לא רק סופגניות ולביבות: בחנוכה הזה מכינים זַנְגּוּלָה עיראקית

יש סופגניות עגולות, יש סופגניות ממולאות, ויש את הזַנְגּוּלָה העיראקית, שלא ממש דומה לאף אחת מהן. במקום כדור בצק תפוח מתקבלים שבלולים מסולסלים וזהובים, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, שנטבלים בסירופ מתוק ומבריק. זהו אחד הממתקים המסורתיים והאהובים של המטבח העיראקי.

הזנגולה מזוהה במיוחד עם המטבח של יהודי עיראק, שנהגו להכין אותה בחגים ובאירועים חגיגיים, בין היתר בפורים ובחנוכה. יש לה גם קרובות משפחה במטבחים אחרים במזרח התיכון ובאסיה, בהן הזלאביה והג'לבי ההודית.

אבל בגרסה העיראקית, עם צורת הספירלה האופיינית והציפוי הנדיב של סירופ הסוכר, יש משהו שקשה לעמוד בפניו. למרות המראה המרשים, ההכנה פשוטה למדי.

מצרכים:

לבצק:

• 3 כוסות קמח

• 1 כף שמרים יבשים

• 1 כף סוכר

• קורט מלח

• 3 כוסות מים פושרים

לסירופ:

• 1½ כוסות סוכר

• 1½ כוסות מים

• 1 כף דבש

• 1 כף מיץ לימון

לטיגון:

• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים בקערה גדולה את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה או כף, עד שמתקבלת בלילה רכה, נוזלית ואחידה, ללא גושים.

2. מתפיחים: מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה של כשעה וחצי.

3. מתפיחים פעם נוספת: מערבבים שוב את הבלילה היטב כדי להוציא ממנה את האוויר, מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-40 דקות.

4. מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר, המים, הדבש ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה תוך ערבוב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כמה דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל סירופ אחיד. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.

5. מחממים את השמן: יוצקים שמן לסיר רחב ועמוק ומחממים לטיגון.

6. מזלפים את הזנגולה: מערבבים את הבלילה פעם נוספת ומעבירים לשקית זילוף. גוזרים פתח קטן בקצה השקית ומזלפים בזהירות את הבלילה ישירות לשמן החם בתנועות סיבוביות, ליצירת שבלולים או ספירלות.

7. מטגנים: מטגנים את הזנגולות משני הצדדים עד שהן מזהיבות ונעשות פריכות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים לזמן קצר על נייר סופג.

8. טובלים בסירופ: בעוד הזנגולות חמות, טובלים אותן בסירופ כך שיצופו היטב מכל הצדדים. מוציאים, מניחים לעודפי הסירופ לטפטף ומגישים.