בדיוק כמו במאפייה: הסוד לסופגניות רכות כמו ענן נמצא בשני שלבים

כמות: כ-16 סופגניות | זמן הכנה כולל התפחות: כ-3 שעות

מצרכים:

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן

• 10 גרם שמרים יבשים (כף)

• 70 גרם סוכר (כ-1/3 כוס)

• 2 ביצים בגודל L, בטמפרטורת החדר

• 180 מ"ל חלב פושר (3/4 כוס)

• 60 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

• 1 כפית תמצית וניל

• 1/2 כפית מלח

לטיגון, למילוי ולהגשה:

• שמן קנולה או חמניות לטיגון עמוק

• כ-300 גרם ריבת תות חלקה

• אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצים, החלב הפושר ותמצית הווניל ולשים במשך כ-5 דקות. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה ואת המלח וממשיכים ללוש במשך 7-10 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט חלב, כף בכל פעם.

2. מתפיחים בפעם הראשונה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים לתפיחה במקום חמים במשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מעצבים את הסופגניות: מחלקים את הבצק ל-16 חלקים שווים, במשקל של כ-55-60 גרם כל אחד. מכדררים כל חלק לכדור חלק ואחיד ומהדקים את התפר בתחתית. מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה קטן, משומן קלות, כדי להקל על העברתו לשמן בלי לפגוע בתפיחה.

4. מתפיחים פעם נוספת: מכסים את הכדורים ברפיון ומניחים לתפיחה נוספת במשך כ-45-60 דקות, עד שהם תפוחים ואווריריים. כדי לבדוק אם הבצק מוכן לטיגון, לוחצים בעדינות על צדו: אם נוצר שקע שחוזר באיטיות, אפשר להתחיל לטגן.

5. מחממים את השמן: יוצקים לסיר רחב ועמוק שמן בגובה של לפחות 5 ס"מ ומחממים לטמפרטורה של 165-170 מעלות. מומלץ להשתמש במדחום לטיגון כדי לשמור על טמפרטורה יציבה לאורך ההכנה.

6. מטגנים עד להזהבה: מרימים כל סופגנייה בעזרת ריבוע נייר האפייה ומחליקים אותה בזהירות אל השמן החם, בלי ללחוץ על הבצק או לפגוע בצורתו. אם הנייר נכנס לשמן, מסירים אותו בזהירות בעזרת מלקחיים ברגע שהוא משתחרר.

מטגנים 3-4 סופגניות בכל פעם, במשך כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות גוון זהוב ואחיד. מוציאים לרשת ומניחים לעודפי השמן להתנקז. מומלץ לפתוח את הסופגנייה הראשונה ולוודא שהיא עשויה גם במרכז, לפני שממשיכים בטיגון יתר הסופגניות.

7. ממלאים ומפדרים: מניחים לסופגניות להתקרר מעט, עד שהן פושרות. מעבירים את ריבת התות לשק זילוף עם צנתר מילוי, מחדירים את הצנתר למרכז כל סופגנייה ומזלפים כ-15-20 גרם ריבה. מפזרים מעל אבקת סוכר סמוך להגשה.

טיפ הזהב לסופגניות מוצלחות:

הסוד לסופגניות רכות ואווריריות טמון בשני שלבים שאסור למהר בהם: התפחה מספקת ושמירה על טמפרטורת השמן. שמן חם מדי ישחים את הסופגניות מבחוץ לפני שהבצק יספיק להתבשל במרכז, ואילו שמן קר מדי עלול לגרום להן לספוג יותר שמן ולהתקבל כבדות ושמנוניות.