ככה עוד לא אכלתם ממולאים: המתכון עם הטוויסט

כשחושבים על ממולאים, בדרך כלל עולים בראש פלפלים, קישואים או עלי גפן, אבל הפעם דווקא החציל מקבל את התפקיד הראשי. במקום המילוי המוכר, פרוסות חציל דקות הופכות לגלילות שחומות ורכות, שבתוכן מסתתר מילוי עשיר של עדשים מבושלות, גבינת פאניר וכוסברה טרייה.

הגלילות מוגשות בתוך רוטב קארי סמיך וקרמי על בסיס חלב קוקוס, עגבניות, קשיו ותערובת תבלינים מחממת של כורכום, כמון, קינמון והל. השילוב בין החציל שסופג היטב את הרוטב, העדשים והגבינה יוצר מנה צמחונית עשירה ומשביעה, שמתאימה לארוחת צהריים או ערב וגם נראית נהדר כשמגישים אותה לשולחן.

ויש גם יתרון תזונתי, כל מנה מכילה כ-489 קלוריות, 23 גרם חלבון ו-8 גרם סיבים תזונתיים. כך מקבלים מנה שמבוססת על ירקות וקטניות, עם כמות יפה של חלבון וסיבים, בלי להתפשר על הטעם.

המצרכים:

לגלילי החציל והמילוי:

• 2 חצילים בינוניים
• 1 חבילה (250 גרם) עדשים מבושלות ברוטב עגבניות
• 70 גרם גבינת פאניר, חתוכה לקוביות קטנות
• 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה דק (מחולק)

לרוטב הקארי הזהוב:

• 1 כף חמאה
• 2 בצלצי שאלוט גדולים, קצוצים דק
• 150 גרם עגבניות שרי מתוקות
• 1-2 פלפלים חריפים ירוקים, ללא גרעינים, קצוצים דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 כף מחית ג'ינג'ר טרייה
• 40 גרם אגוזי קשיו טבעיים
• 1 פחית (400 מ"ל) קרם/חלב קוקוס
• 50 מ"ל מים
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

תערובת התבלינים המחממת:

• 1 כף גדושה כורכום טחון
• 1 כפית כמון טחון
• ½ כפית כוסברה טחונה
• ¼ כפית קינמון
• ¼ כפית הל טחון

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Bertie (@bertiesbite)

אופן ההכנה:

1. הכנת מעטפת החציל

חותכים את קצוות החצילים ופורסים אותם לאורכם לפרוסות בעובי אחיד. ממליחים מעט את הפרוסות ומניחים בצד ל-10 דקות להוצאת עודפי נוזלים ומרירות, ואז מייבשים היטב בעזרת נייר סופג. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החציל באצוות במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ומתרככות, ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

2. רוקחים את הרוטב

באותה המחבת, ממיסים את החמאה ומאדים את השאלוט ועגבניות השרי על אש בינונית עד להתרככות. מוסיפים את הפלפל החריף, השום, הג'ינג'ר ותערובת התבלינים, ומטגנים קצרות תוך ערבוב לפתיחת הארומות. מוסיפים את אגוזי הקשיו, קרם הקוקוס והמים, מביאים לרתיחה קלה ומבשלים ברגיעה כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מעבירים את תכולת המחבת לבלנדר שטוחנים עד לקבלת רוטב קארי חלק, קרמי ומשי.

3. המילוי והגלגול

בקערה בינונית, מערבבים את העדשים המבושלות, קוביות גבינת הפאניר וכף אחת של כוסברה קצוצה. מניחים כף גדושה מהתערובת בקצה של כל פרוסת חציל מטוגנת ומגלגלים לרול הדוק, וחוזרים על הפעולה עם יתר הפרוסות.

4. האפייה וההגשה

יוצקים את רוטב הקארי הזהוב בחזרה למחבת ומסדרים את גלילי החצילים מעל הרוטב בצורה שווה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות, עד שהרוטב מבעבע והחלק העליון מקבל גוון מוזהב ומפתה. בסיום, מפזרים מעל את יתרת הכוסברה הקצוצה ומגישים חם.