מתיקות היא לא רק מחווה חגיגית סמלית למתכוני ראש השנה. כשהיא פוגשת חום גבוה, שום ותמרי עמוק, היא הופכת לגלזורה קרמלית, מבריקה ועשירה, שעוטפת את הפרגיות ומרימה את המנה בכמה דרגות.
המתכון הזה לוקח את הפרגיות הקלאסיות ומעניק להן מעטה עמוק, מאוזן ומתוחכם של מתוק, מלוח ושום.
מצרכים:
- 10-12 יחידות פרגית נקיות
- 1 כוס דבש
- ¼ כוס רוטב תמרי או רוטב סויה איכותי
- 8-9 שיני שום, כתושות טרי
- 1½ כפיות אבקת בצל
- 1½ כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- תרסיס שמן לצלייה
אופן הכנה:
- מכינים את המרינדה: בקערה רחבה טורפים יחד את הדבש, התמרי, השום, אבקת הבצל, הפפריקה, המלח והפלפל, עד לקבלת תערובת אחידה.
- משרים: מוסיפים את הפרגיות ומעסים אותן היטב במרינדה. מכסים ומעבירים למקרר ל־30 דקות לפחות. להעמקת הטעמים אפשר להשרות במשך הלילה.
- צורבים: מחממים מחבת פסים על להבה גבוהה ומשמנים קלות. מוציאים את הפרגיות מהמרינדה וצולים כ־3 דקות מכל צד, עד לקבלת סימני צריבה וצבע קרמלי עמוק.
- אופים ומזגגים: מעבירים את הפרגיות לתבנית אפייה ויוצקים מעל את שארית המרינדה. מכסים היטב בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום. אופים בתנור שחומם מראש ל־180°C במשך כ־20 דקות, עד שהפרגיות מוכנות והרוטב מסמיך.
טיפ להגשה:
מסדרים את הפרגיות על צלחת הגשה מרכזית ויוצקים מעליהן בנדיבות מהרוטב המצומצם שבתחתית התבנית.
מגישים לצד אורז לבן ואוורירי או תפוחי אדמה צלויים, שסופגים את הגלזורה העשירה ומשלימים את המנה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו