האורחים בסוכה יחסלו אותו: הסלט שאין שולחן חג בלעדיו

סוף־סוף הקלה. אחרי כל הטירוף של ראש השנה - הניקיונות, הקניות, הארוחות, האורחים, הלחץ וההתרגשות - מגיע חג רגוע, שמבקש מאיתנו פשוט לצאת החוצה, לשבת בסוכה, לפתוח שולחן, להזמין אנשים שאנחנו אוהבים וליהנות.

סוכות הוא גם אחד החגים המשפחתיים ביותר בלוח השנה העברי. הסוכה "מאלצת" את כולם לשבת קרוב יותר זה לזה, בלי תחושת הרשמיות של שולחן חג שצריך להתנהג יפה סביבו. האווירה משוחררת, הילדים נכנסים ויוצאים, מישהו מזיז כיסא, מישהו מביא עוד צלחת מהבית, ובסוף כולם יושבים יחד.

אצלנו, כמו תמיד, האוכל הוא חלק מרכזי בסיפור. בסוכות אני אוהב מנות שמשדרות בית. תבשילים שמתבשלים לאט בסירים גדולים, ואחר כך אפשר להניח במרכז השולחן ולתת לכולם לקחת. פחות צלחות מצולחתות, ובעיקר פחות התעסקות של הרגע האחרון.

ויש כמובן מנה אחת שאני לא מוותר עליה אף פעם - הסלט שאני קורא לו, בפשטות, "סלט חג". מבחינתי, אין שולחן חג בלעדיו. בשביל הסלט הזה אני הולך לשוק, מסתובב בין הדוכנים, ולוקח כל ירק שנראה לי טרי ויפה.

בבית אני קוצץ הכל ומוסיף כל מיני דברים טעימים - רימונים, עשבי תיבול, כל מה שהעונה מביאה איתה - ובסוף יוצא סלט צבעוני, חגיגי, מושלם. אין לו באמת חוקים - וזה בדיוק הקסם שלו. כל פעם הוא יוצא קצת אחר, אבל תמיד הוא הדבר הראשון שמחוסל בשולחן. איזה דבר, יא בלולו שמבלולו!

המצרכים:

• 8 כפות שמן זית
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• 4-3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
• פרגיות על העצם, מגולגלות
• 1 כף תבלין גריל עוף
• ½ כפית מלח לתיבול הפרגיות
• 2 כוסות אורז בסמטי, אין צורך לשטוף
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 2 כפיות מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית כורכום
• שעועית ירוקה
• 4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מניחים על הגז רוסטר שמתאים גם לכיריים וגם לתנור ומחממים בו את שמן הזית.
2. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מתחילים להתרכך ולהזהיב. מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים.
3. מוסיפים את הפרגיות על העצם, מוסיפים כף תבלין גריל עוף ו־½ כפית מלח, ומערבבים הכל יחד, כך שהתיבול עוטף היטב את הפרגיות והירקות.
4. מוסיפים 2 כוסות אורז בסמטי. אין צורך לשטוף את האורז לפני.
5. מוסיפים אבקת מרק עוף, 2 כפיות מלח, פלפל שחור וכורכום, וממשיכים לערבב כדי שהאורז יקבל את הטעמים והשמן שבסיר.
6. מוסיפים את השעועית הירוקה ומערבבים בעדינות. יוצקים 4 כוסות מים רותחים, ומשקשקים מעט את הרוסטר כדי שהנוזלים יעברו בין כל המרכיבים.
7. מכסים את הסיר בנייר אפייה רטוב ומעליו סוגרים היטב ברדיד אלומיניום. מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ואופים במשך שעה ורבע.
8. מגישים את הרוסטר כמו שהוא, ישר למרכז השולחן.

המצרכים:

• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור בצל ירוק
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור עלי סלרי
• 9-8 גבעולי סלרי
• חופן עלי נענע
• 1 כרובית
• גרגירים מחצי רימון
• חופן פקאן מסוכר קצוץ

לתיבול:

• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מיץ מ־2 לימונים
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף גדושה רכז רימונים

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את כל הירוקים ומייבשים היטב. קוצצים דק ככל האפשר את הכוסברה, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, עלי הסלרי והנענע. את גבעולי הסלרי קוצצים הכי קטן שאפשר, כדי שיתפזרו בתוך הסלט וייתנו קראנץ' בכל ביס.
2. מגררים את הכרובית בפומפייה, על הצד הגס. מתקבלים פירורי כרובית קטנים וקראנצ'יים, שמתחברים מושלם לכל הירוקים.
3. מעבירים הכל לקערה גדולה ומוסיפים את גרגירי הרימון.
4. מתבלים במלח, פלפל שחור, מיץ לימון, שמן זית ורכז רימונים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפקאן המסוכר הקצוץ, נותנים עוד ערבוב קטן ומגישים.