שישה מזונות שאנשי בטיחות מזון נמנעים מהם

בטיחות המזון שאנו צורכים היא גורם מכריע בשמירה על הבריאות. אנשי מקצוע בתחום בטיחות המזון מצביעים על שישה מזונות שהם נמנעים מהם לחלוטין, בעיקר בשל פוטנציאל גבוה לזיהומים, חיידקים או תנאי ייצור בעייתיים. במאמר זה נפרט מהם אותם מזונות ולמה מומלץ לשקול להימנע מהם.

ביצים נאות או לא מבושלות היטב

ביצים נאות הן מקור נפוץ לחיידק הסלמונלה, במיוחד כאשר הביצים לא נשמרות בקירור או לא עוברות טיפול מתאים. בין השאר, מדובר במזונות כמו מיונז תוצרת בית וקינוחים עם ביצים נאות.

דו"ח שלEuropean Food Safety Authorityממליץ להימנע משימוש בביצים נאות, במיוחד בתבשילים שאינם מבושלים. אם אתם רוצים להוסיף ביצים לתפריט, ודאו שהן מבושלות בטמפרטורה של לפחות 71 מעלות צלזיוס.

חלב לא מפוסטר

חלב לא מפוסטר, או "חלב נא", עלול להכיל חיידקים כמו ליסטריה, סלמונלה ואי-קולי. אמנם חלב נא זוכה להערכה בקרב חובבי מזון טבעי, אך הוא מסוכן במיוחד עבור ילדים, נשים בהריון וקשישים.

דו"ח מטעם ה-CDC קובע כי חלב לא מפוסטר אחראי ל-96% מהמקרים של הרעלת מזון הקשורים לחלב ומוצריו בארצות הברית. אם אתם מחפשים חלופה בריאה, העדיפו חלב מפוסטר המיוצר בתנאים מבוקרים.

בשר טחון שלא בושל מספיק

בשר טחון, כמו המבורגר או בשר לקבב, חשוף במיוחד לזיהומים כמו אי-קולי וחיידקי סלמונלה, משום שתהליך הטחינה מערבב חיידקים מהחלק החיצוני של הבשר לתוך התערובת.

המכון הלאומי לבריאות בארה"ב (National Institutes of Health) ממליץ להימנע מבשר טחון שלא בושל לטמפרטורה פנימית של לפחות 70 מעלות צלזיוס. הכנת בשר טחון היטב היא המפתח להפחתת סיכונים.

נבטים טריים

נבטים, כמו נבטי אלפלפה, ברוקולי ושעועית, עשירים בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, אך אנשי בטיחות מזון רבים נמנעים מהם בשל סיכון גבוה לזיהומים. תהליך גידול הנבטים מתבצע בתנאים לחים וחמימים, אשר מהווים סביבה אידיאלית להתפתחות חיידקים כמו סלמונלה ואי-קולי.

מחקר שפורסם באתרCDC (Centers for Disease Control and Prevention)מצא כי נבטים טריים היו מקור להתפרצויות רבות של זיהומים בארצות הברית, בעיקר בקרב אוכלוסיות עם מערכת חיסונית חלשה. המלצה חלופית: אם אתם אוהבים נבטים, בחרו בנבטים מבושלים.

ירקות ופירות לא שטופים

ירקות ופירות לא שטופים עלולים להכיל שאריות של חומרי הדברה, חיידקים ואפילו פרזיטים. אמנם מדובר במזון טבעי ובריא, אך תהליך ההפצה והאחסון חושף אותם למגוון מזהמים.

דו"ח שפורסם באתרWorld Health Organizationהדגיש כי שטיפת ירקות ופירות תחת מים זורמים יכולה להפחית את הסיכון לזיהומים בכ-60%. שימוש בחומרי ניקוי ייעודיים לפירות וירקות עשוי לשפר עוד יותר את הבטיחות.

מזון משומר בקופסאות נפוחות

מזון משומר בקופסאות נפוחות מהווה סיכון חמור לבריאות, שכן נפיחות בקופסה עשויה להעיד על נוכחות חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום, האחראים ליצירת רעלן הבוטולינום – אחד הרעלנים המסוכנים ביותר לאדם. רעלן זה יכול לגרום להרעלת מזון קשה, המתבטאת בתסמינים כמו חולשת שרירים, קשיי נשימה ואף סכנת חיים.

מחקר שפורסם על ידיFDAמצא כי 65% ממקרי ההרעלה מבוטולינום בארצות הברית קשורים למזון משומר פגום. ההמלצה היא להימנע מקופסאות שימורים נפוחות, פגומות או עם ריח בלתי רגיל, כדי להגן על הבריאות.

שאריות מזון מחוץ למקרר

השארת שאריות מזון מחוץ למקרר למשך זמן ממושך מהווה סיכון בריאותי משמעותי. בטמפרטורת החדר, חיידקים כמו סלמונלה וקלוסטרידיום פרפרינגנס מתרבים במהירות, במיוחד במזון מבושל. חיידקים אלו עלולים לגרום להרעלות מזון המתבטאות בכאבי בטן, שלשולים ואף חום.

מחקר שפורסם על ידיNational Food Safety Instituteגילה כי השארת מזון מבושל בטמפרטורה שמעל 25 מעלות למשך יותר משעתיים מעלה את הסיכון לזיהומים ב-40%. ההמלצה היא לקרר שאריות מיד לאחר הארוחה, לשמור בטמפרטורה של 4 מעלות ומטה ולחמם היטב לפני האכילה.

עלים ירוקים לא שטופים

עלים ירוקים כמו חסה, תרד וקייל עשירים בערכים תזונתיים, אך כאשר אינם שטופים היטב, הם עלולים להכיל חיידקים מסוכנים כמו אי-קולי וליסטריה, אשר מקורם במים מזוהמים או בניהול לקוי של הגידול והאחסון. צריכת עלים מזוהמים עלולה להוביל להרעלות מזון, במיוחד בקרב ילדים, קשישים ונשים בהריון.

מחקר שפורסם על ידיCDCמצא כי כ-22% ממקרי הרעלות המזון בארצות הברית קשורים לצריכת ירקות עליים לא שטופים. ההמלצה היא לשטוף את העלים היטב תחת מים זורמים ולהימנע משימוש בעלים שנראים פגומים או מלוכלכים.

מקורות אלו שימשו בהכנת הכתבה ונמצאו בסיוע הבינה המלאכותית ChatGPT:

Centers for Disease Control and Prevention (CDC),FDA (Food and Drug Administration),National Institutes of Health (NIH),World Health Organization (WHO),National Food Safety Institute