כשמגיעים לתכנון ארוחת ראש השנה, המטרה היא תמיד ליצור איחוד מנצח בין מסורת, עומק של טעמים ומראה חגיגי ומזמין. המנה הזו של קציצות כבש עסיסיות בציר אריסה, עגבניות וגרגירי חומוס עושה בדיוק את זה.
היא מחברת בין סימני החג הבולטים הדבש, הרימון והחומוס, לבין עושר תבלינים ים-תיכוני שמעניק עומק וחמימות.
מצרכים:
לקציצות:
- בשר כבש טחון: 1 ק"ג
- פירורי לחם: כ-1/3 כוס
- ביצים: 2 יחידות גודל L
- מלח כשר: 1 כפית שטוחה
- תבלין בהרט: 1 כף
- בצל ירוק: 4 יחידות, פרוסות דק
- שום: 2 שיניים, כתושות
- עשבי תיבול קצוצים: 1 כף שמיר, 1 כף כוסברה, 1 כף פטרוזיליה
- רכז רימונים: 1 כף
- פלפל אלפו
לציר החריסה והעגבניות:
- שמן זית: 1 כף
- בצל שאלוט: 2 יחידות, פרוסות לטבעות דקות או בצל לבן בינוני
- מלח כשר: 1 כפית
- שום: 4 שיניים, פרוסות דק
- ממרח אריסה: 1 כפית
- רסק עגבניות: 2 כפות
- מקל קינמון: 1 יחידה
- עגבניות תמר שלמות מקולפות
- דבש: 1 כף
- רכז רימונים: 1 כף
- חומץ תפוחים: 1 כפית
- מים: 200-300 מ"ל
- גרגירי חומוס מבושלים: קופסה 1
להגשה ועיטור:
- מיץ לימון טרי: חצי לימון סחוט
- טחינה גולמית: לזילוף נדיב
- עשבי תיבול טריים: שמיר, כוסברה ופטרוזיליה
- גרגרי רימון טריים: לפיזור נדיב
אופן ההכנה:
1. הכנת תערובת הקציצות והצינון
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הביצים, המלח, הבהרט, פלפל האלפו, הבצל הירוק, השום, עשבי התיבול ורכז הרימונים.
- יוצרים קציצות עגולות ויפות בגודל שווה.
- מניחים את הקציצות על מגש ומכניסים למקרר ל-20 דקות להתייצבות.
2. בניית הציר העשיר
- מחממים שמן זית בסיר סוטאז' רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והמלח ומטגנים עד לרכות ושקיפות.
- מוסיפים פרוסות שום, חריסה ורסק עגבניות. מטגנים תוך ערבוב דקה-שתיים לפתיחת ארומות התבלינים.
- מוסיפים מקל קינמון, עגבניות תמר חוצים אותן קלות עם כף עץ בסיר, דבש, רכז רימונים וחומץ.
- יוצקים את המים ומביאים לרתיחה קלה.
3. הבישול המשולב
- מניחים בעדינות את הקציצות המקוררות בתוך הציר המבעבע.
- מפזרים את גרגירי החומוס המסוננים בין הקציצות.
- מכסים את הסיר חלקית, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים 20-25 דקות, עד שהקציצות מוכנות והרוטב הסמיך.
4. הגשה חגיגית
- סוחטים מעל הסיר מיץ מלימון טרי.
- מזלפים טחינה גולמית בקווי עיטור חופשיים.
- מפזרים שפע עשבי תיבול טריים וגרגרי רימון אדומים.