ראש השנה הוא חג של מסורת, אבל אין סיבה שהמסורת תיראה בכל שנה אותו דבר. לצד המנות המוכרות, אפשר להכניס לשולחן החג משהו קצת אחר. חגיגי, אלגנטי, ובעיקר כזה שכיף לאכול. מאפה פילו אישי עם גבינת ברי, תאנים טריות, אגוזים וטימין עושה בדיוק את זה.
הוא מחבר בין מתיקות של תאנים ודבש לבין המליחות והקרמיות של גבינת הברי, עם שכבות פילו דקות ופריכות שמוסיפות את הקראנץ' הנכון. התאנה הטרייה וריבת התאנים מעמיקות את המתיקות, הטימין מאזן אותה, ובסיום כמה טיפות דבש וגבישי פלור דה סל שסוגרים את הביס.
היתרון הגדול הוא שמדובר במנה שנראית הרבה יותר מורכבת ממה שהיא באמת. כמה שכבות של פילו, מילוי פשוט ואפייה קצרה וזה כל הסיפור.
מצרכים:
- 6 דפי בצק פילו, מופשרים
- חמאה מומסת, להברשת הפילו
- 150 גרם גבינת ברי, פרוסה
- 1 תאנה טרייה, פרוסה דק
- ריבת תאנים איכותית, רצוי 100% פרי
- 30 גרם אגוזים קצוצים, שילוב של אגוזי מלך ופקאן
- טימין טרי
- מעט שמן זית
להגשה:
- דבש טהור
- מלח גס
View this post on Instagram
אופן ההכנה:
- שכבות הפילו: מניחים דף פילו על משטח העבודה ומברישים בחמאה מומסת. מניחים מעליו דף נוסף ומברישים גם אותו. ממשיכים כך עם כל ששת הדפים, עד שמתקבלות שש שכבות.
- המילוי: לאורך אחד השוליים מסדרים את פרוסות הברי. מורחים מעל ריבת תאנים ומפזרים אגוזים קצוצים, פרוסות תאנה ועלי טימין.
- מגלגלים: מגלגלים את הפילו לרולדה מהודקת, בעיקר באזור שבו נמצא המילוי. בעזרת סכין חדה חותכים לפרוסות בעובי של כשתי אצבעות.
- לתבנית: מסדרים את השבלולים בתבנית מאפינס משומנת קלות ומזלפים מעליהם מעט שמן זית.
- אופים: אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, במשך 25-30 דקות, עד שהמאפים זהובים ופריכים.
- מסיימים: מיד כשהם יוצאים מהתנור, מזלפים מעט דבש ומפזרים קצת מלח גס מעל.
טיפ לאירוח:
הכי טוב להגיש אותם חמימים, כשהפילו עדיין פריך והברי רך ונמס. אם רוצים להשלים את התמונה, כוס יין לבן יבש וצונן תעשה את העבודה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו