קרש החיתוך שלכם הוא אולי הפריט הכי שימושי במטבח – אבל גם זה שמקבל הכי פחות תשומת לב. על פניו, כל עוד הוא שלם ונקי, למה להחליף? אלא שמומחים מזהירים: קרש חיתוך ישן מדי עלול להפוך למוקד לחיידקים כמו סלמונלה ואי-קולי, גם אם אתם רוחצים אותו בקביעות. ברגע שנוצרות חריצים עמוקים, שברים או שינויים בצורתו, הסיכון גובר, והגיע הזמן להגיד לו שלום. אז באיזו תדירות צריך להחליף, ואיך מאריכים חיים לקרש הקיים?
למה בכלל צריך להחליף קרש חיתוך?
עם הזמן והשימוש, במיוחד בחיתוך חלבון נא כמו עוף ודגים, נוצרים בקרש חיתוך חריצים שמקשים על ניקוי יסודי. לדברי ג'וליה צ'בוטר, שף פרטית וזוכת תוכנית "Chopped" ברשת Food Network, "אפילו הניקוי הקפדני ביותר לא מצליח לנקות לעומק קרש שיש בו חריצים עמוקים – שם החיידקים מסתתרים".
גם שף ג'ויה, מחברת ספרי בישול מוכרת, מוסיפה: "ראיתי אנשים שלא נפרדים מקרש החיתוך גם כשהוא נראה כאילו שרד מלחמה. זה פשוט לא שווה את הסיכון".
למידע נוסף במשרד הבריאות על הסיכונים הבריאותיים של: סלמונלה ו-אי-קולי.
סימנים שהגיע הזמן להחליף
לא צריך לחכות לאסון כדי להחליף. הנה כמה תמרורי אזהרה ברורים:
הקרש סדוק, מעוקם או נושא ריח שלא יורד – גם אחרי ניקוי יסודי.
חריצים עמוקים שנוצרים מסכין חדה לאורך זמן.
שינויים בצבע או כתמים שאינם יורדים.
שף אביסיניה, שפועלת באזור ניו יורק וניו ג'רזי, ממליצה על כלל פשוט: אם הקרש שלכם כבר לא מתנקה כמו שצריך – החליפו אותו בלי להתלבט.
קרש פלסטיק או עץ – ומה ההבדל?
קרש פלסטיק: להחליף אחת לשנה
הם אולי זולים ונוחים, אבל גם מועדים לפורענות. לדבריה של אביסיניה, "קרש פלסטיק שנמצא בשימוש יומיומי צריך להיות מוחלף לפחות אחת לשנה". החריצים שעלולים להיווצר בו שומרים על לחות ומזמינים חיידקים – בדיוק מה שאנחנו לא רוצים.
ג'וליה צ'בוטר מוסיפה סיבה מדאיגה נוספת: "פלסטיק מתפורר לאורך זמן, וכל חיתוך נוסף משחרר מיקרופלסטיק – שעלול לחדור למזון". אם תעדיפו פלסטיק, בחרו בקרשים שעשויים מחומרים ממוחזרים, נטולי BPA ועמידים במדיח כלים.
מחקר שפורסם ב־Harvard Medical School מצא מיקרופלסטיק ברקמות עורקיות של חולים, דבר שקשור לעלייה בסיכון לאירועים לבביים.
קרש עץ: עם תחזוקה נכונה – מחזיק שנים
שלא כמו פלסטיק, קרש עץ איכותי יכול ללוות אתכם לאורך זמן, אם תדאגו לו כמו שצריך. שף ג'ויה מדגישה: "ברגע שהוא מתחיל לספוג ריחות או לא מתנקה היטב – זה הסימן להיפרד ממנו".
צ'בוטר ממליצה להשקיע בעץ מלא ואמיתי – לא קרשים מודבקים או מחומרים דחוסים, שעלולים להתפרק וללכוד חיידקים. אם תתחזקו אותו נכון, תוכלו להרוויח ממנו שנים של שימוש בטוח.
איך מאריכים את חייו של קרש החיתוך?
לקרשי עץ:
נקו אותם עם מלח גס וחצי לימון – השילוב מסיר לכלוך וגם מנטרל ריחות.
ייבשו לחלוטין – השאירו את הקרש לעמוד על הצד, לא שטוח.
שימנו פעם בחודש בשמן מינרלי ייעודי למזון – זה מונע יובש וסדקים.
לקרשי פלסטיק:
אם הם עמידים במדיח – הכניסו אותם למדיח באופן קבוע.
אפשר גם לשטוף ביד עם סבון כלים עדין ומים חמים.
ולא פחות חשוב – הקצו קרשים נפרדים לבשר נא, לדגים, ולירקות. כמו שמסבירה אביסיניה: "זאת הדרך הפשוטה ביותר למנוע זיהום צולב במטבח הביתי". אם תרצו, הקצו קרש חיתוך מסוים למטרות הגשה ודקורטיביות.
טיפ של שפים: בקרו את הקרש שלכם בעין ביקורתית
מדי חודש בחנו את קרש החיתוך שלכם: האם הוא סופג ריח? האם נוצרים בו חריצים? האם הוא מתחיל להתעוות? אל תתנו לנאמנות למטבח להכניס חיידקים לצלחת.
המאמר נכתב בסיוע כלי ai ונערך על ידי עורכת המדור.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו