יש קינוחים שלא צריכים קישוטים מורכבים או טכניקות מסובכות כדי לגנוב את ההצגה. מיני עוגות השארלוט האלה הן בדיוק כאלה, קינוחים אישיים ויפים במיוחד, שמורכבים מבישקוטים רכים, קרם מסקרפונה עשיר, רוטב תותים ביתי ותותים טריים.
המראה שלהן מרשים, עם מעטפת בישקוטים שעוטפת את הקרם והשכבות הצבעוניות שמבצבצות מבפנים, אבל ההכנה פשוטה למדי ולא דורשת ניסיון באפייה.
הטריק הוא בעיקר בהרכבה, מסדרים את הבישקוטים מסביב, ממלאים בקרם ובתותים ומעבירים למקרר ללילה.
מצרכים:
לרוטב התותים הביתי:
- חבילת תותים טריים שטופים וחתוכים לקוביות
- חצי כוס סוכר לבן
לקרם מסקרפונה עשיר:
- גבינת מסקרפונה - 250 גרם
- אבקת סוכר - 50 גרם (כחצי כוס)
- סוכר וניל - שקית אחת
- חצי כפית קורנפלור
- שמנת להקצפה 38% - 200 מ"ל (קצת פחות ממכל)
להרכבה ולציפוי:
- חבילת בישקוטים (Ladyfingers)
- חלב - 100 מ"ל (חצי כוס, לטבילה קלילה)
- תותים טריים נוספים - חתוכים לקוביות קטנות (למילוי ולקישוט מלמעלה)
View this post on Instagram
אופן ההכנה:
1. מכינים את רוטב התותים: מעבירים לסיר קטן את התותים והסוכר ומבשלים על אש בינונית עד לרתיחה. מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל 5-7 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהתותים מתרככים והתערובת מסמיכה למרקם של ריבה רכה. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין לפני השימוש.
2. מכינים את קרם המסקרפונה: בקערת מיקסר מערבבים את המסקרפונה, אבקת הסוכר, סוכר הווניל ומייצב הקצפת במשך כדקה, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את השמנת הקרה ומקציפים עד לקבלת קרם סמיך ויציב. מעבירים לשקית זילוף. מעבירים גם את רוטב התותים המצונן לשקית זילוף נפרדת.
3. מכינים את מעטפת הבישקוטים: חותכים את הבישקוטים לחצאים. טובלים כל חצי במהירות בחלב, רק עד שהוא נרטב מעט, ומסדרים בצמוד זה לזה לאורך הדפנות הפנימיות של רינגים אישיים או כוסות הגשה. מרפדים גם את התחתית בבישקוטים טבולים, ואם צריך שוברים אותם לחתיכות כדי למלא את החללים.
4. מרכיבים את הקינוחים: מזלפים שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה על בסיס הבישקוטים. מעליה מוסיפים שכבה של רוטב תותים ומפזרים קוביות תותים טריים. מכסים בשכבה נוספת של קרם ומיישרים את החלק העליון.
5. מקשטים ומקררים: מזלפים מעט מרוטב התותים שנותר ומקשטים בתותים טריים. מכסים בעדינות ומעבירים למקרר למשך לילה שלם, כדי שהקינוחים יתייצבו והבישקוטים יתרככו. למחרת מחלצים מהרינגים, אם משתמשים בהם, ומגישים.
כמה טיפים קטנים להצלחה:
לא להטביע את הבישקוטים בחלב: טבילה קצרה בלבד תספיק. הם יספגו לחות נוספת במהלך הלילה במקרר.
מצננים את הרוטב היטב: רוטב חם עלול לפגוע במרקם של קרם המסקרפונה.
מכינים מראש: זהו קינוח שממש מרוויח מהמתנה במקרר, ולכן כדאי להכין אותו יום לפני האירוח.
