חג השבועות הוא החג הכי חלבי בשנה, וככזה הוא מזמין שלל מאכלי פסטה אל השולחן. מכיוון שקערת פסטה יש בה מן השיגרה ופסטה טרייה מלאכת יד דורשת עבודה רבה, הירהרתי רבות בדרך קלה לשלב בין השתיים. כדי לשאוב השראה יצאתי לשוטט בין דוכני השוק המקורה בנמל תל אביב. מלקטת עלי תרד טריים שמגע אורגנו טרי וריחני וגבינת ריקוטה רכה יהפכו אותם למילוי עשיר. בוחרת בטטות קטנות וורודות קליפה שצלייה ארוכה בקליפתן ועיטור גבינת מנצ'גו עזת טעם יספיקו להן. קוטפת צרורות פטרוזיליה ובזיליקום שריחם רענן ומבושם ומדמיינת בעיני חיכי כמה יחמיא טעמו של פסטו מעודן למילוי קרם אגוזים קלויים. בדוכן שכולו מראות וטעמים, שכיות חמדה מאיטליה, אני בוחרת אריזות פסטה מרשרשות; קונכיות, גלילים ומרבדים מרובעים שאותם אמלא בכל טוב השוק. קנלוני במילוי תרד ופטה החומרים (ל-6 מנות): • 18 גלילי קנלוני למילוי: • 1/2 ק"ג תרד • 3 כפות שמן זית • 4 כפות עלי אורגנו טריים • 4 כפות גבינת ריקוטה • 3 כפות גבינת פטה כבשים מפוררת • 3 שיני שום כתושות • 1 ביצה • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם לרוטב: • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול • 2 שיני שום קצוצות • קמצוץ אגוז מוסקט טחון • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם • 4 כפות מוצרלה מגוררת אופן ההכנה: 1. במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים עלי תרד ומאדים במשך כ-3 דקות עד שהעלים מתבשלים ומאבדים מנפחם. מעבירים למסננת ומצננים מעט. 2. מעבירים את כל מרכיבי המילוי למעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה. 3. בעזרת שק זילוף או שקית ניילון עבה וחזקה גזורה באחד הקצוות, ממלאים את גלילי הקנלוני במילוי התרד. 4. משמנים תבנית אפייה ומסדרים בה את הגלילים. 5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב למעט המוצרלה. יוצקים מעל גלילי הקנלוני, מפזרים מעל מוצרלה. 6. מכסים ביריעת אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-15 דקות. מסירים את היריעה ומזהיבים במשך 5 דקות נוספות. קונכיות פסטה ממולאות בטטה ומנצ'גו החומרים (ל-4 מנות): • 15 קונכיות פסטה גדולות • 1 בטטה גדולה • 1 ענף רוזמרין • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם • 2 שיני שום כתושות • 1/2 כוס גבינת מנצ'גו מגוררת (או פרמזן) אופן ההכנה: 1. מבשלים את קונכיות הפסטה לפי הוראות היצרן. 2. שוטפים את הבטטה אך לא מקלפים. עוטפים אותה יחד עם ענף הרוזמרין ביריעת אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-45 דקות, או עד שהבטטה מתרככת לחלוטין. מצננים. 3. מקלפים את הבטטה ומועכים למחית. מתבלים במלח, בפלפל שחור ובשום. 4. בעזרת שק זילוף או כפית ממלאים את הקונכיות במילוי הבטטה. זורים מעל גבינה מגוררת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-7 דקות. מגישים. רביולי גבינה ואגוזים החומרים (לכ-6 מנות): • 12 דפי לזניה מוכנים • 250 גרם ריקוטה • 1/2 כוס גבינת פקורינו מגוררת • 1 כוס תערובת אגוזים קלויים • 10 שיני שום קלופות שלמות • 1/2 כוס שמן זית • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם לפסטו: • 1 כוס עלי פטרוזיליה • 1 כוס עלי בזיליקום • 1/4 כוס תערובת אגוזים קלויים אופן ההכנה: 1. מבשלים את דפי הלזניה לפי הוראות היצרן. חותכים כל דף ל-4 ריבועים. משמנים קלות ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. 2. בינתיים, בקלחת קטנה מבשלים שיני שום בשמן זית על אש קטנה עד שהן מתרככות. מסננים, שומרים את השמן ומצננים. 3. במעבד מזון טוחנים את הגבינות, האגוזים ושיני השום למחית חלקה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ושמים בצד. 4. במעבד מזון טוחנים פטרוזיליה, בזיליקום, אגוזים ושמן שום (שנשאר מבישול שיני השום) עד לקבלת רוטב חלק. מתבלים במלח ובפלפל שחור. 5. בעזרת כפית עורמים תלולית ממילוי הגבינה עד חצי ממספר הריבועים, מכסים כל ריבוע ממולא בריבוע נוסף לרביולי פתוח. 6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-5 דקות, מקשטים בפסטו ומגישים.
* * *
