דבש הוא הרבה מעבר לעוגות. בראש השנה הוא הכוכב הבלתי מעורער של השולחן, אבל רובנו רגילים לפגוש אותו בעיקר בקינוחים או בטבילה המסורתית של התפוח.
הפוטנציאל הקולינרי האמיתי שלו נפתח דווקא במנות העיקריות, במאפים המיוחדים ובמנות הפתיחה שמקבלות טוויסט חגיגי ומבריק.
ריכזנו עבורכם חמישה מתכונים מנצחים עם דבש מהמטבח של ישראל היום, מרוטב מקורמל לבשר ועד מאפה שיגנוב את ההצגה, ולכל אחד קישור למתכון המלא. כל מה שנשאר זה להצטייד בצנצנת איכותית ולהתחיל לבשל. שנה טובה ומתוקה!
פרגיות מזוגגות בדבש ושום: הצריבה שהופכת אותן למעדן
מתיקות היא ממש לא רק מחווה סמלית לחג, וכשהיא פוגשת חום גבוה, שום כתוש ורוטב סויה עמוק – קורה קסם. הפרגיות מקבלות צריבה ראשונית על מחבת לוהטת לקבלת שוליים פריכים ושחומים, ועוברות לתנור כדי לתת למרינדה להצטמצם לכדי גלזורה מבריקה, דביקה ומתקתקה שעוטפת כל נתח. מנה עיקרית עסיסית ומלאת ברק שסופגת לתוכה מושלם אורז לבן או תפוחי אדמה צלויים. למתכון המלא
סשימי אינטיאס ותפוחים: מנת פתיחה אלגנטית ומפתיעה
אם בא לכם לפתוח את ארוחת החג באווירה של מסעדת שף, זה המתכון שאתם מחפשים. אינטרפרטציה מרעננת, קלילה ולא שגרתית למוטיב התפוח בדבש: פרוסות דקות ומדויקות של דג אינטיאס טרי שנפגשות עם סלטון פריך של קוביות תפוח עץ חמצמץ, סלרי, אננס ושקדים קלויים. המליחות העדינה של הדג לצד המתיקות המעודנת של הדבש יוצרות ביס הרמוני ומתוחכם שפותח את התיאבון. למתכון המלא
כתף טלה בדבש של יוסי שטרית: הבשר שמתפרק מהעצם
כשרוצים להעמיד מנת רושם מרכזית של שף אמיתי, נתח חגיגי כזה עושה את כל העבודה. כתף הטלה משובצת בשיני שום, מקבלת עיסוי עמוק של דבש, סילאן ועשבי תיבול, ונכנסת לצלייה איטית וממושכת של שעות עד שהבשר מתמסר לחלוטין ונושר מהעצם. בשעה האחרונה מצטרפים לתבנית בצלים מקורמלים בדבש ותימין, שסופגים את כל מיצי הצלייה והופכים לתוספת עשירה, מתקתקה ומבריקה. למתכון המלא.
רוסט עוף בדבש, לימונים ושומר: מנה עיקרית שלמה בתבנית אחת
נתחי חזה עוף שמושרים בתחמיץ חמצמץ-מתוק של דבש איכותי, סילאן, שום, שמן זית ושפע פרוסות לימון דקות שמעניקות עומק ואיזון. יחד עם תפוחי אדמה זעירים, שומר פריך, שיני שום שלמות ואשכול תמרים צהובים עונתיים, הכל נכנס לחום גבוה ונצלה לכדי שלמות שחומה ומקורמלת. מנה צבעונית, עשירה ומרשימה שסוגרת את פינת הבשר והתוספת בתבנית אחת חגיגית. למתכון המלא
חלת דוב דבש חגיגית: המאפה הכי שובה לב על שולחן החג
תשכחו מהחלה העגולה הרגילה - השנה שולחן החג שלכם הולך לקבל מנת מתיקות כפולה שתגרום לכולם להוציא את הטלפונים. מדובר בבצק שמרים רך, מתקתק ומבושם בדבש, שמפוסל בקלות לצורת דובון מתוק שמחבק בין זרועותיו תפוח אדום או קערית דבש אישית לטבילה. הברשה של ביצה מעורבבת בדבש מעניקה לו ברק עמוק וגוון שחום, והתוצאה היא מרכז שולחן מרהיב שיהיה לכם כמעט חבל לבצוע. למתכון המלא.
