תשכחו מ-KFC: המבורגר עוף קריספי שמכינים בבית

KFC, הרשת שהפכה את העוף המטוגן לאימפריה, כבר לא נהנית מאותה תנופה בכל מקום. אבל בזמן שהרשתות מנסות לשמור על מעמדן, במטבח הביתי אפשר לנסות לשחזר את הקסם בלי לצאת מהבית.

המתכון הזה להמבורגר עוף קריספי כולל ציפוי קורנפלקס פריך, רוטב דבש וסריראצ'ה, לחמנייה רכה וסלט קולסלאו בצד.

את העוף מכינים באייר פרייר עם מעט שמן, ומקבלים ארוחת פאסט-פוד ביתית שמעלה שאלה מתבקשת - מי בכלל צריך לצאת בשביל זה מהבית?

4 מנות | כ-30 דקות הכנה | קל-בינוני

מצרכים:

לעוף ולציפוי:

• 2 חזות עוף שלמים, חתוכים לרוחב ל-4 נתחים דקים ואחידים
• כ-½ כוס קמח לבן
• 1 ביצה בגודל L, טרופה
• 120 גרם קורנפלקס קלאסי ללא סוכר, כתוש
• ספריי שמן

לתערובת 11 התבלינים:

• 1½ כפיות מלח
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית אבקת שום
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית אבקת בצל
• ½ כפית אורגנו יבש
• ½ כפית טימין יבש
• ½ כפית פלפל לבן טחון
• ¼ כפית ג'ינג'ר טחון
• ¼ כפית חרדל יבש
• ¼ כפית סלרי טחון

לגלייז הדבש:

• 3 כפות דבש
• 1 כף נטורינה או מרגרינה בטעם חמאה
• 1 כפית פפריקה
• ½ כפית אבקת שום
• 1 כף רוטב סריראצ'ה, לפי הטעם

לרוטב ההמבורגר:

• 4 כפות מיונז
• 2 כפות שמנת צמחית לבישול או מיונז לייט
• 1 כף רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כפית מיץ לימון

להרכבה:

• 4 לחמניות המבורגר
• עלי חסה שטופים ויבשים

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Sweet Lana (@sweetlanacooks)

כך מכינים את העוף הקריספי:

1. מכינים את תערובת התיבול: מערבבים בקערה את כל 11 רכיבי התיבול ומחלקים את התערובת לשניים. מתבלים את נתחי העוף במחצית מהתערובת, ואת המחצית השנייה מערבבים עם הקמח.

2. מצפים את העוף: מכינים שלוש קערות: אחת עם הקמח המתובל, השנייה עם הביצה הטרופה והשלישית עם הקורנפלקס הכתוש. מצפים כל נתח עוף בקמח, טובלים בביצה ומעבירים לקורנפלקס. מהדקים בעדינות את הפירורים כדי שייצמדו היטב לעוף.

3. מכינים באייר פרייר: מחממים את האייר פרייר ל-200 מעלות, בהתאם להוראות היצרן. מסדרים את הנתחים בסלסילה בשכבה אחת, בלי לצופף, ומרססים במעט שמן. מבשלים במשך 12–15 דקות, בהתאם לעובי הנתחים ולסוג המכשיר. באמצע ההכנה הופכים את הנתחים, מרססים שוב במעט שמן וממשיכים עד שהציפוי זהוב ופריך והעוף מבושל לחלוטין. מומלץ לוודא באמצעות מדחום מזון שהטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של העוף הגיעה ל-74 מעלות.

4. מכינים את גלייז הדבש: מחממים במיקרוגל או בקלחת קטנה את הדבש, הנטורינה או המרגרינה, הפפריקה ואבקת השום, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הסריראצ'ה ומערבבים. אפשר להתאים את כמות הרוטב החריף לטעם האישי.

5. מכינים את רוטב ההמבורגר: מערבבים בקערה את המיונז, השמנת הצמחית או מיונז הלייט, רוטב הצ'ילי המתוק ומיץ הלימון, עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.

6. מרכיבים את ההמבורגרים: קולים קלות את הלחמניות. מורחים מרוטב ההמבורגר על החלק התחתון של כל לחמנייה, מניחים עלי חסה ומעליהם נתח עוף חם. מברישים את העוף בגלייז הדבש, סוגרים את הלחמנייה ומגישים מיד, כשהציפוי עדיין פריך.

השותף המושלם: קולסלאו ביתי

לצד ההמבורגר החם והמתובל, סלט קולסלאו קר ורענן מספק איזון של חמיצות ומתיקות. כדאי להכין אותו לפחות שעתיים לפני הארוחה, כדי שהכרוב יתרכך מעט והטעמים יתאחדו.

מצרכים לסלט:

• 4 כוסות כרוב לבן קצוץ דק

• ¼ כוס גזר מגורר

• 2 כפות בצל לבן קצוץ דק

לרוטב הקולסלאו:

• ¼ כוס מיונז

• 2 כפות סוכר לבן

• 1 כף מיץ לימון

• 1 כף חומץ לבן

• ¼ כפית מלח

• קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערה את המיונז, הסוכר, מיץ הלימון, החומץ, המלח והפלפל השחור, עד שהסוכר נמס ומתקבל רוטב אחיד.

2. מוסיפים את הכרוב הקצוץ, הגזר המגורר והבצל ומערבבים היטב, עד שכל הירקות מצופים ברוטב.

3. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, כדי שהטעמים יתאחדו והכרוב יתרכך מעט. מערבבים שוב לפני ההגשה.

הטריק שישמור על הציפוי פריך

את גלייז הדבש כדאי להבריש על העוף ממש לפני שמכניסים אותו ללחמנייה ומגישים. כך מצמצמים את הזמן שבו הציפוי בא במגע עם הרוטב ושומרים על הפריכות שלו ככל האפשר.

אפשר גם להגיש את הגלייז בצד ולטבול בו את העוף בזמן האכילה. כך כל אחד יכול לשלוט בכמות המתיקות והחריפות, והציפוי נשאר פריך יותר.

בסופו של דבר, השילוב בין הקורנפלקס המתפצח, העוף העסיסי, הרוטב הקרמי והגלייז המתקתק-חריף הוא בדיוק מה שהופך את ההמבורגר הזה לארוחת פאסט פוד ביתית שכיף להכין ולא פחות כיף לאכול.