לא רק גפילטע פיש: קציצות דגים בסגנון מרוקאי לראש השנה

לשולחן ראש השנה תמיד כיף להגיש מנה שמרגישה חגיגית, אבל גם מזמינה וביתית כזו שמניחים במרכז השולחן וכולם מיד רוצים לטעום. קציצות הדגים האלה עונות בדיוק על ההגדרה.

קציצות רכות ועסיסיות, המתבשלות ברוטב עגבניות עשיר, אדום ופיקנטי, עם פלפלים, חומוס, עשבי תיבול, לימון ונגיעה של דבש.

השילוב בין החריפות, החמיצות והמתיקות יוצר מנה מלאת אופי, שמתאימה במיוחד לארוחת החג ומתחברת נהדר לאווירה של שפע, ברכה ושנה מתוקה.

אפשרי לגמרי להכין את הקציצות והרוטב מראש ולחמם בעדינות לפני ההגשה.

מצרכים:

לקציצות הדג:

• 700 גרם סלמון טחון, אפשר להחליף בקוד או בהליבוט
• 1 בצל
• 1 תפוח אדמה קטן, רצוי מזן יוקון גולד
• 3 שיני שום
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• 2 כפיות מלח ים
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית סומאק
• 1 כפית כמון
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כף דבש
• גרדת לימון אחד
• 1 ביצה

לרוטב העגבניות והפלפלים:

• שמן זית, לטיגון
• 1 צנצנת עגבניות מרוסקות, כ־800 גרם
• ½ כוס מים
• 1 כף כמון
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פפריקה
• 2 פלפלים מתוקים, פרוסים
• 1 פלפל חריף, למשל חלפיניו, קצוץ דק
• 1 כף מחית הריסה
• 2 כפות רסק עגבניות
• מיץ מלימון אחד
• 1 כף דבש
• גרגירי חומוס מבושלים, לפי הטעם
• כוסברה טרייה קצוצה, להגשה

אופן ההכנה:

שלב 1: מכינים את תערובת הדג

טוחנים במעבד מזון את הבצל, תפוח האדמה, השום, הפטרוזיליה והכוסברה. מעבירים לקערה ומוסיפים את הסלמון הטחון, פירורי הלחם, המלח, הפפריקה, הסומאק, הכמון, הדבש, גרדת הלימון והביצה. מערבבים היטב ומכניסים למקרר ל-10-15 דקות. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם.

שלב 2: מכינים את הרוטב

מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את זרעי הכמון והקימל ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את הפלפלים והחלפיניו ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, ההריסה, העגבניות המרוסקות, המים, המלח והפפריקה. מוסיפים את מיץ הלימון והדבש, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.

שלב 3: יוצרים את הקציצות

מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל בינוני. מניחים אותן בעדינות בתוך הרוטב ומפזרים ביניהן את גרגירי החומוס.

שלב 4: מבשלים

מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות, עד שהקציצות מוכנות והרוטב מסמיך. במהלך הבישול אפשר לנענע בעדינות את הסיר, אך לא לערבב כדי שהקציצות לא יתפרקו.

שלב 5: מגישים

מפזרים מעל כוסברה טרייה ומגישים חם, לצד אורז לבן, קוסקוס או חלה טרייה שסופגת את הרוטב.

טיפים למנה מוצלחת במיוחד:

אל תוותרו על המנוחה של תערובת הדג: הקירור הקצר הופך את התערובת לנוחה יותר לעבודה ומסייע לקציצות לשמור על צורתן.

רוטב הוא כל הסיפור: כדאי לתת לתבלינים להיפתח בשמן לפני שמוסיפים את העגבניות. השלב הקטן הזה מעניק לרוטב ארומה עמוקה בהרבה.

רמת החריפות נתונה לבחירתכם: לארוחת חג שבה יש גם ילדים, אפשר להפחית את כמות החלפיניו וההריסה. מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל חריף נוסף.

הכינו מראש: הטעמים אפילו מתעמקים לאחר מנוחה. אפשר להכין את המנה כמה שעות לפני הארוחה ולחמם אותה בעדינות לפני ההגשה.

אל תערבבו את הקציצות במהלך הבישול: הן עדינות כשהן מתבשלות. עדיף לנענע בעדינות את הסיר ולוודא שהרוטב מכסה אותן.

טאץ' חגיגי לראש השנה:

הדבש במתכון אינו רק תיבול הוא מוסיף למנה מתיקות עדינה שמאזנת את החמיצות של העגבניות והלימון ואת החריפות של הפלפלים. אפשר להגיש את הקציצות במרכז השולחן בכלי הגשה רחב, לפזר מעל כוסברה טרייה ולהוסיף מעט פלחי לימון בצד.