ים יאמי

האוויר לח וחם ואני מוצאת מפלט קבוע על שפת הים, שם הוא מלוח ואחר. אני מתבוננת בארבעת ילדיי, שניים קופצים בין אדוות הגלים, שניים ישובים על החול הרטוב, נפעמים מהקצף הלבן, משאון המים ומהכחול הגדול. השעות נוקפות והרעב מקרקר סביב הטבורים החשופים, מאיים להשבית את שמחת הרוחצים.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

בימים כחולים של קיץ אני מבקשת לעצמי צלחת דג רעננה. מתעלמת לחלוטין מהפרדוקס הגורס כי שעתה היפה של הדגה היא בחודשים אחרים, קרירים, ועונה לעצמי על מבוקשי.

מטגנת קרוקטים של דג מעושן שמקורם בספרד, השוכנת על חוף הרחוק שעות ספורות מהחופים שלנו. מנקדת בירוק, סוחטת מעל מיץ לימון טרי וחולמת על חופיה של הארץ האחרת.

צולה דגים בשמן אגוזים ושפע לימון ושום, יודעת שהתבנית הרוחשת והריחנית תזכה לתשואות ילדיי, ומקנחת בסביצ'ה עדין עד מאוד מתובל בחמיצותה החושנית של פסיפלורה עונתית.

דג נא עם פסיפלורה

החומרים (לכ־4 מנות):

• 400 גרם פילה דג לבן (דניס, לוקוס, פלמידה) פרוס דק (לבקש מהדייג)

• 4 צנוניות פרוסות דק

• חופן עלי כוסברה

• 2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק

• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

• 4 פסיפלורות (תוכן פרי הפסיפלורה בלבד)

• 1/2 כוס שמן זית

• מלח אטלנטי לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1.מערבבים מיץ לימון, פסיפלורה ושמן זית ומתבלים במלח ובפלפל שחור.

2.מסדרים את פרוסות הדג על צלחת הגשה ומתבלים ברוטב.

3.מסדרים פרוסות צנונית, עלי כוסברה וקוביות שאלוט, מטפטפים מעל כמה טיפות רוטב ומגישים מייד.

כדורי דג מעושן

החומרים (ל־15 כדורים):

• 100 גרם דג מעושן מפורר

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל ירוק חתוך דק

• 2 שיני שום כתושות

• 3 כפות גדושות קמח

• 1 כוס חלב

• חופן פטרוזיליה קצוצה

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

• 1 ביצה טרופה

• 3/4 כוס פירורי לחם

• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1.בסיר קטן מחממים מעט שמן זית ומזהיבים בו את פירורי הדג, הבצל הירוק והשום.

2.מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנספג.

3.מוסיפים את החלב באיטיות תוך כדי בחישה מתמדת כדי שלא ייווצרו גושי קמח.

4.מתבלים במלח, בפלפל שחור ובפטרוזיליה.

5.מניחים לתערובת הסמיכה להתקרר לגמרי ומגלגלים לכדורים.

6.טובלים את הכדורים בביצה טרופה ואז בפירורי לחם. מהדקים היטב.

7.מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומזהיבים את הכדורים מכל הכיוונים.

8.מגישים חם בליווי פלח לימון.

דג בתנור

החומרים (לכ־4 מנות):

•4 דגים מפולטים ללא עצמות

• 2 כפות שמן זית

• 1/4 כוס שמן אגוזים

• 1/2 לימון פרוס דק

• 6 שיני שום פרוסות דק

• 8 עגבניות שרי

• גבעול תימין

• גבעול טרגון

• 25 גרם חמאה

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2.מחממים שמן זית במחבת, מניחים את הדגים על הצד של העור, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומניחים להיצלות במשך כ־3 דקות.

3.מסדרים בתבנית צלייה המתאימה להגשה פרוסות לימון ושום, עגבניות שרי מחוצות מעט, גבעולי תימין וטרגון, יוצקים שמן אגוזים ומעבירים את הדגים כשהצד של העור כלפי מטה והבשר כלפי מעלה.

4.צולים בתנור במשך כ־8 דקות נוספות.

5.במחבת שבה טיגנו את הדגים ממיסים חמאה וממשיכים לבשל אותה עוד קצת על להבה נמוכה, עד שצבעה הופך חום וריח אגוזים עולה מן המחבת.

6.מוציאים את הדגים מן התנור, יוצקים את חמאת האגוזים מעל ומגישים.