בלי כיבודים: כך תכינו טארטים אישיים

המדור מוקדש הפעם לטארטים אישיים מרובעים. הטארטים מבוססים על קלתית מבצק פריך דק, עם מילוי לבחירתכם: אגוזים וטופי, גנאש שוקולד עם קישוט מרשמלו שוקולד או קרם שקדים עם תותים. כל טארט שתבחרו יגרום לעונג ולמשחק טעמים בפה.  

את הקלתיות ניתן לאפות מראש ולשמור בקופסה בטמפרטורת החדר עד כ־5 ימים - אבל שימו לב: אם בחרתם להכין טארט עם קרם שקדים ותותים, יש לאפות את הקלתיות יחד עם קרם השקדים ורק לאחר מכן לחלץ אותן מהתבניות.   

לצורך אפיית הטארטים דרושות תבניות בגודל 7.5x7.5 ס"מ. החומרים מספיקים לכ־10 טארטים.

 

קלתיות לטארטים   

החומרים: 

√ 70 גרם חמאה רכה 

√ 50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים 

√ 15 גרם (1 כף גדושה) אבקת סוכר 

√ 1 ביצה במידה M 

√ קורט מלח 

√ 125 גרם (3/4 כוס) קמח 

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית־בינונית את החמאה, אבקת השקדים ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והמלח, מערבבים כדקה ולבסוף מוסיפים את הקמח. ממשיכים לערבל במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה. 

מוציאים את הבצק ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ"מ. חותכים ריבועים בגודל 10x10 ס"מ ומעבירים לתבניות. מהדקים לתחתיות ולשוליים ומכניסים למקרר לשעה לפחות. 

מחממים תנור לחום של 160 מעלות ואופים 17-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב. מצננים ומחלצים מהתבניות.

 

מילוי אגוזים וטופי

טארט המורכב מבצק פריך, שלושה סוגי אגוזים קלויים וקרם טופי עשיר עם שמנת מתוקה הנמזג מעל האגוזים. האגוזים הקלויים בקלייה קצרה מותירים טעם איכותי ומרקם פריך. אני אוהב למזוג את שכבת הטופי על האגוזים ולא לערבב אותם יחד, מכיוון שכך מתקבל מרקם חלק ומבריק יותר. 

לתערובת האגוזים: 

√ 60 גרם אגוזי פקאן 

√ 60 גרם אגוזי לוז ללא קליפה 

√ 60 גרם פיסטוקים

לטופי: 

√ 50 מ"ל סירופ גלוקוזה 

√ 220 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר 

√ 130 מ"ל (1/2 כוס + 1 כף) שמנת מתוקה 

√ 30 גרם (1/2 1 כפות) דבש 

√ 4 גרם (1/2 כפית) מלח 

√ 160 גרם חמאה   

לקישוט:

√ אבקת סוכר

מכינים את תערובת האגוזים: מחממים תנור לחום של 150 מעלות, מסדרים את האגוזים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים למשך 7-5 דקות. מצננים ומסדרים את האגוזים על הקלתיות האפויות. 

מכינים את הטופי: בסיר בעל תחתית עבה מחממים על להבה נמוכה את סירופ הגלוקוזה עד שהוא מבעבע ומגיע לרתיחה. מוסיפים את הסוכר בשתי פעימות ומערבבים היטב עד להמסתו ולקבלת גוון זהוב בהיר. בסיר נפרד מרתיחים את השמנת המתוקה, הדבש והמלח, ומוזגים בהדרגה לסיר עם הקרמל תוך כדי ערבוב, כל זאת על להבה נמוכה. לבסוף מוסיפים את החמאה תוך כדי בישול ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.   

מוזגים את הטופי לתוך הקלתיות עם האגוזים הקלויים עד כמעט שיא הגובה. מצננים ובוזקים אבקת סוכר על שולי הטארט.  

 

מילוי קרם שקדים ותותים

טארט שקדים ותותים הוא סוג של קלאסיקה שתמיד תישאר רעננה וצבעונית. הוא מורכב מארבעה מרקמים שונים בעלי טעמים נפלאים: בצק פריך, קרם שקדים, תותים טריים וקרם וניל. זיכרו שבמתכון הזה אופים את הקלתיות רק לאחר ששופכים אליהן את קרם השקדים. 

