"בהתחלה 'הסביח של עובד' היה קיוסק, מנה עלתה 7 שקלים"
הדרבי של המדינה: מדוכן קטן בגבעתיים לאימפריה קולינרית עם שפה משלה • בין “חיצול כבד” ל“בצבוץ", הסביח של עובד הוא לא רק מנה • כך הפך עובד דניאל לאחד הסמלים המובהקים של אוכל הרחוב בישראל: "מגיעים אלינו מכל הארץ"
Your browser doesn’t support HTML5 audio
ברחוב סירקין בגבעתיים, בתוך מבנה קטן שנדמה שקפא בזמן, נמצא האצטדיון הביתי של עובד. עבור אלפי ישראלים, עובד הוא לא רקהסביחהכי מפורסם בארץ – הוא המנצח על התזמורת, המאמן על הקווים, והאיש שהמציא שפה שלמה שגורמת לכולם לדבר במונחים של “דרבי”, “חיצול” ו“בצבוץ”.
הסיפור של עובד הוא סיפור של התמדה ישראלית קלאסית. מה שהתחיל כקיוסק שכונתי קטן שמכר עיתונים, ממתקים וכרטיסי לוטו, הפך תחת ידיו לאימפריה של מנה אחת שמושכת אליה עולי רגל מכל קצוות הארץ. עובד מנהל את הדוכן בסטנדרטים של גמר גביע – הכול חייב להיות בשיא הדיוק, בשיא הטריות, ובקצב שלא מאפשר לאף אחד להישאר אדיש.
עובד, כדורגלן בעברו שמרגיש שפספס קריירה על הדשא, הביא את המגרש לתוך הפיתה. הוא משתמש בראייה מרחבית ובחדות של חלוץ כדי להנדס כל מנה. אצלו, הכנת הסביח היא משחק אחד ארוך שנמשך מהבוקר ועד חצות הלילה.
גם מי שנשבע שאינו אוהב חצילים, מוצא את עצמו נכנע לקסם ומבקש “חיצול כבד”. בעידן הטיקטוק והרשתות החברתיות, הדוכן הפך למוקד עלייה לרגל לצעירים שמגיעים ללמוד את השפה, לצלם סרטון – ובעיקר לטעום את המנה שרבים מגדירים כטעימה ביקום.
הכרטיס האישי: מה עומד מאחורי עובד דניאל?
אז איך הכול התחיל?
“המקום היה של אבא שלי. בהתחלה זה היה קיוסק – עיתונים, ממתקים, גלידות וגם טוטו לוטו. אחרי הצבא נכנסתי לעזור, התחלתי עם סנדוויצ’ים רגילים, וכשזיהיתי ביקוש – החלטתי לפתוח סביח. זה התחיל קטן, אבל תפס תאוצה מהר מאוד. בשנות ה־80 הסביח כבר נכנס לתפריט.”
“האמת? הופתעתי מההצלחה. זו הייתה פינה קטנה, ולאט לאט זה התרחב מעבר לגוש דן. היום מגיעים אלינו מכל הארץ. גם השפה של המקום היא חלק מהחוויה – מי שלא יודע עברית, אני מלמד אותו תוך כדי.”
כמה עלתה מנה אז לעומת היום?
“פעם מנה עלתה 7 שקלים. היום 35, ויש גם חצי מנה למי שרוצה בקטנה.”
מה הסיבה שהפכת למוסד?
“זה שילוב של טעם וחוויה. השפה נולדה מהאהבה לכדורגל, ואני מנהל את המקום כמו משחק – הכול מתוזמן ומדויק. אבל בסוף, אם זה לא טעים – שום דבר לא יעבוד.”
“אני תמיד אומר – לא כל מי שמשחק כדורגל באמת יודע לשחק נכון. אני שולט בכל פרט, כדי שהמנה תהיה ברמה הכי גבוהה מהביס הראשון בבוקר ועד הסגירה בלילה. בגלל זה מגיעים מכל מקום.”
כמה שעות אתה עובד ביום?
“המקום פתוח מ-09:30 עד 00:30. אני מגיע ב-14:00 לשעות הפיק, אבל יש עומס גם בערב.”
מה ההזמנה הכי גדולה שקיבלת?
“היו הזמנות של 40 מנות בבת אחת, בעיקר ממשרדים. אני שולח הכול מפורק כדי לשמור על הטריות.”
מה המנה המושלמת?
“זה תלוי בביטחון של השחקן. מתחילים ב‘דרבי 0:0’, ולאט לאט מוסיפים חריף עד לדרבי אמיתי. מבחינתי הכי טוב זה 1:1 – כף עמבה וכף חריף.”
ומה עם דור הטיקטוק?
“הרבה צעירים מגיעים דרך הסרטונים. מבקשים להצטלם, ואני מלמד אותם גם את השפה וגם את הקצב. אני גם שואל אותם על כדורגל – זה חלק מהחוויה.”
הרבה יותר מסביח
בעולם שהופך יותר ויותר דיגיטלי, מהיר ומנוכר, יש משהו מרחיב לב בידיעה שעדיין קיימים מקומות כמו הדוכן של עובד. לא פס ייצור – אלא מפעל חיים של איש אחד, עם נשמה גדולה, שפה משלו וחיוך שלא נגמר.
גם ב-2026, בין המגדלים והאפליקציות, עדיין יש אנשים שקמים בבוקר כדי להגיש לנו לא רק אוכל – אלא פיסה של תרבות, חיות ואנושיות. כי בסוף, עם כל הכבוד לטכנולוגיה, שום דבר לא מחליף את הקשר האנושי ואת הדיוק של אדם שאוהב את מה שהוא עושה – מהביס הראשון ועד הדרבי האחרון של הלילה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו