די להרוס את הלביבות לחנוכה: הסוד מתחיל עוד לפני הטיגון

כשהלביבות הופכות לאחד הכוכבים של השולחן, לא מספיק שהן יהיו טעימות הן צריכות להיות זהובות, שחומות ופריכות בדיוק במידה הנכונה. אבל יש הבדל גדול בין לביבה שסופגת שמן ומתרככת אחרי כמה דקות לבין כזאת שמקבלת מעטפת פריכה ופנים רך ונימוח.

המתכון הזה הולך על הגרסה השנייה, עם כמה טריקים קטנים בשלב ההכנה שעוזרים להגיע למרקם המבוקש, ועם תוספת שהופכת את כל הסיפור למעניין עוד יותר, קרם שמנת חמוצה, שמיר ועירית שמוסיף רעננות ומאזן את הטיגון.

הסוד ללביבות מוצלחות במיוחד מתחיל כבר בהכנת תפוחי האדמה. סחיטה יסודית של הירקות, שימוש בעמילן תפוחי אדמה ושמירה על טמפרטורת שמן נכונה יעזרו לקבל מעטפת זהובה ופריכה במיוחד, בלי לוותר על פנים רך ונעים.

לצד הלביבות מוגש קרם שמנת חמצמץ עם שום, לימון ועשבי תיבול, שמוסיף רעננות ומאזן היטב את הטעם העשיר של הטיגון.

מצרכים:

ללביבות:

• 2 תפוחי אדמה גדולים קלופים
• 1 בצל לבן גדול, קלוף
• 1/2 כוס עמילן תפוחי אדמה 
• 2 ביצים גדולות
• 1 כפית מלח ים אטלנטי 
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי.
• כ-1/2 כוס שמן צמחי לטיגון
•  טריק הקסם של הסבתות: חתיכת גזר קלופה 

לקרם שמנת, שמיר ועירית:

• 1 כוס שמנת חמוצה
• 1 לימון טרי
• 1/2 כוס שמיר טרי, קצוץ דק-דק
• 1/2 כוס עירית טרייה, קצוצה דק
• 1 שן שום קטנה, מגוררת על פומפייה דקה 
• קורט מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Jamie Milne (@everything_delish)

אופן ההכנה:

1. מגררים וסוחטים היטב: מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה או במעבד מזון עם דיסקית גירוד. מעבירים את הירקות המגוררים למרכז מגבת מטבח נקייה או בד גזה, אוספים את הקצוות וסוחטים היטב מעל הכיור עד שיוצאים מהם כמה שיותר נוזלים. זהו אחד השלבים החשובים ביותר במתכון עודפי נוזלים יגרמו ללביבות להתרכך במקום להשחים ולהפוך לפריכות.

2. מכינים את התערובת: מעבירים את תפוחי האדמה והבצל הסחוטים לקערה. מוסיפים את עמילן תפוחי האדמה, הביצים, המלח והפלפל השחור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. אם מצטברים נוזלים בתחתית הקערה בזמן ההמתנה, מערבבים שוב לפני הטיגון.

3. מחממים את השמן: יוצקים שמן למחבת רחבה ועמוקה יחסית, כך שיגיע לגובה של כ-1 ס"מ, ומחממים על אש בינונית-גבוהה. אפשר להוסיף לשמן חתיכת גזר קלופה, כמנהג ותיק במטבחים ביתיים, אך חשוב לדעת שהיא אינה מחליפה מעקב אחר טמפרטורת השמן או סינון של שאריות בין סבבי הטיגון.

4. מטגנים עד להזהבה: כשהשמן חם, מניחים בו תלוליות מהתערובת בעזרת כף ומשטחים מעט בעזרת גב הכף לקבלת לביבות בעובי אחיד. חשוב לא להעמיס על המחבת, כדי שטמפרטורת השמן לא תרד. מטגנים כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ומשחימות בקצוות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג. מומלץ לסדר אותן בשכבה אחת ולא לערום, כדי לשמור על הפריכות. מפזרים מעט מלח כשהן עדיין חמות.

5. מכינים את קרם השמנת: בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה עם מיץ הלימון, גרידת הלימון, השמיר, העירית והשום. מתבלים במלח ובפלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מתקבל קרם סמיך, רענן וחמצמץ שמוסיף ללביבות בדיוק את האיזון שהן צריכות.

אופן הגשה:

במקום להסתפק בערימה של לביבות בצלחת, אפשר להפוך אותן למרכז שולחן חגיגי. מסדרים את הלביבות על קרש עץ גדול או מגש הגשה רחב, מניחים במרכז קערה עם קרם השמנת ומוסיפים מסביב סלמון מעושן, צלפים, צנוניות פרוסות, פלחי לימון ועשבי תיבול טריים.