הכול בתבנית אחת: קבב דגים עסיסי לראש השנה ב-30 דקות

אם אתם רגילים לקבב בשרי, הגיע הזמן לנסות גרסה קצת אחרת, חגיגית ומרעננת לא פחות. דגים הם חלק בלתי נפרד משולחן ראש השנה, אבל הם ממש לא חייבים להגיע שוב באותה צורה.

הקבב עשוי מדג לבן עסיסי, עשבי תיבול, שום ותבלינים, ונאפה יחד עם ירקות צבעוניים שמקבלים חריכה נהדרת בתנור. מעל או לצד הכול מגישים צזיקי ביתי, קרמי ומרענן, שמוסיף בדיוק את החמיצות והקרירות שהמנה הזו צריכה.

והבונוס הגדול? הכול נאפה בתבנית אחת. בלי טיגונים, בלי ערימות של כלים ובלי לעמוד שעות במטבח. פשוט מכינים, משטחים, אופים ומגישים בפיתה חמה או כמנה מרשימה במרכז השולחן.

מצרכים:

לקבב הדגים:

• 1 ק"ג דג לבן,כמו קוד, ברמונדי או לברק, נקי מעור ועצמות
• ½ צרור פטרוזיליה
• ½ צרור כוסברה
• 1 פלפל אדום
• 1 בצל סגול
• 2 שיני שום
• ¼ כוס שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לירקות הצלויים:

• 1 בצל פרוס
• 1 גמבה אדומה
• 4-5 פלפלי סראנו, או פלפלים חריפים אחרים
• מעט שמן זית
• מעט מלח גס

לצזיקי הביתי:

• 3 מלפפונים קטנים
• ¼ צרור נענע, קצוצה
• ¼ צרור שמיר, קצוץ
• 2 שיני שום, מגוררות
• 1 כוס יוגורט יווני, או יוגורט סמיך אחר
• 2 כפות שמן זית
• מיץ מלימון אחד
• 1-2 כפיות מלח, לפי הטעם

View this post on Instagram

A post shared by Sivan's Kitchen (@sivanskitchen)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הדג
מעבדים את נתחי הדג במעבד מזון בפולסים קצרים, עד לקבלת מרקם קצוץ דק. חשוב לא לטחון יתר על המידה, כדי שהתערובת תישאר בעלת מרקם ולא תהפוך לעיסה. מעבירים לקערה.

2. מכינים את תערובת הירקות
מכניסים למעבד המזון את הפטרוזיליה, הכוסברה, הפלפל האדום, הבצל הסגול והשום, וטוחנים עד לקבלת תערובת קצוצה דק. מעבירים למסננת וסוחטים היטב את הנוזלים. אל תדלגו על השלב הזה סחיטה טובה של הירקות היא הסוד לקבב דגים יציב שלא מתפרק באפייה.

3. מערבבים
מוסיפים לקערת הדג את הירקות הסחוטים, שמן הזית, הפפריקה, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מסדרים הכול בתבנית אחת
משמנים תבנית תנור ומשטחים עליה את תערובת הדג לשכבה אחידה בעובי של כ־1 ס"מ. בעזרת סכין חורצים את התערובת למלבנים כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש את הקבב לאחר האפייה.

אם משתמשים בתבנית עם רשת, מניחים את הרשת מעל תערובת הדג ומסדרים עליה את הירקות. אם משתמשים בתבנית תנור רגילה, פשוט מסדרים את הירקות לצד הדג. מזלפים על הירקות מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס.

5. אופים
מחממים תנור ל־200 מעלות ומכניסים את התבנית. אופים כ־30 דקות, עד שהדג עשוי והירקות רכים ושחומים. רוצים שכבה שחומה ומגרה במיוחד? הפעילו את מצב הגריל ב־3-5 הדקות האחרונות, והשגיחו היטב כדי שהמנה לא תישרף.

6. מכינים את הצזיקי
בזמן שהדג בתנור, סוחטים מעט את המלפפונים המגוררים ומערבבים אותם עם הנענע, השמיר, השום, היוגורט, שמן הזית, מיץ הלימון והמלח. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

7. מגישים וחוגגים
מחממים פיתות ג'מבו, ממלאים בנדיבות בקבב הדגים החם ובירקות הצלויים, ומוסיפים כמות יפה של צזיקי קריר ורענן ולהגיש את הקבב והירקות במרכז השולחן, לצד הצזיקי ופלחי לימון למנת חג צבעונית ומרשימה שכל אחד יכול להרכיב לעצמו. קבב הדגים הזה משלב טעמים של בית עם הגשה חגיגית, דורש מינימום כלים ומקסימום טעם.