מכינים מראש ונרגעים: צלי הכתף המושלם לחג השני

בחג סוכות השני כבר לא תמיד יש כוח לבלות שעות במטבח, אבל ארוחת חג עדיין דורשת מנה מרכזית, חגיגית ומשביעה.

זה בדיוק הזמן לתבשיל צלי כתף בבישול ארוך, כזה שמכינים מראש, נותנים לו להתבשל באיטיות עם ירקות, ערמונים, יין אדום ותבלינים, ומקבלים בשר רך ונימוח שסופג לתוכו את כל הטעמים העשירים של הרוטב.

מדובר במנה מנחמת וחגיגית, שלא דורשת הרבה התעסקות ומאפשרת להגיע לארוחה כשהעבודה במטבח כבר מאחוריכם.

מצרכים:

• 1.5-2 ק"ג נתח צלי כתף או אסאדו ללא עצם, חתוך לקוביות גדולות

• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות

• 3 גזרים, חתוכים למקלונים עבים

• 2 שורשי פטרוזיליה או סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות

• 1 חבילה (100 גרם) ערמונים בוואקום, מוכנים לאכילה

• 1 כוס יין אדום יבש

• 2 כוסות ציר בקר או מים רותחים

• 2 כפות רסק עגבניות

• 2 כפות סילאן או דבש

• 4-5 שיני שום כתושות

• 3 כפות שמן זית לטיגון

• תבלינים: 1 כפית טימין יבש או כמה ענפים טריים, 1 כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

View this post on Instagram

A post shared by Caitlin Jesson (@caitlinjesson)

אופן ההכנה:

1. סגירת הבשר: מחממים את שמן הזית בסיר רחב וסוטאז' שמתאים גם לתנור. מתבלים את קוביות הבשר במלח ובפלפל, ומטגנים אותן בלהבה גבוהה כ-2-3 דקות מכל צד, עד להשחמה יפה. מוציאים את הבשר לצלחת בצד.

2. טיגון הירקות: באותו הסיר מוסיפים מעט שמן אם צריך, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר, שורש הפטרוזיליה והשום, ומטגנים עוד כ-5 דקות, תוך ערבוב.

3. בניית הרוטב: מוסיפים את רסק העגבניות, הסילאן, הטימין והפפריקה. מערבבים במשך כדקה, כדי לפתוח את הטעמים ולשלב היטב בין המרכיבים.

4. אידוי האלכוהול: מוזגים את היין האדום, מגרדים את תחתית הסיר בכף עץ כדי לשחרר את כל המשקעים הטעימים, ומביאים לרתיחה של 2-3 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה חלקית.

5. בישול איטי: מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את ציר הבקר או המים ואת הערמונים, ומביאים לרתיחה מלאה.

6. העברה לתנור או לאש קטנה: מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-2.5 עד 3 שעות. לחלופין, מעבירים את הסיר המכוסה לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. הבשר מוכן כשהוא נימוח ומתפרק בקלות במזלג.

התבשיל משתבח למחרת, ולכן מומלץ להכין אותו מראש ולחמם לפני החג. מגישים לצד אורז לבן, קוסקוס או פירה, שסופגים את הרוטב ומאפשרים ליהנות ממנו עד הביס האחרון.