג למשפחה. שנה אחרי זה כבר נולד אשל, האדמה הצמיחה, הכבשים העלו בשר, עד שב־75' נקרעה תמונת החיים כשחיים נפטר.
רות היפה נשארה בחווה עם שני ילדים קטנים, שדות ועדר. שנתיים אחרי זה הגיע לחווה, שחיפשה ידיים עובדות, בחור צעיר, חובב נבון. ונשם את האוויר הטוב וראה עצמו בעיניים היפות של רות, והיה לה לאיש, ואבא לשני ילדיה. וגדלה החווה, גדלה והתבססה, ולמשפחה נוספו עוד שני ילדים, נירית ואביחי, שכמו צאלה, גם הם הקימו בית בחווה, עובדים בגידול תפוחי אדמה ליצוא, גזר ומספוא ובטיפוח העדר. אשל, ששם את הלב שלו בידיים של אוסטרלית, הקים חווה משלו על האדמה שלה.
בלול עם טלה קטן
צאלה היא שהביאה למקום את עיקר הפרסום, כשהחלה מייצרת את הגבינות שלה. ילדת הפרא, זו שאמא היתה שמה בלול עם טלה קטנטן, שיעסיקו זה את זה בזמן שהיא עובדת. היא בכלל חלמה על אמנות ואחרי השחרור עברה למרכז, למדה בקלישר, בחופשות ובמלחמות חזרה לתת יד בבית, עד שהבינה שמשהו באמנות מבהיל אותה והיא חזרה לנגב. בבאר שבע, שם למדה ספרות עברית, הכירו לה את אמנון גורודנצ'יק, עובד שמורות טבע ומנגר. ונפגשו העיניים והלב כבר לא שאל לדעתו של אף אחד, כשעברו לגור ביחד. בהתחלה בקיבוץ גברעם שבמבואות הנגב, וב־2003, כשהרתה את ניצן, הבכורה מבין שלוש בנותיה, היה לה ברור שהיא חוזרת הביתה לחווה, לשדות ולעדר.
"כשהכרתי את אמנון והבנתי שאנחנו הולכים לבנות בית, התחלתי לחשוב על יצרנות ויצירה", היא אומרת כשאנחנו יושבות לצד שולחנות העץ הנטועים בכר העשב. על העצים הציפורים הקימו מקהלה, וממולנו אוליב הכלבה זורעת בהלת עולם בעדר הכבשים. 600 ראש מונה העדר של המשפחה, ניזון מגזרים ומסלקים, משאריות הגידולים של הדוד משה, ומשלחין השעורה, הגדלה בחווה. תפוחי אדמה ליצוא מסתתרים בבטן האדמה, ואחרי הגשמים, כשהיא מתכסה ירוק, מוזמנות הכבשים ללחך את העשב הירקרק.
היא מספרת על ההחלטה ללמוד גבנות וניהול עדרים ועל שמואל שקד מחוות אלה ועל אורלי לידור מאורורה, שהיו לה למנטורים, על העדר הקטן לחלב שאמנון והיא רכשו, על המִגְבָּנָה שהקימה.
העדר ההוא איננו ואת גבינות המחלבה היא מייצרת עכשיו בשיתוף עם מחלבה באזור. הגבינות נותרו כשהיו. בתהליך ידני, על בסיס חלב כבשים בלבד, וככל שטעמו הכבשי מודגש יותר, ככה קל לפה להתאהב בהן. כמו, למשל, ב"ענבל" הכתמתמה, גבינה חצי קשה המעירה עדר כבשים על הלשון, או פטה שמזכירה גבינת כבשים שידענו פעם בהרי סלובניה. ויש גם לאבנה 18%, שלא צורחת את החמוץ שלה.
מאחורינו שוכנת החנות הקטנה שהקימה, שבה היא מוכרת את הגבינות שלה לצד תוצרת האזור. המטבלים של פרנצ'סקה, שמן זית הללויה מעין הבשור, דבש מהכוורת של דרוקר, ויש גם חדר אוכל שבו מוגשות ארוחות סביב כל אלה, וסלסילות פיקניק שיש בהן את כל הנדרש כדי להתיישב תחת עץ, על גדות אחד הנחלים באזור.
הראש של צאלה, שעקשנות המעשה של אמא ושני האבות שלה זורמת אצלה בדם, בוער מרעיונות. בחבל ארץ חף משקט, שבו בלוני תבערה מחליפים מטוסי קרב המחליפים קסאמים, היא פיתחה ערוצי משלוחים, חשבה ליצור פסטיבל אוכל לילי, קיימה סיורים בחווה והעבירה סדנאות לגיבון. עשייה כתשובה להכל. עד שבאה הקורונה, עם כל ההגבלים וההנחיות, וצאלה חושבת על פרידה מעולם התיירות. כנראה תמשיך בייצור, אולי גם עם החנות ורק תסגור את הקפה. בינתיים אפשר להזמין משלוחים או לבוא לקחת בתיאום מראש בטלפון: 052-8478935.
לכבוד סיפורי אהבה שטעמם ממשיך ומתגלגל בתוך כל הצומח מהאדמה, לכבוד לאבנה משגעת, אני מקדישה את מתכוני החג ללבן החמצמץ הזה, שרועי הצאן על האדמה הזו ידעו להכין הרבה לפני שידעו לקראו בשם. שלא כמקובל עם הלאבנה, ושלא כהרגלי, אני מביאה אותה אל מחוזות הסוכר, שישחקו יחד בין חמוץ למתוק.
חביתיות - מתכון בסיסי
מתכון ל־30 חביתיות בקוטר של כ־20 ס"מ. על החביתיות להיות דקות, ואם הן מיועדות לבלינצ'ס אפוי, יש לטגן אותן רק מצד אחד, זהו הצד שעליו יונח המילוי. המחבת שהכי נוחה לטיגון היא מחבת טפלון כבדה, שאותה משמנים רק בהתחלה בנייר סופג טבול במעט חמאה. החמאה הנמסה המופיעה בבלילה, ביחד עם הציפוי של המחבת, מספיקים בהחלט על מנת למנוע הדבקה. לכו על חמאה. שמן או מרגרינה פוגעים בתוצאה.
החומרים:
√ 4 ביצים
√ 2 כוסות חלב
√ 1 כף ברנדי
√ 2 כפות חמאה מומסת
√ 1/2 כף סוכר
√ 1/2 1 כוסות קמח
√ 1/2 כפית מלח
טורפים היטב בקערה את הביצים עם החלב, הברנדי, החמאה והסוכר. בקערה נפרדת שמים את הקמח והמלח ויוצקים פנימה את הנוזלים אגב טריפה. אפשר בהחלט להשתמש במערבל חשמלי. מחממים מחבת טפלון בקוטר של 20 ס"מ, ממלאים מצקת ויוצקים כמחצית מהבלילה שבתוכה לתוך המחבת, מטלטלים בעדינות לפיזור מלא של הבלילה על כולה. שופכים את שארית הבלילה שבמצקת למחבת ומטגנים על אש בינונית עד שהחביתית מזהיבה קלות מצידה האחד. הופכים לרגע לצד השני, או אם היא מיועדת לאפייה, מוציאים.
בלינצ'ס עם לאבנה ברוטב שוקולד ומלח גס
גבישי המלח הגס מקפיצים את הטעם של השוקולד, שמביא תשובה מתוקה ועגולה לחמיצות הלאבנה. הכמות מספיקה ל־10 חביתיות.
החומרים:
√ 250 גרם לאבנה כבשים
√ 3 כפות שמנת מתוקה
√ 3 כפות אבקת סוכר
√ 100 גרם שוקולד מריר
√ 100 גרם שוקולד חלב
√ מלח גס
מערבבים נמרצות בקערה את הלאבנה עם השמנת ואבקת הסוכר. מניחים על כל חביתית כף וחצי גדושות מהתערובת, מקפלים בשוליים ויוצרים גליל. בסיר אדים או במיקרו ממיסים יחד את שני סוגי השוקולד לקבלת קרם אחיד, חף מגושים. יוצקים מעל הבלינצ'ס, וכשהשוקולד מתקשה מעט, זורים מעט גרגירים של מלח גס. טעים־טעים.
בלינצ'ס במילוי לאבנה, אפויים בסירופ לימונים
קליפות הלימונים המסוכרות הופכות בתנור לממתק נהדר, שמביא משחק מקסים לשיניים בדרך אל הלאבנה החמה והרכה שבפנים.
החומרים לסירופ:
√ 1/2 כוס סוכר
√ 1/2 כוס מים
√ קליפה מ־1/4 לימון (יש להקפיד ולהשתמש בקליפה הצהובה בלבד)
√ 1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי (לא הכרחי)
למילוי:
√ 250 גרם לאבנה כבשים
√ 2 חלמונים
√ 2 כפות חמוציות מיובשות ללא סוכר חתוכות דק
√ 1/2 3 כפות סוכר
√ קליפה מגוררת מ־1/2 לימון
√ 1 כפית מיץ לימון
מחממים את התנור ל־200 מעלות ומתחילים בהכנת הסירופ. חותכים את קליפות הלימון לרצועות דקיקות, שמים בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים וחוזרים על פעולת ההרתחה. בסיר אחר מרתיחים יחד חצי כוס סוכר וחצי כוס מים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 5 דקות. מסננים את קליפות הלימון מהמים, מוסיפים אותן לסירופ המתהווה ומבשלים 10 דקות נוספות על אש קטנה. מכבים את האש ומגררים פנימה את שורש הג'ינג'ר. מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים על כל חביתית 2 כפות מילוי על הצד הכהה. מקפלים פנימה את השוליים ומגלגלים.
מסדרים את הבלינצ'ס בתבנית פיירקס בשכבה אחת או בקומות, יוצקים מעליהם את קליפות הלימון והסירופ ואופים 20 דקות או עד שהם משחימים יפה. מגישים מייד.
כיסני לאבנה בחמאה וסוכר
כיסנים ממולאים בלאבנה חמצמצה, משכשכים בחמאה נמסה עם סוכר, מחליקים בגרון, והפה מבקש מהם עוד, גם אחרי שהבטן מתחננת ממנו שיעצור. אם בא לכם להגזים עוד, אפשר להגיש אותם עם שמנת חמוצה ודובדבנים טריים. הכמות יפה לכ־50 כיסנים.
החומרים לבצק:
√ 1 כפית מלח
√ 1 כוס מים רותחים
√ 3 כוסות קמח
√ 1 חלמון
√ 1 כף שמן זית
למילוי:
√ 200 גרם כדורי לאבנה בשמן זית מסוננים
√ 100 גרם ריקוטה
√ 2 כפות אבקת סוכר
√ 1 חלמון
להגשה:
√ 60 גרם חמאה
√ 6 כפות סוכר
ממיסים את כפית המלח בכוס המים הרותחים ומעבירים לקערה. מוסיפים פנימה, בבת אחת, כוס קמח. מוסיפים את החלמון ושמן הזית, מערבבים ומוסיפים עוד כוס קמח. מעבירים למשטח עבודה ומתחילים ללוש. מוסיפים קמח עד שמתקבל בצק רך וגמיש. כשהוא מכוסה, מניחים לו שינוח במקרר 8-2 שעות וממשיכים הלאה.
מערבבים את חומרי המילוי. מקמחים את הבצק ומרדדים במכונת פסטה או על משטח מקומח לעובי של 1.5 מ"מ. לא מציקים לבצק ולא לשים, אחרת שוב תצטרכו לשלוח אותו שינוח. בעזרת כוס קורצים עיגולים בקוטר 6.5 ס"מ. מניחים כפית מהמילוי בחצי העיגול ומקפלים לחצי סהר. מהדקים היטב. מבשלים בסיר גדול עם מים ומוציאים אותם כשהם צפים למעלה בכף מחוררת.
במחבת גדולה מחממים שליש מכמות החמאה ושליש מכמות הסוכר, מכניסים למחבת חלק מהכיסנים בשכבה אחת ומנערים בעדינות את המחבת, כך שיצופו היטב בחמאה המתקתקה. ככה במשך כדקה. מעבירים לכלי הגשה. חוזרים על הפעולה בכל הכמות. מגישים מייד.
עוגת הלאבנה של צאלה
החומרים לתבנית בקוטר של 22 ס"מ.
לקלתית:
√ 1 כוס קמח
√ 100 גרם חמאה קרה
√ 1 חלמון
√ 1/3 כוס אבקת סוכר
למילוי:
√ 1 ק"ג לאבנה כבשים
√ 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
√ 2 כוסות סוכר
√ 4 כפות קמח
√ 3 ביצים
מכניסים את הקמח והחמאה למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבלים פירורים, מוסיפים את החלמון ואבקת הסוכר וטוחנים. ברגע שהכל מתאחד לבצק, יוצרים מהבצק מין דסקית, עוטפים בניילון נצמד ושולחים לשעה במקרר.
מחממים תנור ל־150 מעלות, מרדדים את הבצק לעלה דק בקוטר 22 ס"מ ומרפדים בו את תחתית התבנית. מכסים את הבצק בנייר אפייה, שופכים מעל שכבת קטניות למשקולת ואופים 15 דקות. מוציאים ומצננים. מחממים תנור לחום של 120 מעלות. במיקסר, במהירות נמוכה, מערבבים את כל חומרי המילוי. משמנים את דופנות התבנית החפות מבצק, יוצקים פנימה את המילוי ואופים כשעתיים. מצננים ושולחים למקרר למשך הלילה. אפשר לקשט בפירות טריים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
