עוגת דבש זה לחלשים: השנה החג מקבל קראנץ'

החיבור בין העסיסיות העדינה של התפוחים, הפריכות הממכרת של בצק הפילו, האגוזים הקלויים והמתיקות העמוקה של הדבש יוצר קינוח חגיגי, מרשים ומיוחד שגונב את ההצגה בסוף ארוחת ראש השנה.

מצרכים:

לבקלאווה:

• 14 דפי בצק פילו, מופשרים לילה מראש במקרר
• 200 גרם חמאה מומסת, או מחמאה/נטורינה לגרסה פרווה
• 2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק
• 2 תפוחים קלופים ומגוררים, סחוטים היטב מנוזלים
• 1 כפית קינמון טחון

לסירופ הדבש והתפוחים:

• 1 כוס דבש איכותי
• ½ כוס סוכר
• ½ כוס מים
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 מקל קינמון
• 3-4 פרוסות דקות של תפוח

לעיטור:

• שברי חלת דבש טבעית
• מעט פיסטוקים קצוצים

     

הצגת פוסט זה באינסטגרם

           

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎FALMER‎‏ (@‏‎falmer.uk‎‏)‎‏

אופן ההכנה:

מכינים את המילוי והפילו:

1. הסוד לבקלאווה עסיסית אך לא ספוגית הוא לשלוט בכמות הנוזלים. לאחר גירור התפוחים, סוחטים אותם היטב בידיים או באמצעות מגבת נקייה, עד שכמעט לא נותרים בהם נוזלים.
2. בקערה רחבה מערבבים את אגוזי המלך, התפוחים הסחוטים, הקינמון והציפורן. מחממים תנור ל־175 מעלות, במצב חום עליון תחתון או טורבו.
3. פותחים את דפי הפילו רק כשהכול מוכן לעבודה. מניחים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת מעט לחה, כדי למנוע מהם להתייבש. אם צריך, חותכים את הדפים בהתאם לגודל התבנית. 

מרכיבים את הבקלאווה:

1. משמנים היטב את תחתית התבנית ואת הדפנות בחמאה מומסת.
2. מניחים דף פילו ראשון ומברישים אותו בעדינות בחמאה. חוזרים על הפעולה עם 3 דפים נוספים, כך שמתקבלים 4 דפי פילו בבסיס.
3. מפזרים מעל מחצית מתערובת האגוזים והתפוחים בשכבה אחידה. מניחים מעל 4 דפי פילו נוספים, תוך הברשה עדינה בחמאה בין דף לדף.
4. מפזרים את המחצית השנייה של תערובת האגוזים והתפוחים.
5. לסיום מניחים את 6 דפי הפילו הנותרים, ומברישים בחמאה בין כל דף לדף. מברישים בנדיבות גם את השכבה העליונה.

חותכים ואופים:

1. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הבקלאווה למעוינים או למשולשים לפני האפייה. החיתוך המוקדם לא רק מאפשר הגשה נוחה ומדויקת יותר, אלא גם מסייע לסירופ לחדור בין השכבות לאחר האפייה.
2. אופים במשך 40-50 דקות, עד שהבקלאווה זהובה עמוקות, פריכה ושחומה היטב בחלקה העליון.

מכינים את סירופ הדבש:

1. בזמן שהבקלאווה בתנור, מכינים את הסירופ. בסיר קטן מניחים את הדבש, הסוכר, המים, מיץ הלימון, מקל הקינמון ופרוסות התפוח.
2. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 8-10 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט ומקבל מרקם מבריק וקטיפתי.
3. מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר מעט.

יוצקים ומגישים:

1. כשהבקלאווה יוצאת מהתנור, לוהטת וזהובה, יוצקים עליה מיד את הסירופ בהדרגה ובאופן אחיד. מומלץ לעבור עם הסירופ על כל שטח הבקלאווה, ובמיוחד לאורך קווי החיתוך. המפגש בין הבקלאווה החמה לסירופ יוצר את הבעבוע העדין והנהדר ומאפשר לסירופ להיספג בשכבות מבלי לאבד את הפריכות שלהן.
2. מניחים לבקלאווה לעמוד לפחות 2-3 שעות, כדי שהסירופ ייספג והטעמים יתייצבו. למעשה, היא אפילו משתבחת לאחר מנוחה ממושכת יותר. רגע לפני ההגשה מעטרים בשברי חלת דבש ובפיסטוקים קצוצים.

אם רוצים לשמור על ניגוד מושלם בין פריכות, עסיסיות ומתיקות, מגישים את הבקלאווה בטמפרטורת החדר, כשהשכבות כבר ספגו את הסירופ אך עדיין נותרו פריכות בקצוות.