האם כדאי לשטוף עוף טרי? הטעות שכולנו עושים במטבח 🧼🚫🍗

האם גם אתם שוטפים עוף טרי לפני הבישול? אם כן, אתם חלק מקבוצה גדולה של אנשים שמאמינים שזו הדרך הנכונה להתמודד עם חיידקים. המציאות, עם זאת, מפתיעה - לא רק שהשטיפה אינה מועילה, היא עלולה להיות מסוכנת. מדוע לא כדאי לשטוף עוף טרי, מה הסיכונים האמיתיים, וכיצד להתמודד עם עוף גולמי בצורה בטוחה שתמנע הרעלות מזון ותבטיח ארוחה בריאה ובטוחה לכם ולמשפחתכם? להלן התשובות:

למה לא כדאי לשטוף עוף טרי? 🚿❌

התשובה הפשוטה היא: לא. שטיפת עוף טרי אינה מומלצת, וזאת מסיבה חשובה - היא עלולה להגביר את הסיכון להרעלת מזון.

עוף טרי מכיל חיידקים מזיקים כמו סלמונלה וקמפילובקטר. חיידקים אלה עלולים לגרום למחלות מזון המתבטאות בתסמינים כמו:

• שלשולים
• כאבי בטן
• הקאות
• חום

כאשר אתם שוטפים את העוף, המים "אוספים" את נוזלי העוף ואת החיידקים שבהם. הנתזים של מים אלה עלולים להגיע ל:

• כיור
• משטחי עבודה
• כלי מטבח
• מזון אחר בסביבה
• כל דבר אחר בטווח ההתזה

זהו למעשה זיהום צולב - במקום להיפטר מהחיידקים, אתם מפיצים אותם ברחבי המטבח.

מדוע אין צורך בשטיפה? 🔥✅

אין צורך לשטוף עוף לפני הבישול מסיבה פשוטה - בישול העוף לטמפרטורה הפנימית הנכונה של 74 מעלות צלזיוס) הורג את כל החיידקים והמזיקים.

החום בזמן הבישול הוא הדרך היעילה והבטוחה ביותר להיפטר מחיידקים בעוף, ללא הסיכון בהפצתם ברחבי המטבח.

האם יש דרכים בטוחות לניקוי עוף? 🧻👍

אם אתם בכל זאת רוצים להפחית את כמות הנוזלים בעוף לפני הבישול, אפשר לטפוח עליו בעדינות עם מגבת נייר. אך גם שיטה זו דורשת זהירות כדי למנוע זיהום צולב:

שימוש במגבת נייר 📋

• השליכו את מגבת הנייר ישירות לפח (טיפ: וודאו שהפח פתוח כדי שלא תצטרכו לגעת בידית)
• נקו וחטאו כל משטח וכלי שייתכן שבא במגע עם העוף הטרי או נוזליו
• שטפו את ידיכם מיד לאחר הטיפול בעוף

לעולם אל תשתמשו בסבונים או חומרי ניקוי על עוף טרי! הכימיקלים עלולים להפוך אותו לבלתי בטוח למאכל.

מה לגבי השריית עוף במי מלח? 🧂💦

השריית עוף או בשר אחר בתמיסת מלח (ברייניג) היא העדפה אישית ואינה משרתת מטרה בטיחותית, לפי משרד החקלאות האמריקאי (USDA).

אם אתם בוחרים להשרות את העוף, הנה המלצות ה-USDA למניעת התפשטות חיידקים:

הנחיות להשריה בטוחה 📌

• שפכו בזהירות את נוזל ההשרייה. אל תשתמשו בו שוב.
• שטפו את המיכל בו השתמשתם להשרייה או חטאו אותו במדיח הכלים.
• נקו וחטאו את הכיור וכל משטח שבא במגע עם העוף או נוזל ההשרייה.
• שמרו את העוף במקרר בזמן ההשרייה.
  
  

טיפים נוספים לטיפול בעוף טרי 🛑🔄

הנה ארבע המלצות נוספות לצמצום התפשטות חיידקים מזיקים בעת עבודה עם עוף טרי במטבח:

1. אחסון נכון 🧊 שמרו תמיד עוף טרי או בשר אחר במדף התחתון של המקפיא או המקרר. כך, הנוזלים שעלולים לשאת חיידקים לא יטפטפו מהאריזה על מזון אחר.

2. קרש חיתוך נפרד 🔪 השתמשו בקרש חיתוך נפרד לעוף הטרי. הימנעו משימוש בו למזון אחר (במיוחד ירקות ופירות) כדי להגביל את התפשטות החיידקים באמצעות זיהום צולב.

3. ניקוי וחיטוי 🧽 נקו וחטאו כל משטח או כלי שעלול היה לבוא במגע עם העוף הטרי או נוזליו במהלך הכנת המזון. (כולל הכיור שלכם.)

4. בדיקת טמפרטורה 🌡️ בעת בישול עוף, השתמשו במד-חום לבשר כדי לוודא שהבשר מבושל ל-74 מעלות צלזיוס). בדקו את הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של הבשר כיוון שהוא הכי איטי להתבשל. אכילת עוף לא מבושל דיו (או כל בשר) מגבירה את הסיכון למחלות מזון.

האם באמת צריך את כל אמצעי הזהירות האלה? ⚠️💯

האם כל אמצעי הזהירות האלה באמת נחוצים? שקלו זאת: מוערך כי כמיליון אנשים בארצות הברית חולים מדי שנה כתוצאה מאכילת עופות מזוהמים, לפי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC).

בישראל, לפי נתוני משרד הבריאות, מדי שנה מאות אנשים מאושפזים בשל הרעלות מזון שמקורן בעופות לא מבושלים כראוי או טיפול לא נאות בעוף טרי.

עוף הוא מקור מצוין לחלבון ובחירת ארוחה מזינה. כדי ליהנות מיתרונות אלה במקום הרעלת מזון, היזהרו עם עוף במטבח וודאו שהוא מבושל היטב לפני שאתם אוכלים.

לסיכום: הדרך הבטוחה לטיפול בעוף 🏆🍗

כדי לסכם, הנה הגישה הבטוחה ביותר לטיפול בעוף טרי:

1. אל תשטפו את העוף
2. נקו וחטאו כל משטח שבא במגע עם העוף הטרי
3. בשלו את העוף לטמפרטורה פנימית של לפחות 74 מעלות צלזיוס
4. שמרו על היגיינת ידיים קפדנית

אימוץ הרגלים אלה יבטיח שארוחות העוף שלכם יהיו לא רק טעימות אלא גם בטוחות לכם ולמשפחתכם.

מקורות: Centers for Disease Control and Prevention (CDC), U.S. Department of Agriculture (USDA), Cleveland Clinic, Food Safety and Inspection Service

המקורות אשר שימשו בהכנת הכתבה נמצאו בסיוע Claude.