טעות נפוצה: אל תכניסו גזר למקרר לפני שעשיתם את הדבר הזה

כמעט לכולם זה קרה: קונים שקית גזרים טריים ופריכים, משאירים אותה במגירת הירקות, וכעבור זמן מה מגלים שהגזרים הפכו גמישים, מקומטים והרבה פחות מפתים.

לד"ר בריאן קואוק לה, מדען מזון אמריקאי, יש כמה כללים שיכולים לעזור להאריך משמעותית את חיי המדף שלהם. בתנאי אחסון אידיאליים, לדבריו, גזרים יכולים להישמר במשך 14–18 שבועות. אלא שהתנאים האלה, טמפרטורה הקרובה למעלה אחת ולחות של כ-98%, אינם בהכרח התנאים שתמצאו במקרר הביתי.

לפי דיווח באתר הבריטי "אקספרס", לה הסביר לאתר הבישול האמריקאי Simply Recipes כי שני הגורמים המרכזיים בשמירה על גזר הם טמפרטורה נמוכה ולחות גבוהה. העיקרון נכון הן לגזרים הכתומים המוכרים והן לזנים בצבעים אחרים.

אז מה אפשר לעשות בבית? גם בלי שליטה מדויקת בטמפרטורה ובלחות, יש כמה צעדים פשוטים שיכולים לעזור.

קודם כול, הורידו את העלים

אם קניתם גזרים עם העלים הירוקים עדיין מחוברים אליהם, כדאי להסיר אותם לפני האחסון. העלים ממשיכים לאבד מים לאחר הקטיף ויכולים להאיץ את איבוד הלחות מהשורש עצמו.

לכן, במקום להכניס את הצרור כולו למקרר, חותכים את העלים ומאחסנים את הגזרים בנפרד.

אל תמהרו לשטוף

גם אם מפתה לשטוף את כל הירקות מיד כשחוזרים מהסופר, במקרה של גזר עדיף להמתין. לדברי לה, מומלץ לא לשטוף את הגזרים לפני האחסון, אלא רק לפני האכילה או הבישול.

כך נמנעת הצטברות מיותרת של לחות על פני הגזר בזמן האחסון.

נייר סופג יכול לעזור

אפשר לעטוף את הגזרים בנייר סופג ולהכניס אותם לשקית או לכלי אחסון. הנייר מסייע לספוג לחות עודפת שעלולה להצטבר בסביבה הסגורה.

אם הנייר הופך רטוב מאוד במהלך האחסון, כדאי להחליף אותו.

ויש גם את שיטת המים

אפשרות נוספת היא לאחסן את הגזרים במקרר בתוך כלי או צנצנת עם מים קרים. המים מסייעים למנוע מהגזר לאבד לחות ולהפוך לרך.

בשיטה הזאת חשוב להחליף את המים מדי כמה ימים ולוודא שהכלי נשאר נקי.

ומה לגבי המקרר עצמו?

לדברי לה, התנאים האידיאליים לגזר הם סביבה קרה מאוד ולחה מאוד. בבית אין בדרך כלל אפשרות להגיע לשליטה מדויקת של 98% לחות, ולכן מגירת הירקות היא לרוב המקום המתאים ביותר לאחסון.

עם זאת, אין צורך להוריד את טמפרטורת המקרר כולו למעלה אחת רק בשביל הגזרים. המטרה היא לשמור אותם באזור קר ויציב במקרר, בלי לגרום לקפיאה.

לא כל מקרר ישמור גזר ארבעה חודשים

הנתון המרשים של 14–18 שבועות מתייחס לתנאי אחסון מיטביים, ולכן לא כדאי להתייחס אליו כהבטחה לחיי המדף של גזר בכל מקרר ביתי. הטמפרטורה, הלחות, מצב הגזר בזמן הקנייה ואופן האחסון משפיעים כולם על משך הזמן שבו הוא יישאר במצב טוב.

אבל העקרונות פשוטים: להסיר את העלים, לא לשטוף מראש, לצמצם איבוד לחות ולשמור את הגזרים בסביבה קרה ומתאימה. גם אם הם לא יחזיקו ארבעה חודשים, אחסון נכון יכול לעזור להם להישאר פריכים ורעננים זמן רב יותר ולצמצם את כמות הירקות שמוצאים את דרכם לפח.