בלי גימיקים, עם הרבה חמאה: הפטיסרי החדש שווה את הנסיעה

יש משהו מרענן בקונדיטוריה שלא מנסה לשחק על גימיקים זולים לרשתות החברתיות, אלא פשוט עושה את העבודה הקלאסית, המדויקת והנכונה. "בייקד" (Baked) החדשה במזכרת בתיה, שנפתחה רק לפני כחודש וחצי, היא בדיוק מקום כזה.

מאחורי הוויטרינה עומדת הקונדיטורית דבורה וייס. מסלול החיים שלה נראה כמו יומן מסע קולינרי. היא נולדה בצרפת וגדלה על הפטיסרי הקלאסי, עלתה לישראל, ואחרי שירותה הצבאי ולימודי קונדיטוריה עברה לסידני, אוסטרליה. ולאחר שחזרה לישראל, עבדה במשך כמעט שנה על התפריט הנוכחי של "בייקד", המשלב בין טכניקות מהמטבח הצרפתי לבין השפעות מתקופות עבודתה בחו"ל.

הבחירה של דבורה לפתוח דווקא במזכרת בתיה נבעה מהרצון להיות קרובה למשפחה, לצד זיהוי של צורך בקונדיטוריה באזור. הבחירה הזו ניכרת גם באופי של המקום, כבר בכניסה ל"בייקד" בולט העיצוב, שמשלב גוונים של זהב, חול וכחול-רויאל ויוצר אווירה נעימה ומזמינה.

מבחן הטעם: מה אכלנו וכמה זה עולה?

הקו המוביל ב"בייקד" הוא איזון ומחשבה עמוקה על מרקמים ושכבות. רוב המאפים והקינוחים חורטים מתיקות שפויה ומאוזנת היטב.

הגזרה המלוחה

מאפה פסטו, שום קונפי ועגבניות שרי (32 שקלים)
זה היה אחד המאפים שהכי אהבנו. הבצק הכרוך מצליח להיות פריך וחמאתי מבחוץ, אבל עדיין רך בפנים, והוא מחזיק היטב את המילוי. העגבניות מוסיפות חומציות ורעננות, והפסטו מחבר ביניהם עם טעם עשבוני ומעט מלוח. השילוב עובד בדיוק משום שהעגבניות חותכות את העושר של הבצק והשום, ומשאירות את הביס מאוזן ולא כבד.

מאפה ריבת בצל וגבינת סנט מור (32 שקלים)
גם כאן הבצק הכרוך החמאתי הוא בסיס טוב למילוי, אבל מה שמחזיק את המאפה הוא החיבור בין ריבת הבצל לגבינה. הבצל המקורמל מביא מתיקות ועומק לצד חריפות קלה, בעוד גבינת הסנט מור החרוכה מוסיפה מליחות, שומן וטעם גבינתי מודגש. השילוב בין המתוק, המלוח והחריף עובד היטב, במיוחד בזכות החריכה של הגבינה שמוסיפה עוד שכבת טעם.

פן סוויס פולנטה ופטריות (32 שקלים)
מאפה עשיר יותר באופי שלו, קרם פולנטה, פטריות צלויות ופרמזן. הפולנטה נותנת למילוי מרקם רך וקרמי, הפטריות מביאות טעם אדמתי והפרמזן מוסיף מליחות ועומק. התוצאה נעימה ומשביעה, אבל מבין שלושת המאפים המלוחים שטעמנו, הוא היה פחות מושך עבורנו.

הגזרה המתוקה

ברד פודינג שוקולד ואגוזי לוז (28 שקלים)
גרסה עשירה יותר לברד פודינג, עם שוקולד ואגוזי לוז לצד המרקם הלח והרך. השוקולד מוסיף עומק ומרירות קלה, אגוזי הלוז נותנים קראנצ'יות וטעם קלוי, והמתיקות מחברת בין השניים.

טארט לימון (24 שקלים)
אחד הקינוחים שהכי אהבנו. קרם הלימון נותן חומציות ברורה, קולי הפטל השחור מוסיף עוד שכבה של פרי וחמיצות, ושנטי הווניל מרכך את הכול עם מתיקות ושומן. בסיס הטארט הדק והפריך מוסיף קראנצ'יות שמאזנת את המרקם הקרמי. זה קינוח רענן ובעיקר שגורם לנו לרצות עוד.

פחזנייה וניל (24 שקלים)
הפחזנייה הייתה מעט מתוקה מדי לטעמנו ביחס לשאר הקינוחים בוויטרינה, אבל זו פחזנייה, ואפשר לסלוח לה על זה. מעבר למתיקות, הבצק היה מוצלח והקרם חלק ונעים.

מאפה אוכמניות פטיסרי (32 שקלים)
בצק כרוך ופריך עם קרם פטיסייר וניל, קולי קסיס ואוכמניות טריות. קרם הפטיסייר, במידת המתיקות הנכונה, נותן למאפה גוף ועושר, בעוד האוכמניות והקסיס מוסיפים חמצמצות שמאזנת את המתיקות. החיבור בין הבצק החמאתי, הקרם הרך והפרי החמצמץ עובד היטב ויוצר ביס מאוזן.

טארט שוקולד פקאן (26 שקלים)
קינוח עשיר שמרכז כמה שכבות של טעם ומרקם: קרם פקאן אפוי, פרלינה פקאן והכול עטוף בגנאש שוקולד עשיר ומוצלח. הפקאן מביא טעם אגוזי וקלוי, בעוד השוקולד מוסיף מרירות ועומק. יחד מתקבל ביס עשיר ומלא, שנותן לפקאן את המקום המרכזי ומצליח להוציא ממנו הרבה טעם.

מה צופן העתיד?

כרגע המקום פועל במתכונת הרצה א'-ו' 08:00-15:00, אך בהמשך, שעות הפעילות יתרחבו ל-07:00-19:00, כשהמחשבה היא להוסיף תפריט ערב קליל ובראנץ' עשיר לאורך כל היום.

דבורה וייס הביאה איתה ל"בייקד" ניסיון ומקצועיות, והתוצאה היא מקום עם מאפים מדויקים, עוגות ועוגיות שאפשר לקחת הביתה ואווירה נעימה ולא מתאמצת. "בייקד" היא תוספת מעניינת למפה הקולינרית של מזכרת בתיה והסביבה, וכזו ששווה להגיע אליה במיוחד.

Baked, גולדה מאיר 2, מזכרת בתיה