4 סיפורי חיים, 4 מתכונים: המנות שנרצחי הנובה הכי אהבו

מאחורי כל אחד מארבעת המתכונים עומד סיפור של אדם שנרצח ב-7 באוקטובר, משפחה שמתגעגעת ומנה שממשיכה לשאת איתה זיכרון ולחבר בין העבר להווה. המתכונים מובאים על ידי המשפחות בשיתוף עמותת קהילת שבט הנובה, המלווה את שורדי מסיבות הדרום ואת המשפחות השכולות מאז 7 באוקטובר.

העמותה, שצמחה מתוך הקהילה עצמה, מעניקה מעטפת של סיוע, ליווי ושיקום לאלפי נפגעים ולמאות משפחות שכולות, ופועלת להנצחת הנרצחים בדרך שממשיכה לספר את סיפור חייהם.

במסגרת הפרויקט מביאה עמותת קהילת שבט הנובה את הסיפורים שמאחורי המנות, את הזיכרונות שהן מעוררות ואת האנשים שהטעמים שאהבו ממשיכים להיות חלק מהבית.

ארבע המשפחות משתפות במתכוני החג שהפכו לחלק מהזיכרון: שרה ועופר ליאור, הוריו של מתן מרדכי ליאור ז"ל, עם פסטה פטוצ'יני ברוטב פטריות שמתן אהב להכין ולהגיש למשפחה ולחברים; טלי חדד אטיאס, אמה של דורין אטיאס ז"ל, עם עוגת השיש שהפכה לכוכבת בבית; מיכל דור, אמו של עידן דור ז"ל, עם מרק השעועית והאורז שאהב; ומיכל גבאי, אמה של שני גבאי ז"ל, עם הדגים החריפים שבתה לא הייתה מוותרת עליהם בארוחות השבת.

עידן דור ז"ל: המרק שאהב במיוחד

עידן דור ז"ל נולד בשנת 1998 וגדל בגבעת זאב, בנם של מיכל ואופיר ואח לירדן, דניאלה ועמית. עידן היה אדם בעל לב ענק ונשמה מיוחדת, חבר נאמן ובן משפחה מסור. הוא הקרין טוב לב, אהבה ונתינה וקיבל כל אדם כפי שהוא. חיוכו האיר את סביבתו, והוא הותיר אחריו זיכרונות רבים של שמחה, חברות ואהבה.

ב-7 באוקטובר הגיע עידן לפסטיבל הנובה כדי לרקוד, לשמוח וליהנות ממוזיקה, מחופש ומחברות. כשהחלה המתקפה הייתה אחותו דניאלה עמו בשיחת טלפון ושמעה את ההתרחשויות סביבו, עד שהשיחה נותקה. היא ניסתה שוב ושוב להשיגו, אך ללא מענה.

במשך שמונה ימים הוגדר עידן נעדר, ובני משפחתו נאחזו בתקווה ובכל פיסת מידע. בתום ימים של חוסר ודאות התקבלה הבשורה הקשה כי עידן נרצח.

שורדים שהיו לצדו סיפרו כי גם ברגעים הקשים ניסה לסייע לאחרים ולהגן עליהם. לצד מאבקו להישאר בחיים, גילה אומץ, אנושיות ודאגה לסובבים אותו ונלחם במחבלים עד רגעיו האחרונים. כך נותר בזיכרון משפחתו ואוהביו: צעיר שאהב את החיים ושגם בשעת סכנה בחר לעזור לאחרים. ערכיו ימשיכו ללוות את כל מי שהכיר אותו, וזכרו יישאר חקוק בלבבות באהבה ובגעגוע.

מרק השעועית והאורז שעידן אהב במיוחד

מיכל דור, אמו של עידן, משתפת במתכון למרק שעועית ואורז חורפי שעידן אהב במיוחד. מרק ביתי ומנחם, שמוגש עם אורז לבן וסופג לתוכו את טעמי הבשר, השעועית והתבלינים.

מצרכים למרק:

• 2 כוסות שעועית לבנה יבשה
• 700 גרם בשר אסאדו, חתוך לקוביות גדולות
• 2 עצמות בקר עם מח עצם
• 1 בצל גדול, קלוף וחצוי
• 4 שיני שום, קלופות
• 3 גבעולי סלרי עם העלים
• כ־2.5 ליטר מים, או לפי קיבולת סיר הלחץ
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון

מצרכים לאורז:

• 1½ כוסות אורז לבן
• 2 כפות שמן
• 2¼ כוסות מים
• ½ כפית מלח

אופן הכנת המרק:

1. משרים את השעועית הלבנה בקערה עם הרבה מים למשך הלילה. למחרת מסננים ושוטפים היטב.
2. מעבירים לסיר לחץ את השעועית, בשר האסאדו, עצמות הבקר, הבצל, השום וגבעולי הסלרי.
3. מוסיפים מים בהתאם לגודל הסיר, מבלי לעבור את קו המילוי, וסוגרים היטב.
4. מבשלים בסיר הלחץ במשך כשעה וחצי. מכבים את האש וממתינים עד שהלחץ משתחרר לחלוטין לפני פתיחת המכסה.
5. מוסיפים פפריקה, כמון, כורכום, רסק עגבניות, אבקת מרק עוף, מלח ופלפל שחור. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר פתוח או מכוסה חלקית במשך כחצי שעה נוספת, עד שהמרק סמיך וכל הטעמים מתחברים.

אופן הכנת האורז:

1. משרים את האורז במים במשך כחצי שעה, מסננים ושוטפים.
2. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים בעדינות במשך כדקה. מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך -15 דקות, עד שהמים נספגים.
4. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות. אפשר להניח מגבת נקייה בין הסיר למכסה לאחר הסרתו מהאש.

הגשה:

מניחים בכל קערה כמה כפות אורז לבן, יוצקים מעל בנדיבות ממרק השעועית, הבשר והעצמות ומגישים חם.

דורין אטיאס ז"ל: עוגת השיש שחיכתה לה בבית

טלי חדד אטיאס, אמה של דורין, משתפת במתכון לעוגת השיש שהפכה לחלק מהזיכרונות המשפחתיים ולכוכבת קבועה בבית.

במהלך הטיול של דורין בדרום אמריקה היא החליטה להפתיע את הוריה ולשוב הביתה מבלי לגלות להם. לקראת חזרתה ביקשה מאחת מחברותיה לפנות לטלי ולבקש ממנה להכין עבורן עוגת שיש. כשדורין נחתה והגיעה הביתה, ההתרגשות הייתה גדולה, ומאז הפכה העוגה לאהובה במיוחד במשפחה, כזו שמחזירה איתה סיפור מתוק ורגע בלתי נשכח.

דורין אטיאס ז"ל, בת 23 מגני תקווה, הייתה צעירה מלאת שמחת חיים, אנרגיה ואהבת אדם. היא שירתה כתצפיתנית בצה"ל וטיילה במשך שמונה חודשים בדרום אמריקה. בברזיל, במורו, נחשפה לפוצ'יוולי, כדורעף חופים שהפך לחלק משמעותי מחייה. לאחר שובה התגוררה בתל אביב, למדה להיות מדריכת פילאטיס ואהבה בעלי חיים, ספורט ואת הים.

בסוף השבוע של פסטיבל נובה עבדה כברמנית, וחודש לאחר מכן הייתה אמורה לחגוג את יום הולדתה ה-24. ב-7 באוקטובר היא נרצחה במתקפת הטרור במסיבת הנובה והותירה אחריה את הוריה, טלי ומאיר, ואת אחיה ניב.

עוגת השיש של דורין

מרכיבים:

• 3 ביצים
• ¾ כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• ½ כוס שמן
• ½ כוס מיץ תפוזים
• 1 כוס קמח מנופה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כף גדושה אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
2. מקציפים יחד את הביצים והסוכר. מוסיפים את תמצית הווניל, השמן ומיץ התפוזים וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את הקמח המנופה ואת אבקת האפייה ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה.
4. מעבירים מחצית מהבלילה לקערה נוספת. מוסיפים לאחת הקערות את אבקת הקקאו ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה בגוון חום.
5. יוצקים לתבנית את שתי הבלילות לסירוגין. בעזרת סכין או שיפוד יוצרים בעדינות תנועות מעגליות לקבלת דוגמת שיש.
6. אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

שני גבאי ז"ל: הדגים שביקשה בכל ערב שבת

בכל יום שישי נהגה מיכל גבאי להכין את מנת הדגים החריפים שבתה, שני גבאי ז"ל, כל כך אהבה. "בכל שבוע היא ביקשה שאשרוף לה את הפה ואשים כמה שיותר פלפלים חריפים בסיר", נזכרת מיכל בגעגוע. "היא הייתה אומרת שהחריף פותח לה את התיאבון". גם בסופי השבוע שבהם נשארה שני במרכז ולא חזרה הביתה, היא הייתה מכינה את המנה לעצמה ולחברותיה.

בזכות המנה הזו החליטה שני להישאר באותו ערב שבת ולאכול עם משפחתה. רק לאחר הארוחה יצאה לפסטיבל נובה, שם עבדה כסלקטורית. זו הייתה הפעם האחרונה שבה ראו אותה בני משפחתה.

כעת, לראשונה מאז 7 באוקטובר, מיכל חוזרת להכין את המנה האהובה על בתה. "האמת היא שהפסקתי להכין אוכל מאז", היא מספרת. "כי אוכל, זו הייתה היא".

שני גבאי ז"ל, בת 25 מיקנעם, נרצחה במסיבת הנובה. במשך 47 ימים לא ידעה משפחתה מה עלה בגורלה, עד ששרשרת חצי הירח שלה סייעה בזיהויה. שני הייתה צעירה מלאת חיים, טיילה לבדה בעולם, אהבה לגלוש ולשיר, ניגשה לאודישנים ל"הכוכב הבא", סיימה בהצטיינות תואר במשפטים ושירתה בצבא כטבחית. היא אהבה לבשל לחבריה, לגלות טעמים חדשים וליהנות מאוכל טוב, אך על הדגים החריפים של אמה לא הייתה מוכנה לוותר.

הדגים החריפים של שני

מרכיבים:

• 4 יחידות פילה דניס או לברק
• 1 כף מלח
• ½ כוס מיץ לימון סחוט טרי

לשמן המתובל:

• 250 מ"ל (כוס) שמן קנולה
• 1½ כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף מלח
• 1 כפית תבלין דגים
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
• 1 כף צ'ילי גרוס (לא חובה)

לירקות:

• 2–3 עגבניות גדולות
• 1 תפוח אדמה בינוני
• 1 גזר
• 1 פלפל אדום
• 1–2 פלפלים ירוקים חריפים
• 1½ כוסות גרגרי חומוס מבושלים ומסוננים
• 5 שיני שום קלופות
• ½ כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. תחילה מפזרים כף מלח באופן שווה על הדגים. מניחים ל-1-2 דקות ושוטפים בקערה עם מיץ לימון.
2. בקערה אחרת מערבבים את השמן יחד עם התבלינים. אחרי שטיפת הדגים במיץ הלימון מכניסים אותם לקערה עם השמן והתבלינים עד לסיום שאר ההכנות.
3. פורסים את העגבניות דק ומסדרים בסיר רחב ושטוח (סוטאז'). מעל העגבניות הפרוסות מניחים את פרוסות תפוחי האדמה, הגזר והשום.
4. מנקים את הפלפל האדום וחותכים לרצועות. מפזרים בסיר יחד עם גרגרי החומוס ושיני השום.
5. מוציאים את הדגים ממשרת השמן והתבלינים ומניחים מעל הירקות. מוסיפים לקערה בערך חצי כוס מים רותחים, מערבבים ויוצקים מעל הדגים והירקות שבסיר.
6. מפזרים מעל הכול את הפלפל החריף והכוסברה הקצוצה ומביאים לרתיחה בחום גבוה.
7. מעבירים לחום נמוך, מכסים וממשיכים לבשל 20-30 דקות, עד לריכוך הירקות. מומלץ מדי פעם לפתוח את המכסה ובעזרת כף לצקת מעט מהרוטב שבסיר מעל הדגים.

מתן מרדכי ליאור ז"ל: הפסטה שאהב להכין לכולם

שרה ועופר ליאור, הוריו של מתן מרדכי ליאור ז"ל, משתפים במתכון לפסטה שמתן אהב להכין ולהגיש בנדיבות שאפיינה אותו. הוא תמיד בחר במוצרים הטובים והאיכותיים ביותר, לא חסך בגבינה הצהובה ואהב לראות את בני משפחתו וחבריו נהנים ומלקקים את האצבעות. גם באירוע יום ההולדת שחבריו מארגנים לזכרו, שיתקיים השנה ב־27 וב־28 בנובמבר בכפר הנוקדים, יכינו את הפסטה שלו.

מתן, בן 35 ממושב שדי חמד, היה איש ההגברה של מסיבת הנובה. בבוקר 7 באוקטובר הוא נשאר במקום כדי להתריע, לכוון את המשתתפים ליציאות ולסייע לרבים להימלט. הוא נרצח לאחר שפעל בגבורה, לקח אחריות על תא השטח והציל עשרות בני אדם. על פועלו הוענק לו לאחר מותו אות הגבורה האזרחית על ידי נשיא המדינה.

פסטה פטוצ'יני ברוטב פטריות

מרכיבים:

• 1 חבילת פסטה
• 1 סלסילת פטריות שמפיניון, פרוסות
• 1 סלסילת פטריות פורטבלו, פרוסות
• 500 גרם שמנת לבישול 38%
• 1 גביע שמנת
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 כפות חמאה
• 2 כפיות שום כתוש
• מלח גס
• פלפל גרוס
• מעט אגוז מוסקט
• מעט אבקת מרק פטריות
• גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן.
2. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ.
3. מוסיפים את הפטריות, השום הכתוש, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט ואבקת מרק הפטריות.
4. מוסיפים את השמנת לבישול ואת גביע השמנת וממשיכים לבשל עד שהרוטב מתבשל היטב.
5. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומבשלים אותה מעט יחד עם הרוטב.
6. לקראת סיום הבישול, כ-10 דקות לפני הסיום, מוסיפים בנדיבות את הגבינה הצהובה המגוררת.