לקרם שקדים: 

√ 100 גרם חמאה רכה

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 

√ 1 ביצה במידה M 

√ 1 חלמון מביצה במידה M 

√ 100 גרם (1 כוס) אבקת שקדים 

√ 1 כף שטוחה קורנפלור 

√ 1 כפית תמצית וניל 

לזיגוג התותים: 

√ 2 כפות נפאז'/ריבת משמש חלקה 

√ 2 כפות מים.

√ 2 טיפות צבע מאכל אדום (או יותר, לקבלת הגוון הרצוי)

לתותים: 

√ 1/2 סלסילת תותים שטופים וחתוכים לפרוסות

לקרם וניל: 

√ 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 

√ 10 גרם (1 כף) אינסטנט פודינג וניל

מכינים את קרם השקדים ואופים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבלים במשך כ־2 דקות. מוסיפים את אבקת השקדים והקורנפלור ומערבלים במהירות נמוכה עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבלים כדקה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את קרם השקדים על בצק הקלתיות עד מחצית הגובה ומכניסים למקרר לחצי שעה. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים כ־20 דקות עד להזהבה. מצננים היטב. 

מכינים את זיגוג התותים ומעצבים את הטארט: בסיר קטן מחממים על להבה נמוכה את הנפאז' או הריבה עם 2 כפות מים תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מוסיפים את צבע המאכל ומערבבים עד לקבלת תערובת מבריקה ואדומה. 

מניחים את התותים הפרוסים על הקלתיות עם קרם השקדים (כ־4 יחידות לכל טארט), ובעזרת מברשת מברישים את התותים בנפאז', בשכבה אחידה (ולא עבה מדי). 

מכינים את קרם הווניל: מקציפים את השמנת והפודינג במהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק או בצורת כוכב ומזלפים "נשיקות" מעל התותים.

 

מילוי גנאש שוקולד ומרשמלו שוקולד

טארט על בסיס בצק פריך עם שכבת קרנץ' נוגטין ומלית גנאש שוקולד סמיכה ומשובחת. 

לשכבת קרנץ' נוגטין: 

√ 40 גרם שוקולד חלב 

√ 40 גרם נוגט

√ 40 גרם קורנפלקס שבור

לגנאש שוקולד: 

√ 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 

√ 200 גרם שוקולד מריר 

√ 50 גרם חמאה 

למרשמלו שוקולד:

√ 20 גרם אבקת ג'לטין 

√ 240 מ"ל (1 כוס) מים 

√ 250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר

√ 200 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) דבש

√ 75 גרם (4 כפות) דבש

√ 25 גרם (1/2 2 כפות) אבקת קקאו 

√ 50 גרם ממרח שוקולד 

מכינים את שכבת הקרנץ' נוגטין: בסיר קטן ממיסים שוקולד חלב על אש נמוכה, מוסיפים נוגט ומערבבים. שופכים את התערובת על הקורנפלקס. בעזרת כף מעבירים לקלתית ומורחים שכבה אחידה ודקה. 

מכינים את הגנאש שוקולד: מרתיחים את השמנת המתוקה, מוסיפים את השוקולד המריר ולבסוף את החמאה. מבלנדרים היטב ומוזגים על הטארטים עד כמעט שיא הגובה.   

מכינים את המרשמלו: מערבבים את אבקת הג'לטין בחצי כוס מים ומניחים בצד. מרתיחים את מחצית כוס המים הנותרת עם הסוכר ו־200 גרם דבש, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ־5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין המושרה ומקציפים במיקסר כ־6 דקות במהירות גבוהה עם 4 כפות דבש, אבקת הקקאו וממרח השוקולד. 

מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה ומיישרים בעזרת "פלטה" (מרית מדורגת). מניחים בצד לצינון למשך כמה שעות ואף למשך הלילה. 

פורסים את המרשמלו לפסים ארוכים. קושרים מהם קשר, בדומה ללחמניית קשר, ומניחים על הטארטים. ניתן לפזר מעט סוכריות חומות קטנות לפני הנחת המרשמלו.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו