הקולינריה באילת שינתה בשנים האחרונות את פניה והתפתחה לאין שיעור. מלבד מסעדות חדשות ומסקרנות הפועלות בעיר, יש גם מאפיית לחמים נהדרת ומיוחדת. שמה ״לחם ברויטמן״ והיא פנינה מתוקה ומעוררת תאבון.
"לחם ברויטמן" היא מאפיית לחמי מחמצת מסורתית, היא ממוקמת על מרפסת קטנה סמוך למרכז העיר ולא רחוק מרצועת החוף והמלונות. במאפייה הקטנה אופים לחמי מחמצת בלבד, בסיס הלחמים הינו קמח, מלח ים אטלנטי ומים. לאלה מתווספים דברים טובים כמו גרעינים שונים, אגוזים, זיתים ועוד.
במקום משתמשים בקמחים מעולים שאת חלקם טוחנים במקום בעזרת אבן ריחיים שהובאה למקום מאוסטריה. חומרי הגלם האחרים (אגוזים, עגבניות מיובשות, דבש, שמן זית) הם הטובים ביותר שניתן להשיג.
כאן לא משתמשים בסוכר, גם לא במשפרי אפייה או שמרים תעשייתיים. תסיסות הבצק של הלחמים נעשות במקרר, תהליך המאפשר הארכת התסיסה למשך 24-96 שעות. כל אלה מעניקים ללחמים פרופיל טעמים ייחודי, והופכים אותם לידידותיים לגוף.
המאפייה האילתית הוקמה על ידי יובל זיו בשנת 2014, אבל ההיסטוריה המשפחתית מספרת על אפיית לחמים לפני שנים רבות במזרח פולין. פירוש השם "ברויטמן" הנו "איש לחם". זהו שם משפחתו של גדליהו ברויטמן, סבו של יובל, שמעיד על העיסוק בו עסקו סבי סביו של יובל, אי שם בפולין.
סוגי לחמים
לחם הבית - עשוי משילוב של כוסמין וחיטה מלאים בתוספת שיבולת שועל עם מחמצת שיפון. עשיר במיוחד בסיבים תזונתיים. לחם חיטה מלאה (100%) - עשוי מקמח חיטה מלא בטחינת ריחיים. מעט מאד קמח אחיד, עם "חיזוק" של נבט וסובין חיטה, ומחמצת שיפון.
לחם חיטה מלאה ואגוזים - עשוי מקמח חיטה מלא (80%), מעט קמח כוסמין מלא וקמח אחיד, עם מחמצת שיפון. תוספת קטנה של נבט וסובין חיטה והמון אגוזי מלך מקליפורניה. לחם כפרי צרפתי - לחם מסורתי צרפתי. עשוי מקמח כפרי צרפתי, בתוספת קמח חיטה מלאה בטחינת ריחיים, עם מחמצת שיפון.
לחם כפרי עם צימוקי עגבנית שרי וזיתי קלמטה - עשוי מקמח כפרי צרפתי, עם קמח חיטה מלאה בטחינת ריחיים ומחמצת שיפון. את עגבניות השרי מגדלים ומייבשים במושב חצב, והזיתים מיובאים מיוון. לחם כוסמין 100%- עשוי מקמח כוסמין מלא (95%), מעט קמח כוסמין לבן ומחמצת שיפון.
לחם שיפון ופירות יבשים - לחם שהוא כמו עוגה. עשוי מקמח שיפון מלא, מעט קמח כוסמין מלא, סילאן ודבש. מכיל אגוזים (מלך, לוז), צימוקים, דבלים אורגניות, ולעיתים, כשהיד משגת, גם הפתעות כמו משמש אוזבקי.
לחם שיפון- כוסמין וגרעינים - עשוי מקמח שיפון מלא (70% מהלחם), קמח כוסמין מלא ומעט קמח כוסמין לבן, מחמצת שיפון ומחמצת כוסמין. מכיל גרעיני דלעת, חמנייה, זרעי פשתן, שומשום מלא, שיבולת שועל וזרעי צ'יה.