סגרתם צימר בגליל? יש מקום אחד שאתם חייבים להכיר

לפני שנתיים בדיוק, עם פרוץ האביב, יצאתי לגליל העליון על מנת לשמוע ולהשמיע את קולותיהם של חבריי המסעדנים על התפר שבין קו הפינוי הרשמי לבין התפוררות חלומותיהם לצמיחה עסקית.

המלחמה היתה אז בשיאה, החזית הצפונית איימה לכלות את ישובי הגליל העליון והתמונה שעלתה משיחותיי עם אנשי האוכל של האיזור, שיקפה מציאות מייאשת ועגומה.

אך הסיבולת האנושית מוכיחה עצמה שוב, והגליל העליון חוזר לפרוח ולשגשג. עסקי תיירות וקולינריה רבים נפתחו לאחרונה. יש שנפתחו מחדש ויש שמות ופנים חדשים בסצנת המסעדנות בצפון.

את שלל ההמלצות וההכוונות חילקתי לסדרה של כתבות, זאת על מנת שכל יזם, שף או מסעדן – יזכה למלוא תשומת הלב והבמה – מפני שאין ראויים לכך מאלה שבחרו, שוב, להצמיח את הגליל, למרות ועל אף המלחמה שגבתה מהם מחיר אישי ומקצועי כה כבד. אני קוראת לזה ציונות.

הגליל מבשל מחדש את העתיד

אחת ההבטחות המסחריות הגדולות של האיזור החלה רוקמת עצמה לכדי מציאות, במהלך 2023. קיבוץ דפנה, שהתהדר במשך השנים במתחם קולינארי מתוק וספונטני למדיי, שנוצר יש מאין בכניסה לקיבוץ - הכריזה על הקמתו של מרכז בילוי ותיירות שייבנה בדיוק באותו המקום, ויאפשר לעסקים הקיימים ליהנות מהפיתוח האיזורי המיוחל ולעסקים חדשים להצטרף.

אלא שאז פרצה מלחמת ״חרבות ברזל״ והתכניות נגנזו, או לפחות הושהו לבינתיים. מסעדנים ותיקים כמו יואל מ"קפה קוקייה" וה"פיצה טראק" בדפנה, יצא לעבוד כטבח פס במסעדת בר בשר בצומת גומא ואחרים פשוט פונו לישובים אחרים או המתינו עד כי יעבור זעם, ואפשר יהיה לחזור לבנות את מה שלימים יקרא ״דפנה׳לה״.

״דפנה׳לה״ נפתח בחורף 2026. רוב עסקי הקולינריה התמקמו במעוזם החדש והחלו לבשל, ליצור ולארח. המתחם נבנה כמרכז כפרי וקהילתי סביב מדשאה רחבת ידיים ומאפשר טיול אוכל מגוון ברדיוס קסום אחד.

פיצה טראק חוזרת הביתה

אחד מעסקי המזון הותיקים בקיבות דפנה, שודרג למסעדת פיצה של ממש. העיצוב מתכתב עם הטראק המקורי שאף נשמר כחלק הניראות של המקום. המטבח הפתוח מאפשר הצצה אל העשייה וההכנה של הפיצות הידועות והאהובות.

לתפריט הפיצות, שכולן עשויות חומרי גלם איכותיים ומציעות, לצד תוספות איטלקיות קלאסיות, גם קריצה ישראלית מקומית. כמו פיצת החצילים האייקונית. מוגשת עם קרם חצילים שרופים, עגבניות טריות מרוסקות ועליי ארוגולה טריים.

בלוקשיין החדש יש גם אפשרות ליהנות מפסטות וסלטים וכמובן מבירה טרייה וצוננות.

קלומפוס פותחת פרק חדש

ההמבורגריה הנודעת ממתחם גן הצפון, העתיקה מושבה ל״דפנה׳לה״ והיא ממשיכה להציע את ההמבורגר הנפלא, אלא שהפעם, באירוח ושירות מלאים. קלומפוס החדשה היא מסעדה לכל דבר ועניין.

התפריט בה מגוון ומפתה עד מאוד. מלבד ההמבורגרים יש גם קריספי צ׳יקן מצויין עם רטבים לבחירה שמשנים את איפיונו וטעמו. יש כמובן סלט קיסר וכן סלטים נוספים כמו חסה או ירקות.

כשפותחים שולחן מומלץ לשבץ גם טבעות בצל פריכות או כנפיים פיקנטיות. את החוויה משלים תפריט קוקטיילים במחירים שווים במיוחד.

בייקרי ג'ולאן הופך לשם החם של הצפון

הבייקרי החדש הוא נקודה לוהטת בקרב הצפוניים. המאפים הנהדרים והיפייפים והישיבה הנעימה בשמש הופכים את ג׳ולאן לאהוב ומחוזר. ניר אבנר האופה והיזם מאחורי בשם ג׳ולאן, הוא השילוב הכי יפה שבין יזם ליוצר.

הוא מקפיד ומשקיע ביצירת המאפים המלוחים והמתוקים המדופדפים לתפארת, מעשיר את הויטרינה במיני מתיקה מעוררי חשקים וממשיך ולומד את הקהל ורצונותיו ומוסיף כריכים מצויינים ואף סלטים ובכך מעצים ומרחיב את אפשרויות הבילוי הקולינארי בג׳ולאן.

המלצתי היא להגיע בשעת ביניים של בוקר כשהרעב בשיא סקרנותו ולטעום שלל יצירות במגוון של סגנונות.

עוד בדפנה׳לה, סניף של הגלידה הגלילית ״בוזה״ על טעמיה היחודיים ומרקמה המענג. בעתיד תיפתח ב״דפנה׳לה״ מסעדה נוספת ומתכוננים להתרחש פה פסטיבלים מקומיים סביב קולינאריה ותרבות בילוי גלילית.

גם מטולה מחכה לאורחים שיחזרו

גם עסקי התיירות באיזור משוועים לאורחים. מקומות ותיקים ועצמאיים כמו ״בית שלום״ במטולה רק עומדים ומחכים ללקוחות חוזרים בזרועות פתוחות. מרים הוד, הדמות המזוהה כל כך עם מטולה ועם ״בית שלום״ שהוא גם מלון גלילי וגם מסעדה אזורית - חזרה לארח לאחר שיפוץ נרחב של החדרים בשל ההדף העוצמתי שחטפו מאינספור נפילות במטולה הקטנה. 

החדרים נעימים ומחודשים, ארוחת הבוקר עשירה, מגוונת ומפנקת ומטולה עצמה מתחדשת ומתאוששת. האירוח ״בבית שלום״ הוא למבוגרים בלבד, אך ממש בצמוד, פתחה ביתם של מרים וחיימקה הוד את ״הוד ראשונים״, מתחם בוטיקי למשפחות הבנוי משלושה בתי אבן עתיקים ומשוחזרים סביב בריכת שחיה הצופה אל הנוף.