שלושה מתכונים שיסדרו לכם את החג

לכבוד הפסח והאתגר הקולינרי שהוא מביא איתו, הבאתי לכם שלושה מתכונים שונים שאפשר לבנות מהם ארוחה אחת: לפתיחה פחזנית מצוינת שאפשר למלא במה שתבחרו (מילוי בשרי או חלבי ואפילו מילוי קצפת מתוקה אם תרצו אותן לקינוח), לחמניות מושלמות בטעמן וכשרות לפסח, ולקינוח כוסיות מוס שוקולד, לא גדולות מדי אך מספקות ומשאירות לנו טעם של עוד. חג שמח!   

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

פחזניות לפסח

בחג הזה אנחנו אוכלים הרבה מצות, מציות ולביבות תפוחי אדמה. בחרתי להציע לכם כתחליף פחזניות אווריריות, שתוכלו למלא במה שתבחרו. שימו לב לטכניקת האפייה. 

החומרים (לכ־25 פחזניות):

• 120 מ"ל שמן (1/2 כוס)

• 240 מ"ל מים (כוס)

• 2 גרם מלח (1/2 כפית)

• 150 גרם קמח מצה טחון דק (כוס)

• 5 גרם סוכר (כפית)

• 4 ביצים מידה L

בסיר מרתיחים מים, שמן, מלח וסוכר. מוסיפים קמח מצה תוך כדי ערבוב מהיר על להבה בינונית עד שהתערובת נפרדת מדופנות הסיר. מעבירים את התערובת למיקסר עם בוחש גיטרה ומערבבים כשלוש דקות כדי שיתקרר מעט. מוסיפים ביצים בהדרגה, תוך כדי ערבול, חמש־שבע דקות. שימו לב: חשוב להוסיף את הביצים בהדרגה ולבדוק את בצק התערובת לפני שמוסיפים את הביצה הרביעית: אם התערובת די נוזלית אין צורך להוסיף את הביצה הרביעית. 

מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת (אפשר גם חלקה) וגדולה, ומזלפים עיגולים בקוטר 4.5 ס"מ במרווחים של שני ס"מ זה מזה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים ב־190 מעלות כעשר דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל־170 מעלות, פותחים מעט את דלת התנור ואופים עוד כעשרים דקות (אם יש לכם ארובה בתנור, פיתחו אותה במקום את הדלת). מצננים, ממלאים ומגישים.

לחמניות פסח

מתכון נפלא ללחמניות אווריריות, תפוחות, רכות ומהירות הכנה. אפשר להכינן במהלך כל השנה מכיוון שיש כאן שימוש בקמח ללא גלוטן. אפשר לשדרג את טעמן של הלחמניות בתבלינים שונים: זרעי קימל, זרעי פשתן או זרעי כוסברה. אפשר להכין את הלחמניות יום מראש או יותר, להקפיא עד להגשה ולחמם קלות לפני כן. 

החומרים (לכ־16 לחמניות קטנות):

• 420 גרם קמח ללא גלוטן (3 כוסות)

• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)

• 2 גרם אבקת סודה לשתייה (כפית)

• 5 גרם מלח (כפית)

• 360 מ"ל מים (1.5 כוסות)

• מעט קורנפלור לקימוח

להברשה: 

• ביצה טרופה

• 4 כפות שמן זית

מחממים תנור ל־190 מעלות. במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים יחד, עד לקבלת בצק אחיד. מקמחים את משטח העבודה בקורנפלור, ומחלקים את הבצק ל־16 חלקים שווים. מגלגלים כל יחידה לכדור, מסדרים במרווחים זהים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה ובשמן זית. אופים כ־15 דקות עד להזהבה. יודעים שהלחמנייה אפויה כאשר צידה התחתון כבר שחום. 

מוס שוקולד מריר 

הקינוח מתאים מאוד להגשה בכוסות או בכלים אישיים. לא מומלץ להקפיאו, מכיוון שההקפאה פוגעת במרקמו. חשוב להשתמש בשוקולד מריר 70% על מנת שהקינוח יהיה מושלם בטעמו ולא מתוק מדי. אפשר להכין גם כמוס פרווה: את החלב מחליפים בחלב קוקוס ואת השמנת בשמנת צמחית. 

החומרים (ל־6-8 מנות):

• 2 כוסות חלב (400 מ"ל)

• 1/2 מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

• 3 כפות סוכר (40 גרם)

• 6 גרם אבקת ג'לטין (1/2 שקית)

• 3 כפות מים קרים

• 125 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו 

לציפוי: 

• 1/2 מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

• 75 גרם שוקולד מריר 70% 

• 2 כפות פניני קרנץ' שוקולד 

מערבבים את אבקת הג'לטין והמים עד לאחידות ומשאירים על שולחן העבודה. מרתיחים את החלב, השמנת והסוכר, מוזגים ישירות לקערת השוקולד ומערבבים עד לאחידות. מוסיפים את הג'לטין המושרה ומסיימים בעזרת מוט ריסוק עד שהתערובת חלקה וללא בועות אוויר. מוזגים לכלי ההגשה ומקררים. מחממים את השמנת והשוקולד לציפוי תוך כדי ערבוב איטי, עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים בצורה זהה בכוסות מעל המוס, מעטרים בפניני קרנץ' ומצננים במקרר.

shemo1@bezeqint.net

הפקה: שרון שובל

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו