כשמגיעים ערבי סוכות, אין כמו לשבת יחד בסוכה וליהנות ממנות מנחמות. אחת האהובות שבהן היא גראטן תפוחי האדמה הקלאסי, אבל מה קורה כשמעניקים לו טוויסט ויזואלי שהופך אותו למנת שף?
תכירו את הגראטן המקומט הגרסה המעודנת, והכי הפיסולית של תפוחי האדמה, שדולי פרטון הכי אהבה.
במקום לסדר את פרוסות תפוחי האדמה בשכבות שטוחות, אנחנו מקפלים ומעגלים אותן לצורת גלים רכים וצפופים שעומדים זקופים בתבנית. כשהשמנת המבעבעת, הגבינות הצרפתיות והשום נכנסים לתנור, הקצוות העליונים של "הגלים" הופכים לקריספיים וזהובים בטירוף, בעוד החלק התחתון נותר נימוח, רך וספוג בטעמים עמוקים.
זמן הכנה: 30 דקות | זמן אפייה: שעה ו-20 דקות | רמת קושי: קל
מצרכים:
- 1 כף חמאה רכה לשימון התבנית
- 1.7 ק"ג תפוחי אדמה לבנים,
- 600 מ"ל שמנת מתוקה
- 5 שיני שום, כתושות דק
- קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
- חופן נדיב של מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף עלי טימין טריים, קצוצים דק
- 1 כוס גבינת גרוייר מגוררת
- ⅓ כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
- 1 כף עירית קצוצה לעיטור בהגשה
אופן ההכנה:
- מכינים את התשתית: מחממים את התנור ל-190°C במצב טורבו. משמנים תבנית אפייה רדודה או קדרה צרפתית בחמאה הרכה בנדיבות.
- יוצרים את הגלים: בעזרת מנדולינה על ההגדרה הדקה ביותר פחות מ-1 מ"מ, פורסים את תפוחי האדמה. לוקחים כמה פרוסות יחד, מקפלים אותן בעדינות לצורת גל/מניפה, ומניחים אותן בצפיפות בתוך התבנית. כשהתבנית מלאה, מתבלים את תפוחי האדמה באופן אחיד במלח ופלפל.
- הרוטב הסודי: בקנקן או קערה, מערבבים יחד את השמנת, השום הכתוש, אגוז המוסקט, הטימין ומעט מלח ופלפל.
- שכבות של אושר: מערבבים יחד את שתי הגבינות ומפזרים את רוב תערובת הגבינות בין תפוחי האדמה ומעליהם שומרים חופן קטן בצד לסוף. יוצקים את תערובת השמנת באחידות מעל המנה, ודואגים שהיא תחלחל פנימה בין הקיפולים.
- אפייה ראשונה בכיסוי: מפזרים מלמעלה את שארית הגבינה ועוד קצת טימין טרי. מכסים את התבנית היטב ברדיד אלומיניום ואופים במשך 60 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין.
- ההשחמה המיוחלת: מסירים את הכיסוי ומחזירים לתנור ל-20 דקות נוספות, עד שהחלק העליון מקבל צבע זהוב-שחום עמוק ומשגע, והשמנת מבעבעת בשוליים.
- סבלנות והגשה: מניחים לגראטן לנוח מחוץ לתנור במשך 10 דקות. מפזרים עירית קצוצה מלמעלה, מעבירים ישר לשולחן החג בסוכה ומגישים לקול תשואות האורחים!
המנה הזו מושלמת לאירוח בחג כי היא נראית כמו יצירת אמנות פיסולית. ברגע שסירבנו לתבנית המבעבעת הזו לצאת מהתנור והבאנו אותה לסוכה, דולי כבר ידעה שזו הולכת להיות המנה הראשונה שתתחסל.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו