הכירו את סירות החצילים ביוגורט ורימונים, מנת פתיחה ים-תיכונית עשירה, צבעונית ומלאת טעמים, שתפתח את ארוחת החג בדיוק כמו שצריך. החציל הזהוב והמטוגן פוגש קרם יוגורט סמיך ועדין, פלפל קפיה קלוי, שום, טחינה ואגוזים.
כל הטוב הזה מונח על מצע של עגבניות ובצל שהתרככו יחד עד לקבלת רוטב סמיך ועשיר. ואז מגיעים גרגרי הרימון, שמוסיפים צבע אדום ומבריק, מתיקות עדינה וחמיצות מרעננת וגם מזכירים לנו את הברכות המתוקות של ראש השנה.
התוצאה היא מנה שנראית כאילו הושקעו בה שעות של עבודה, אבל בפועל אפשר להכין אותה מראש, לתת לטעמים להתחבר במקרר ולהגיש אותה קרה, במרכז שולחן החג.
המצרכים:
לחצילים:
- 1 חציל בלדי גדול וטרי
- קמח, לציפוי
- שמן לטיגון
לקרם היוגורט:
- 300 גרם יוגורט יווני סמיך או יוגורט כבשים מסונן
- 1 פלפל קפיה אדום קלוי, קלוף וקצוץ דק
- 2-3 שיני שום, כתושות
- חופן קטן פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף גדושה טחינה גולמית איכותית
- 1 כף שברי אגוזי מלך או בוטנים קלויים
- קורט מלח
לרוטב העגבניות והבצל:
- 1 בצל לבן גדול, חתוך לרצועות דקות
- 1 כוס פסאטה או עגבניות מרוסקות איכותיות
- 2-3 כפות שמן זית
- קורט מלח
לקישוט:
- חופן שמיר ופטרוזיליה קצוצים
- חופן נדיב של גרגרי רימון טריים
אופן ההכנה:
1. מטגנים את החצילים
פורסים את החציל לפרוסות עגולות בעובי אחיד. מקמחים קלות כל פרוסה ומנערים את עודפי הקמח. מחממים שמן ומטגנים את פרוסות החציל עד שהן רכות וזהובות משני הצדדים. מעבירים לנייר סופג ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
2. מכינים את קרם היוגורט
בקערה מערבבים את היוגורט המסונן עם הפלפל הקלוי, השום, הפטרוזיליה, הטחינה, האגוזים והמלח. מערבבים היטב עד שמתקבל קרם סמיך, עשיר וריחני.
3. מכינים את מצע העגבניות והבצל
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומוסיפים את הבצל. מטגנים על אש בינונית עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את רוטב העגבניות והמלח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. חשוב להגיע למרקם סמיך יחסית, כדי שהרוטב יחזיק את סירות החצילים ולא יהיה נוזלי מדי. מכבים את האש ומניחים לרוטב להתקרר.
4. יוצרים את "סירות" החצילים
מניחים פרוסת חציל על משטח עבודה. במרכז כל פרוסה מניחים כף גדושה מקרם היוגורט ומקפלים את הפרוסה לשניים, כך שנוצרת צורת כיס או "סירה". מערבבים את השמיר והפטרוזיליה הקצוצים ומצפים בעדינות את השוליים החשופים של קרם היוגורט בתערובת הירוקה. חוזרים על הפעולה עם יתר פרוסות החציל.
5. מרכיבים ומגישים
מורחים את רוטב העגבניות והבצל על תחתית צלחת הגשה רחבה ושטוחה. מסדרים מעל את סירות החצילים הממולאות במעגל, בשורות או בכל צורה חגיגית שמתאימה לשולחן. רגע לפני ההגשה מפזרים מעל גרגרי רימון הטריים בנדיבות.
טיפ קטן לפני החג:
את המנה מומלץ להכין 4-5 שעות מראש ולשמור במקרר. זמן המנוחה מאפשר לטעמים להתחבר, לקרם היוגורט להתייצב ולחציל לספוג מעט מהטעמים של המצע. את גרגרי הרימון כדאי להוסיף סמוך ככל האפשר להגשה, כדי שישמרו על הברק, המרקם והעסיסיות שלהם.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו