זה לא סוד שכבר זמן מה שסצנת האוכל בפרדס חנה-כרכור הולכת וצוברת תאוצה, אבל לאחרונה נדמה כי הקצב גבר ברמה כזאת, שהיא מתחילה לתת פייט רציני ביותר לתואר, אחת הערים שממש אבל ממש שווה לצאת לאכול בה. אז לאור העובדה שעברה בדיוק שנה מאז שביקרתי בה, תפסתי רכבת והגעתי לטעום ולהכיר כמה מקומות חדשים, ועל הדרך להזכיר לכם גם כמה מקומות ותיקים יותר, שאת כולם שווה מאוד לגזור ולשמור לביקור הבא שלכם באזור.
קפה הדיבור
ונתחיל כמו תמיד, מהקפה והמאפה, כי נוהל זה נוהל. והפעם את הקפה של הבוקר שתיתי ב״קפה הדיבור״ - עגלת קפה קטנה וחיננית בלב מתחם אורוות האמנים שבעיר, שפתח איציק טוייטו לפני כשנה וחצי, לאחר שנדד לכאן מהצפון הרועם, ומצא את השקט ואת הקהל שלו דוקא כאן.
את כל המוצרים בעגלה הוא מייצר בעצמו, מתערובות הקפה ושלל המשקאות ועד המאפים והעוגיות, כשהקו המנחה אותו הוא טריות, איכות, טעם, והכלה. כלומר, תמצאו כאן אופציות טעימות לכל סוג תזונה והעדפה, לקטוזנים, צליאיקים, טבעוניים, וגם אומנומנומניבורים (אוכלי כל וגרגרנים שכמוני) ימצאו מה לאכול ולהנות ממנו כאן בעגלה. רק בשר לא תמצאו כאן כי העגלה היא מה שנקרא, כושר סטייל, טבעוני-צמחוני-חלבי ללא תעודה.
גולות הכותרת כאן הם קפה הבית ״הדיבור״, שהוא יציאה מבריקה ומענגת של שוט אספרסו חזק ונדיב המוגש עם מטבעות שוקולד איכותי, שאיציק ממליץ לערבב לאט בין שלוק לשלוק כדי להנות מהקפה במינוני שוקולד משתנים, מאפה ה״אל תקרא לי בורקס״ מבצק קרואסון חמאתי במילוי גבינות ותרד, ו״הסביח עם התסביך״ שמוגש מפורק בתלוליות על גבי קרקרים ממכרים שגם אותם מכינים במקום, ושאין ברירה אלא לזלול בידיים, להתלכלך קשות, ולהנות מכל רגע.
ובכלל, יש לא מעט הברקות מרעננות בתפריט שלהם, כמו קפה אמיצים, גרניטה בוטנים, הטוסט של נעמי שלא יודעת להכין טוסט, סלט ולא רק מהשדה, ועוד שלל יציאות שגם נקראות וגם נטעמות טוב. אין ספק שהיצירתיות כאן שולטת לא רק בתחום הבישול כי אם גם בתחום הקריאיטיב. וניתן לראות את זה גם בלוק של המתחם עצמו שנבנה במיוחד כדי לייצר אינטראקציה ואינטימיות בין הסועדים ולנסות ולהקים קהילה סביב הנושא שכולם הכי אוהבים להתעסק בו: אוכל.
קפה הדיבור | אורוות האמנים פרדס חנה-כרכור
א'-ג' 08:00-17:00 | ד' 08:00-23:00 | ה' 08:00-01:00 | ו' 08:00-16:00
קמדו ראמן
יש טענה כזאת, שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה ביותר ביום, המקום הבא שבו ביקרנו, מושלם בעיניי כאופציה לארוחה כזאת בדיוק (כי כ100 מיליון יפנים לא טועים) אבל גם יסגור פינה של צהריים למי שהקונספט של ראמן על הבוקר גדול עליו. ואני מדברת כמובן על "קמדו ראמן".
את הראמן של קמדו כל חובב ראמנים רציני כנראה כבר דגם. מדובר במקום שפועל בפרכור כבר מספר לא מבוטל של שנים, אבל עדיין נחשב סוד גלוי שהרבה לא מכירים, וזה בהחלט לא משהו שאפשר לעבור עליו לסדר היום. אומנם הראמנים כאן הם לא בדיוק מה שהתרגלנו לטעום בסצנת הראמן הישראלית, אלא יותר אינטרפרטציה שלו, שהולמת מאוד את רוח המקום והקהל, אבל הם בהחלט טעימים, מיוחדים ומעניינים מאוד.
מעבר לראמנים, תמצאו בתפריט גם מנות איזאקיה כגון יאקיסובה, שירומי וקינוקו טמפורה, וגיוזות, וגם תפריט סאקה ותזקיקים יפנים מכובד. ובכלל יש הרבה קסם במה שמתחולל כאן, בפשטות ובנעימות שבה קמדו מנגיש את האוכל היפני, והופך אותו בדיוק למה שהוא אמור להיות: אוכל חם ונעים שממלא את הבטן והלב, וסוגר פינה לארוחת בוקר או צהריים טובה בלי יותר מדי רעש וצילצולים. פשוט אוכל טוב נגיש ומשביע.
קמדו ראמן | אורוות האמנים פרדס חנה-כרכור
ב׳-ד׳ 12:00-22:00 | ה׳ 12:00-23:00 | ו׳ 12:00-16:00
ויגן אקספרס
ואם ראמן לצהריים זה פחות הכוס סאקה שלכם, אז תרשו לי לספר לכם על מקום חדש ומאוד מיוחד, שנפתח ממש לפני רגע, למעשה בדיוק ביום בו הגעתי לפרכור. קוראים לו ויגן אקספרס. סניף שני לויגן אקספרס המקורית ממצפה רמון, שהקימו יחד בריטני ויטיבייה, שני טיפוסים צבעונים ומיוחדים. וכן, כפי שאפשר להבין מהשם, מדובר בבית אוכל טבעוני.
אבל לא, לא מדובר בפאסט פוד, כי אם בסול פוד טבעוני שנולד מהשילוב בין מטבחי קהילת העבריים מדימונה, ממנו מגיעה יטיבייה לבין מטבחי אוכל הילדות של בריטני, שמגיעה מדרום ארה״ב.
למעשה כל הסיפור של ויגן אקספרס התחיל כשיטיבייה החליט להפוך טבעוני, ובריטני שמצד אחד אוהבת אותו מאוד ורוצה לתמוך בו בכל דרך שיבחר, ומצד שני, היא בת למשפחה שחורה מדרום ארה״ב, על כל הכרוך בכך, והכרוך בכך הוא הרבה מאוד בשר, בייקון, גרייבי ושאר חיות, לא הייתה מוכנה לוותר לא על האוכל שהיא אוהבת וגם לא על התמיכה בבנזוגה, והחליטה ליצור מטבח חדש, שכולו הומאז׳ למאכלים עליהם גדלה, רק בגרסתם הטבעונית.
ועכשיו, אחרי שנים שהיא מייצרת קסמים טעימים במטבח מסעדת הבית שלהם במצפה, החליט יטיבייה שהגיע הזמן להתרחב ולהביא את התפריט הצבעוני והמושחת שלהם גם לצלחותיהם של תושבי פרכור.
כרגע הסניף מגיש תפריט מצומצם בדגש על כריכים סנדוויצ'ים ומנות מזללה כמו המבורגר המלך - קציצת פטריות אוורירית וטעימה, גבינת קשיו מותכת ונמתחת, פייקון (בייקון טבעוני) ורטבי הבית הסודיים; שווארמה רול על בסיס סייטן, עם חומוס, טחינה וירקות; FLT - פייקון, חסה ועגבניה; והוקסביף - כריך מושחת עם שלל ירקות, רטבים, חמוצי הבית וכמובן גרסה טבעונית לרוסטביף.
עכשיו, לפני שאתם מרימים גבה, אני אודה ואתוודה שאני הראשונה לעקם את האף אל מול כל תחליפי הבשר ושלל המנות המטובענות שאמורות להרגיש עם כשהן לגמרי בלי (כל זכר לבשר מן החי). אבל שכה אחיה, הפעם, זה פשוט עובד. לא, אין לזה טעם כמו של בשר, וכל עוד לא תחפשו כזה, לא רק שלא תתאכזבו, אלא גם ממש ממש תהנו. ובסופו של דבר, אם כבר אוכל טבעוני, אז כזה, כל יום, תודה. המקום בהרצה לכן שעות הפעילות כרגע מצומצמות, ובעתיד הקרוב יורחבו.
ויגן אקספרס | אורוות האמנים פרדס חנה כרכור
א׳-ב׳ 17:00-23:00 | ג׳ 18:00-23:00| ד׳-ה׳ 13:00-00:00
ו׳ 10:00-15:30 | ש׳ 20:30-22:00
שמנא
אחרי ארוחת צהריים טובה, רק מתבקש לקנח במשהו מתוק, לא כך? ואם יש מקום פרדס חנאי חדש אחד שבהחלט יצר באזז רציני לאחרונה, ושאנשים עולים אליו לרגל, זה המקום המתוק הבא: - גלידריה ארטיזנלית יחודית מבית סטודיו גלטו.
שמנא היא לא סתם עוד גלידריה, כי אם אחת כזאת עם תמה ואג׳נדה. כל חומרי הגלם בהם משתמשים בתהליך ייצור הגלידות והקינוחים הם כולם מקומיים, ומגיעים מיצרנים קטנים אחרים, עבודת האוצרות והליקוט שמסתתרת מאחורי תפריט הגלידות מרשימה ומרגשת, וגם הטעמים כאן נעים בין פרשנות רעננה לקלאסיקות לבין יצירתיות כמעט מופרעת. אבל אחת כזאת שעובדת ועובדת טוב ממש.
יאיר, הבעלים ויש שיאמרו המוח הקרימינלי מאחורי מפעלות סטודיו גלטו ושמנא, שם לעצמו למטרה לייצר חווית גלידריה אולד סקול, עם טעמים וגלידות גסטרונומיות של עולם הקולינריה החדש, כאלה שהם לא רק טעימים, כי אם גם מספרים סיפור, ומעבירים את הטועם חוויה קצת יותר מורכבת מללקק גלידה בגביע כדי לסגור את החשק למתוק וזהו.
טעמים ייחודיים כמו: לאבנה שמן זית וזעתר, מסקרפונה קראמבל גלידת לימון, חלב ועוגיות, עוגת גזר, יוגורט וגרעיני דלעת מקורמלים, ליים בזיליקום, הדרים צ׳ילי, ועוד רבים ומיוחדים. גם צורת ההגשה כאן מרפררת לגלידריות של פעם, כשהגלידות מוגשות בגביעוני מתכת קפואים, ומעוטרות בשלל תופינים וממתקים בעבודת יד ששודכו לכל טעם במלאכת מחשבת. כאן לא תמצאו סוכריות צבעוניות על הגלידה או קרם בייגלה מלוח.
למעשה, גם כמעט ולא תמצאו כאן גלידה בגביע (אלא אם ממש ממש תתעקשו). את תפריט הגלידות והמגדנות שלצידן פיתחו יחד יאיר וליאור שבא, והמחשבה העמוקה מאחוריהם ניכרת בכל סקופ של גלידה כאן. בקיצור, אם אתם מחפשים חווית גלידה עם ניחוחות של אירופה אבל טעמים הכי ארצישראלים שיש, אתם באמת צריכים לקפוץ לביקור בשמנא.
שמנא | האורנים 20, פרדס חנה-כרכור
א׳-ה׳ 12:00-22:00 | ו׳ 9:30-16:00 | ש׳ 18:30-23:30
ויולה בר
ועכשיו, בואו עבור לאגף שהפתיע אותי במיוחד בביקור האחרון שלנו שם - חיי הלילה. ומסתבר שיש שם סצנה תוססת למדי ומבחר מסחרר ראשים של מקומות להתלבש יפה ולצאת אליהם. נפתח במקום שמנסה (וגם מצליח) להביא את סצנת המיקסולוגיה התל אביבית גם לכאן, ומציע שואו אלכוהולי שאי אפשר להתעלם ממנו. ואני מדברת על ויולה בר - מקום שנכון לימים אלה, מרגיש כמעט מחתרתי, ומתחבא לו בגלוי בינות העסקים באורוות האמנים.
מדובר בבר שפתחו שלושה חברה צעירים, שלם בראואר-אלדר, תום חרודי ולביא וויזר, חברי ילדות, שהשנים לקחו אותם כל אחד כיוון התמחות אחר: שלום ניהל מסעדות ועסקים אוכל, תום צלל מאחורי עולמות הבר ועבד בכמה מהמקומות המובילים, ולביא ניהל משק בדרום והתאהב בחקלאות. לאחרונה נפגשו בשנית והחליטו לאחד את יכולותיהם וליצור יחד בר מיקסולוגיה בוטנית מקומית.
בבר הקטן והמרשים תמצאו מבחר קוקטיילים מסקרן למדי, שנע בין הקלאסי ליצירתי, כשכל חומרי הגלם וההשראה נלקחים מהחקלאות המקומית העונתית. וגם האוכל כאן נשאר בגבולות גזרה דומים. תוסיפו לאני מאמין הזה שלהם את השואו שקורה מאחורי הבר לכל אורך הערב, ותקבלו חווית בילוי מעניינת וטעימה, וכמובן רווית אלכוהול איכותי. לחלוטין מקום עם פוטנציאל להפוך לit place הבא של כל צעירי האזור.
ויולה בר | אורוות האמנים פרדס חנה כרכור
רביעי 19:00-00:00 | חמישי ושבת 19:00-01:30 | שישי 12:00-15:30
שמחה בר
שמחה בר כשמו כן הוא, שמחה בר הוא מקום שמח. תפריט האוכל כאן גדול כמעט בהגזמה (ועדיין הכל מצליח להיות איכותי וטעים ממש) ומציע אופציות מגוונת משיפוד תימני, כבדים צלויים, סיגר בשר קבב בפיתה וסמאשבורגר, ועד מנות ירק טבעוניות וצבעוניות כמו לביבות זוקיני, בטטה טנזייה, טבעונית מהסרטי, כרובית צלוייה ועוד.
האלכוהול נמזג כאן כמי ברז ובתפריט תמצאו כמעט הכל, ממשקאות חריפים קלאסיים, קוקטיילים קלילים וחמודים ותפריט יין רחב, והאווירה השוקקת בכל רגע נתון בערב (כמעט ולא תראו כאן כיסאות או שולחנות ריקים) מהדהדים היטב שלכאן באים לבלות, לאכול, לשתות ולהשתחרר.
שמחה בר | הדקלים 86, פרדס חנה כרכור
שני-חמישי 18:00 עד אחרון המבלים | שבת 21:00 ועד שנמאס
דרינקריה
ואי אפשר לדבר על חיי הלילה והשתייה בפרכור בלי לדבר על המקום הלוהט של השנה בתחום: דרינקריה - במקום קטן וחמוד בשוק הישן של פרדס חנה כרכור, פתח נועם הס, מיקסולוג מחונן יוצא קבוצת אימפריאל, והבעלים של עגלת הקוקטיילים ומותג האלכוהול ״good products" את בר הקוקטיילים הלא שיגרתי שלו.
פה לא תמצאו קוקטיילים מפונפנים מעלי עשן או מעוטרים בפרחים. מוקד התפריט כאן הם קוקטיילים קולינריים ומבוססי זיכרונות ילדות, כמו קוקטייל קריסטל מנטה, בריזר פטל, לחם ודבש, ואפילו קוקטייל בירה שחורה שוקו חם, הם רק חלק קטן ומצויין מארסנל המשקאות שמוגש בשלל כוסות וינטג׳ מתוך אוסף אקלקטי למדי של כלים מבית סבתא.
בנוסף לתפריט הדרינקים שבעיני הוא לא פחות מגאוני, ולצידן תפריט מנות קטנטן וכייפי, מתחזק הס גם ״ארון משקאות״ ובו ניתן למצוא אוצרות כמעט ארכיאולוגים, כמו ויסקי משנות ה90, קמפרי משנות ה60, שרי שיוצר לפני שרובנו בכלל נולדו ועוד משקאות מעניינים ונדירים, ועל כולם תוכלו לשמוע בפירוט (וגם לטעום כמובן) מפיו של הס, בהתלהבות המדבקת והמיוחדת ששמורה לאלו שמאוהבים עד עומק הנפש במלאכתם.
דרינקריה | השוק הישן פרדס חנה כרכור
שני עד חמישי ומוצ״ש 18:00 ועד שנגמר | שישי בקונספט בראנץ׳ 11:00-15:00
לא יודעים מאיפה להתחיל? יש גם פתרון לזה
לסיום, למרות שכבר גללנו בפניכם לא מעט אינפורמציה ומקומות שאין ספק שמצדיקים להיכנס כבר לאוטו ולנסוע לסיבוב טעים מוגזם באזור, יהיה זה חוסר צדק מצידנו לא לציין שישנם בעיר עוד כל כך הרבה מקומות טעימים ומיוחדים, ואם פחות בא לכם לבחור ואתם מאלה שמעדיפים שיבחרו בשבילם, נחתום בהמלצה להגיע לסיור קולינרי באזור.
ולשמחתכם ישנן לא פחות משלוש מובילות סיורים מצטיינות באזור שעם כל אחת מהן תזכו לחוות פרכור קצת אחרת, אבל תמיד טעימה ומעניינת:
טלי אשחר גוטליב, עורכת לשונית ועיתונאית אוכל לשעבר, מעבירה כבר שנים רבות את ״הסיור הפרקולינרי״ שלה, שכולל מגוון סיורים המשלבים אוכל, תרבות ואומנות באזור. היא גם זאת שטבעה בפי את המונח ״פרכור״ ובכלל חלק משמעותי בהפיכתו של האזור למוקד משיכה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
הילה אבידן, יוצאת העונה האחרונה של "מאסטר שף", ועד לא מזמן אחת ממדריכות הסיורים המובילות בחיפה יחד עם ארז גולקו, עברה לאחרונה לאזור פרדס חנה כרכור ומציעה סיור קולינרי מלא אוכל ואלכוהול והרבה מאוד מצב רוח טוב. המלצה, תבואו עם מכנסי גומי.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
ליאור לב ארי, הידועה גם בכינויה Pardes.Hanna.Eat, מעבירה סיורי תרבות ואומנות עם נגיעות של קולינריה מקומית ובעיקר המון ידע, סיפורים מרתקים והכרה מעמיקה עם המקום וההיסטוריה הענפה שלו.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
ועם כל האפשרויות הללו באמת שאין לכם כבר תירוץ - אז נתראה בקרוב בביקור בפרכור?
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו