תשכחו מהממולאים הרגילים: המנה החגיגית שתפורה על ראש השנה

ראש השנה הוא הזמן המושלם לרענן את תפריט החג עם מנות מפתות, מרשימות ובעלות נוכחות. אם נמאס לכם מהממולאים המסורתיים, הבצלים הממולאים האלה הם בדיוק מה שאתם צריכים.

בצלים רכים שעוטפים מילוי אורז עשיר, מתבשלים ברוטב רימונים חמצמץ מתקתק ומקבלים בעיטה נדיבה של פלפל שחור גרוס. השילוב בין המתיקות הטבעית של הבצל, חמיצות הרימון והחריפות העדינה יוצר עומק טעמים נפלא.

זו מנה יפהפייה וחגיגית, טבעונית לחלוטין, ובעיקר כזו שתגרום לאורחים שלכם לבקש את המתכון.

מצרכים:

לבצלים:

• 5 בצלים גדולים, קלופים
• 3 ליטר מים, לבישול הראשוני

למילוי:

• 1 כוס אורז
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 גזר קטן, קלוף ומגורר דק
• 6 שיני שום, כתושות
• ½ כוס חמוציות מיובשות
• לבבות הבצל שנותרו, קצוצים דק
• 1 כף מלח
• קורט אגוז מוסקט
• קורט ג'ינג'ר טחון

לרוטב הרימונים והפלפל:

• 1½ כוסות מיץ רימונים טבעי
• 1 כוס ממי בישול הבצל
• 2 כפות שטוחות פלפל שחור גרוס גס
• 1 כף סילאן או מייפל טבעי
• 2 כפיות מלח

לעיטור ולהגשה:

• שמן זית איכותי, לזילוף
• שמיר טרי, קצוץ גס
• חופן גרגירי רימון טריים

אופן ההכנה:

מכינים את הבצלים:

1. בעזרת סכין חדה חורצים בכל בצל חתך אנכי עמוק, עד למרכז, מבלי לחצות אותו לשניים.
2. מרתיחים 3 ליטר מים בסיר רחב, מוסיפים את הבצלים ומבשלים במשך 20-25 דקות, עד שהם מתרככים מעט.
3. מוציאים את הבצלים מהמים ומניחים להם להצטנן. שומרים בצד 1 כוס ממי הבישול היא תשמש להכנת הרוטב.
4. כשהבצלים קרירים מספיק למגע, מפרידים בעדינות את שכבות הבצל. את הלבבות הקטנים שנותרו במרכז קוצצים דק ומוסיפים לקערת המילוי.

מכינים את המילוי וממלאים:

1. בקערה גדולה מערבבים את האורז, הפטרוזיליה, הגזר, השום, החמוציות, לבבות הבצל הקצוצים, המלח והתבלינים.
2. מניחים כף עד כף וחצי מהמילוי במרכז כל שכבת בצל.
3. מגלגלים בעדינות ומהדקים, ומסדרים את הבצלים בצפיפות בסיר רחב ועמוק, כשהתפר פונה כלפי מטה.

מבשלים ומקרמלים:

1. בקערה נפרדת טורפים יחד את מיץ הרימונים, כוס מי הבישול ששמרנו, הסילאן או המייפל, המלח והפלפל השחור.
2. יוצקים את הרוטב בעדינות על הבצלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ-25 דקות.
3. מחממים את התנור למצב גריל.
4. מסירים את מכסה הסיר ומעבירים אותו לחלקו העליון של התנור למשך כ-10 דקות, עד שהבצלים משחימים מעט והרוטב מתקרמל.

מגישים:

מוציאים את הסיר מהתנור. סמוך להגשה מזלפים מעל הבצלים שמן זית איכותי ומפזרים בנדיבות שמיר קצוץ וגרגירי רימון טריים. הגרגירים מוסיפים למנה צבע, רעננות וחמיצות עדינה שהופכת כל ביס למושלם.