לחודש בלבד: הבוטקה הסודי עם הפיצות הכי מסקרנות בתל אביב

בלב נווה צדק בתוך בועה קטנטנה ואורבנית, שוכן בוטקה מבית אפולו, בוטקה הקפה של פאקין סאנדיי, אלכנסדר ברמן וקפה אירופה שכמה קטן - ככה הפך למדובר. ועכשיו לראשונה, פותח את שעריו בערב והופך למסעדה נפוליטנית קטנה ובוטיקית, פיצות בטאבון חיה שיוצאות מהבוטקה הפיצפון, בהובלתו של השף גיא שלו, והופך למסעדה נפוליטנית בוטיקית קטנה ומטריפה.

מאחורי המהלך עומד השף הצעיר גיא שלו. אף על פי ששמו אולי עדיין לא מוכר מספיק לקהל הרחב, הרזומה שלו מרשים במיוחד וכולל שנתיים כשף בפועל של ה"ג'ונס", שף קונדיטור של מלון "פרא" היוקרתי, תקופה ב"טוטו" המיתולוגית וסטאז'ים במסעדות מישלן מעבר לים. שלו, שאוחז באובססיה מוצהרת לפחמימות, רקח במשך שנים תרכובת קמחים מיוחדת.

התוצאה לוקחת את התקן הנפוליטני הנוקשה ועושה לו רה-אדפטציה מושלמת לחיך הישראלי, קראסט שמנמן ופריך, ומרכז דקיק, רך ונמס בפה, שמאפשר לחסל מגש שלם לבד בלי להרגיש אשמה.

מה הופך את הפיצות של גיא שלו לשונות?

הגענו לבוטקה הפיצפון באמצע שום מקום, וגילינו וייב איטלקי תל אביבי מדויק שמרגיש כמו פיין דיינינג בגרסה הכי לא פורמלית שלו. כמיטב המסורת, הפיצות מוגשות לצד מספריים ייעודיות טקס נפוליטני מרגש בפני עצמו, שמאפשר לכל סועד לחתוך לעצמו את הביס המושלם.

פתחנו עם פיצת הזוקיני, שהתגלתה כהברקה אמיתית. מדובר במנה קייצית, חמוצה וסופר מרעננת, שמאוזנת בצורה גאונית על ידי גבינת סטרצ'יאטלה עשירה. השילוב בין החמיצות של הירק לעושר של הגבינה יצר ביס מורכב ויוצא דופן.

גם המרגריטה הייתה מדויקת

משם המשכנו לפיצה מרגריטה הקלאסית, כי בסוף, אין כמו קלאסיקה כדי לבחון טאבון ובצק. המרגריטה הייתה פשוט מעולה. רוטב עגבניות עמוק ומדויק, נגיעה נכונה של שמן זית מעל, ובצק שפשוט קורס לתוך עצמו ברכות.

הפיצות מגיעות לשולחן בגודל נדיב, מעט יותר ממשפחתית סטנדרטית, ולצידן הפתעה, מטבל לאבנה וסלסלת עגבניות טריות בצד. השילוב של הבצק החם עם הלאבנה הקרירה והעגבניות המרוסקות הוסיף מימד מקומי נהדר והפך את שולי הפיצה לחגיגה בפני עצמה.

קוקטיילים ברמה של בר מוביל

כפי שניתן לצפות מהשותפים מאחורי המיזם, גם אגף האלכוהול פה מטופל ברמה הגבוהה ביותר לצד יינות אורגניים וטבעיים, נגרוני של ג'ספר ואספרסו מרטיני ממכונה ייעודית.

אנחנו שידכנו לארוחה קוקטייל ג'סמין, הקוקטייל הגיע בגרסה חזקה ודומיננטית, אך כזו שהשתלבה בצורה הרמונית לחלוטין עם הטעמים הרכים והעדינים של הפיצות והגבינות.

מדובר באחד הפופ אפים המדויקים והטעימים שנראו בעיר לאחרונה. הוא מביא סטייל תל אביבי מעודכן לתוך בועה קולינרית אינטימית, עם אפס פוזה ומקסימום טעם.

הפופ-אפ פועל במהלך חודש מאי בלבד, עם סיכוי לגלישה קלה ליוני אז אל תפספסו.

איפה? לילינבלום 3, נווה צדק, תל אביב
מתי: ימים שלישי עד חמישי, 17:00-22:00