שרון היינריך ואני יושבות אל מול חלון זכוכית רחב ידיים. אל שולחננו עטוי המפה הצחורה מוגשות שתי צלוחיות חרסינה. באחת פארי־ברסט מפואר עשוי פחזניות שקודקודן פריך ותוכנן קרם פרלינה ממכר, ובאחרת טארטלט גבה שוליים שבו אגסים זקופי גבעול מיתמרים מתוך קרם שקדים נימוח.
לעדכונים נוספים הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
עד שמזלג ראשון ננעץ בלב המתוק, גורף שלל מרקמים עשויים יד אמן ומביאם אל הפה המשתוקק. עם מגע שפתיים ולשון, היינריך ואני כמו מטיילות ברחובות פאריס. השמיים אפורים מעט, רחש העוברים ושבים נשמע בבליל שפות. קתדרלת סן סולפיס מגיחה מימין בעודנו שועטות במורד רחוב בונפארט, מגני לוקסמבורג המוריקים ועד לתור המתפתל על המדרכה. כי כדי לטעום את גאונותו של שף־פטיסייר דוגמת פייר ארמה, יש לעמוד בתור, ובסבלנות. היינריך, מהבודדות שנכנסו בשערי מבצרו של ארמה ושזכתה להחליף מילה או שתיים עם האגדה הנערצת, מתארת אותו כמו אמן היוצר באופן פראי ויצרי. לא מוותרות על מקרון איספהן, שטעמי הליצ'י־פטל־ורדים שלו הם חתימתו של ארמה, וממשיכות במסענו בין בוטיקי העוגות והמתוקים הטובים בפאריס.
ל'אקלר דה ז'ני, צילום: סיון אסקיוו
הנה אנחנו אצל פיליפ קונטיצ'יני בפטיסרי החלומות. היינריך מתארת איש רחב מידות ולב, בעל רגישות יוצאת דופן לפרטים ולדקויות טעם. יכולתו לשלב בצורה כה מדויקת ומרגשת בין ישן לחדש, בין מסורת לחדשנות, מביאה טעימה נדירה ועדינה של יצירות הפטיסרי מהנחשבות ביותר בשנים האחרונות.
ואז אני נוכחת לדעת שהמסע המופלא אכן התרחש, אלא שבין דפיו של ספרה החדש "הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים", בהוצאת LunchBox (שבעליה, עופר ורדי, הוא עורך הלייף סטייל של "ישראל היום", מ"ד).
מילותיה של שרון רהוטות ומלהיבות, הסבריה מדויקים, הכוונתה נהדרת. היא אכן העלתה על הכתב את המדריך המלא והמרתק ביותר של הפטיסרי הטובות בפאריס, ועוד בעברית – הללויה! כמו אספה מילים ומשפטים לתאר את הסיורים הקולינריים שהיא עורכת בפאריס. בכך היא יוצרת מדריך מפורט ושימושי, שהוא גם ספר מסע המגיש חוויות אישיות, המלצות מקצועיות ונגיעה היסטורית כשזאת מתבקשת. חלוקת המדריך לפרקים לפי רובעי עיר האורות עשויה בטוב טעם, ועיצוב הספר (סטודיו קרן וגולן) מתאפיין בחינניות פרקטית שובת לב.
ז'ראר מולו, צילום: סיון אסקיוו
שילובו של הפרק האחרון במדריך, שבו רשימה של חנויות מתמחות ומעדניות שבהן אפשר למצוא חומרי גלם ייחודיים חובקי עולם, כה חיוני ומסכם את הנושא בצורה יסודית עד מאוד. צילומיה המרהיבים של סיון אסקיו מכניסים את הקורא אל תוך העיר היפה בעולם, יוצרים עם כל שף פגישה אישית ומחויכת, וכמעט מביאים לטעימה את היצירות המופלאות שבספר.
ואם בתום העלעול חשקה נפשו של הקורא בקרם ברולה תוצרת בית, עם מיקי שמו ליקטה היינריך אוסף מתכונים צרפתיים דוגמת אקלר שוקולד, טארט טאטן וגם טארט אגסים וטארט לימון, שאותם צילמה בחן ובקסם רב מיכל רביבו.
ואם, כמוני, לא הסתפקתם בחוויית הקריאה המסעירה, ככל שתהיה, וחשקה נפשכם להחזיק במו ידיכם קופסת קרטון מהודרת, ללטף בעדינות בקצות האצבעות לוגו מסולסל מוטבע ובולט ולטעום מיצירות המופת הפאריסאיות שממיסות את הקרביים, את הלב ואת הנשמה, עשו זאת! צאו למסע קולינרי מתוק ברחובות פאריס, יש באמתחתכם המדריך הטוב ביותר.
שרון היינריך. מלכת הפטיסרי
עוד באתר ישראל היום: טיול נוסטלגי בעמק יזרעאל
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו