אם גם אצלכם המחשבה על עוד צלי כתף קלאסי ביין אדום או עוף בדבש מעוררת פיהוק קל, הגיע הזמן לחשב מסלול מחדש.
השנה אנחנו לוקחים את אחד מנתחי הבשר הכי אופיניים, עמוקים ומנחמים הקורנדביף ומשדכים לו מעטפת עזת טעמים, חגיגית ולא שגרתית, המבוססת על טהרת סמלי החג.
שילוב של רכז רימונים חמוץ מתוק, סילאן טבעי, תמרים ולימון יוצר גלייז כהה ומלאת אופי, שהופכת את הבשר הרך למנה עסיסית ומפתיעה שתגנוב את ההצגה בשולחן החג.
זמן הכנה: כ-20 דקות | זמן בישול/אפייה: 4-5 שעות | כמות: 6-8 מנות
המצרכים:
לבשר:
2.2-2.5 ק"ג קורנדביף
2 כפות רכז רימונים איכותי
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף סוכר חום
אופן ההכנה:
הכנת התנור והבשר: מחממים תנור ל-150 מעלות. שוטפים היטב את נתח הבשר מתבליני הכבישה שלו ומייבשים אותו היטב בעזרת נייר ספג.
הכנת הזיגוג: בקערית קטנה מערבבים יחד את רכז הרימונים, חרדל הדיז'ון והסוכר החום עד לקבלת תערובת אחידה.
עטיפה וציפוי: מניחים את הבשר במרכז יריעה גדולה וחזקה של נייר אלומיניום. מורחים את תערובת הזיגוג מכל צדדי הנתח באופן שווה. עוטפים את הבשר בהדוק במספר שכבות של נייר אלומיניום כדי לשמור על כל הלחות בתוכו, ומניחים בתבנית צלייה.
צלייה אטית: מעבירים לתנור ואופים במשך 4 עד 5 שעות, עד שהבשר רך לחלוטין.
צינון ופריסה: מוציאים מהתנור ומניחים לבשר להצטנן לחלוטין. מומלץ להעביר את הבשר העטוף למקרר למשך הלילה כשהבשר קר לחלוטין, קל מאוד לפרוס אותו לפרוסות דקות, נקיות ומדויקות בעזרת סכין שף חדה מאוד.
לפני הארוחה, מסדרים את פרוסות הבשר הדקות בתבנית הגשה, יוצקים מעל את הנוזלים והמיצים שנשארו בנייר האלומיניום, ומחממים בתנור כשהתבנית מכוסה עד שהבשר חם ומבריק.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנוView this post on Instagram
