אנחנו יושבים על מרפסת עץ רחבת שוליים, נהנים מרוח קרירה של שעת ערב מוקדמת. אור בהיר ואחרון מאיר את השדות החקלאיים במרחק ואת הגינה האורגנית המתהווה למולנו. הכביש הממשיך ועולה צפונה נראה כמו סרט שחור ומתפתל. איתנו יושב לשולחן חגי שפר, דמות חיפאית מיתולוגית המזוהה בעיקר עם סצנת הפאבים הידועה של שנות ה-90. תומר וחגי מעלים זיכרונות ילדות ואלכוהול מהעיר האם, והילדים ואני אוכלים בתיאבון רב מן המטבח החדש של שפר ברמת ישי. הרבה בשר משובח עולה על שולחננו ובירה מהחבית נמזגת כמים. ואני, שכל כך אוהבת את החיבור בין השניים, רושמת את המתכון לספייריבס עגל שמכתיב לי חגי, מלקקת שפתיים לנוכח כמות הבירה במשרה ומנסה לשמר על קצה לשוני את הטעם המשובח. ימים רבים לאחר מכן תבנית ספייריבס כבדה נצלית בתנור, לידה תבנית ירקות שורש המקבלים טעם וצבע מבירה שחורה ופשוטה. וכדי להמתיק - כי איך אפשר שלא? - אני מבשלת בסבלנות מבירה כהה ואיכותית קרמל, שיימזג מעל קרם קרמל קלאסי וטוב. עגל בבירה החומרים (ל-4 מנות): • 1/2 1 ק"ג צלעות (ספייריבס) עגל • 4 בקבוקים (330 מ"ל כל אחד) בירת חיטה (Wheat Beer) • 8 שיני שום כתושות • 2 כפיות פפריקה • 4 ענפי תימין • 1 ענף רוזמרין • קמצוץ סוכר • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם • 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפלחים אופן ההכנה: 1. מניחים את הצלעות בקערה ומכסים בבירה. 2. מוסיפים שום, פפריקה, תימין, רוזמרין, סוכר, מלח ופלפל. 3. משרים את הצלעות במשרה במקרר למשך הלילה. 4. מחממים תנור ל-160 מעלות. 5. מוציאים את הבשר מן המשרה, מחממים היטב מחבת פסים כבדה ו"סוגרים" את הנתח משני צדדיו כך שהוא משחים היטב. 6. מניחים את הבשר בתבנית רחבה המתאימה לצלייה ומוזגים מעליו את המשרה. 7. מוסיפים את תפוחי האדמה ומכניסים לתנור למשך ארבע שעות וחצי, עד שהבשר מתרכך וכמעט לא נותרים נוזלים. ירקות בבירה החומרים (ל-6 מנות): • 4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות • 12 שורשי ארטישוק ירושלמי חתוכים לפרוסות • 3 גזרים חתוכים לפרוסות • 2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים לפרוסות • 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לפרוסות • 12 שיני שום קלופות, שלמות • 1 כוס בירה שחורה • 4 כפות סילאן • 1/4 כוס שמן זית • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-180 מעלות. 2. בתבנית צלייה גדולה מערבבים את כל המרכיבים. 3. צולים בתנור במשך כ-30 דקות. 4. מנמיכים את החום ל-160 מעלות וממשיכים לצלות במשך כשעה נוספת. קרם בירה החומרים (ל-6 מנות): • 1/2 ליטר חלב • 1 כפית גרגירי וניל • 4 ביצים • 1/2 כוס סוכר לרוטב:
• 1/4 כוס בירה כהה (גינס, לדוגמה)
אופן ההכנה:
1. בסיר קטן, רצוי בעל ציפוי נונסטיק, מבשלים סוכר ובירה עד לקבלת קרמל חלק וכהה.
2. מוזגים את הקרמל לתחתית שישה כלי הגשה אישיים חסיני חום, ומעבירים למקרר או למקפיא כדי שיתגבש ויתקשה.
3. בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב ואת הווניל. בקערה מערבבים את הביצים ואת הסוכר.
4. מוזגים מעט מהחלב החם אל תערובת הביצים ומערבבים בזריזות. מערבבים יחדיו את שתי התערובות, מסננים ומצננים.
5. ממלאים תבנית במים עד מחצית מגובהה ושמים בתנור. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
6. מוזגים את תערובת החלב על הקרמל ואופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שפני הקרם מזהיבים והוא מתייצב.
7. מצננים במקרר. לפני ההגשה משחררים את שולי הקרם מן הכלי בעזרת סכין והופכים על צלוחית הגשה כך שרוטב הקרמל יגלוש מעליו.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו