מתבשל לאט, מתחסל מהר: צלי בקר וניוקי לארוחה המפסקת

רגע לפני שהצום מתחיל, זה בדיוק הזמן להניח על שולחן מנה חמה, עשירה ומנחמת שלא דורשת יותר מדי התעסקות ברגע האחרון.

תבשיל הבקר הזה מתבשל באיטיות עד שהבשר הופך רך ונימוח, הירקות מעמיקים את הטעם והרוטב הסמיך עוטף הכול.

לצד הניוקי הרכים שסופגים את הרוטב, מתקבלת ארוחה מפסקת ביתית וחגיגית, כזו שמתאימה לארוחה המפסקת שלפני ערב יום כיפור ומשאירה את המטבח עם ניחוח של תבשיל שבושל בסבלנות.

זמן הכנה: כ-20 דקות | זמן בישול: 2.5-3 שעות | כמות: 4-6 מנות

מצרכים:

לתבשיל הבקר:

• 1 ק"ג בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות 
• 2-3 כפות שמן זית
• 1 בצל צהוב גדול, קצוץ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות
• 1 כוס פטריות שמפיניון או פורטבלו, חתוכות
• 1 גבעול סלרי, קצוץ
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2-3 כוסות ציר בקר או מים רותחים, לפי הצורך
• 2-3 ענפי טימין
• 1 ענף רוזמרין קטן
• 2 עלי דפנה
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• ½-¾ כפית מלח, או לפי הטעם

לניוקי:

• 500 גרם ניוקי תפוחי אדמה
• 1-2 כפות שמן זית
• מעט פלפל שחור
• קורט מלח

להגשה:

• חופן פטרוזיליה קצוצה
• מעט שמן זית, לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. צורבים את הבשר: מייבשים היטב את קוביות הבקר בנייר סופג. מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד ומוסיפים את הבשר בכמה נגלות, כדי לא לצופף את הסיר. צורבים 2-3 דקות מכל צד, עד שהבשר מקבל צבע שחום עמוק. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.

2. בונים את בסיס התבשיל: באותו סיר מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים 4-5 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הגזר והפטריות ומבשלים עוד 3-4 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה, רק עד שהוא מפיץ ריח.

3. מוסיפים רסק ויין: מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים במשך דקה. מוזגים את היין האדום ומגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר. מבשלים 2-3 דקות, עד שהיין מצטמצם מעט.

4. מבשלים לאט: מחזירים את הבשר לסיר יחד עם הנוזלים שהצטברו בצלחת. מוסיפים ציר בקר או מים רותחים עד שהנוזלים מגיעים כמעט לגובה הבשר. מוסיפים טימין, רוזמרין, עלי דפנה, פלפל ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים במשך 2.5-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך ועשיר. אם בסיום הבישול הרוטב עדיין דליל, מסירים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות לצמצום.

5. מכינים את הניוקי: כ-10 דקות לפני ההגשה מבשלים את הניוקי בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, בהתאם להוראות היצרן. כשהניוקי צפים, מסננים אותם. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומקפיצים את הניוקי בעדינות במשך דקה-שתיים, עם מעט פלפל שחור. אפשר גם לוותר על ההקפצה ולהעביר אותם ישירות לתבשיל.

6. מגישים: מניחים בצלחת עמוקה מנה נדיבה של ניוקי ומוסיפים מעליה את תבשיל הבקר, הירקות והרוטב. מסיימים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.