תשכחו מצלי בקר רגיל: הגרסה החגיגית עם רימונים לראש השנה

תשכחו מהבריסקט הרגיל, המתכון הזה משלב בין מתיקות לחמיצות, עם כוכב החג שמוסיף גם צבע וגם חגיגיות: הרימון.

הסוד למנה המושלמת טמון בבישול איטי, בסבלנות ובטריק קטן שעושה את כל ההבדל קירור של לילה שלם במקרר לפני הפריסה.

התוצאה היא בשר נימוח שמתפרק בפה, רוטב עשיר בגוון ארגמן עמוק ומנה שתגרוף מחמאות מכל האורחים סביב השולחן.

מצרכים ל-8-10 סועדים:

• בשר: נתח חזה בקר - בריסקט, במשקל כ-2.5 ק"ג.
• ירקות: 3 בצלים צהובים בינוניים, פרוסים דק; 1 ק"ג גזרים, חתוכים למקלות עבים באורך כ-5 ס"מ.
• לרוטב ולבישול: 3 כפות שמן קנולה, 1 כוס יין אדום יבש, 2 כוסות מיץ רימונים, 4 עלי דפנה.
• תיבול: מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי.
• לקישוט: גרגרי רימון טריים ובצל ירוק פרוס.

אופן ההכנה:

1. צורבים את הבשר הסוד לטעם עמוק

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. מחממים את שמן הקנולה בסיר סוטאז' רחב ועמוק, או בסיר כבד שמתאים לתנור, על אש בינונית-גבוהה.
2. מייבשים היטב את הבשר בעזרת נייר סופג ומתבלים בנדיבות במלח מכל הצדדים.
3. צורבים את הנתח היטב מכל צד, כ-8-10 דקות לכל צד, עד שהוא מקבל צבע חום-זהוב עמוק ויפה.
4. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.

2. בונים את הרוטב

1. באותו סיר, עם כל השומן והטעמים שנשארו מהבשר, מוסיפים את הבצל הפרוס ומתבלים בקורט נדיב של מלח ופלפל.
2. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להתקרמל.
3. מוזגים פנימה את היין האדום ובעזרת כף עץ מגרדים היטב את כל השאריות הטעימות שנדבקו לתחתית הסיר.
4. מוסיפים את מיץ הרימונים, הגזרים ועלי הדפנה. מתבלים שוב במעט מלח ופלפל, ומחזירים את הבשר לסיר יחד עם כל המיצים שהצטברו בזמן המנוחה.

3. מבשלים לאט ובסבלנות

1. מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור.
2. מבשלים במשך 2.5-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד ומזלג שננעץ בו נכנס בקלות.

4. הטריק החשוב ביותר, מקררים ללילה

1. כשהבשר מוכן, מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין.
2. לאחר שהתקרר, מכסים היטב ומעבירים למקרר למשך הלילה. הקירור מייצב את הבשר, מקל על הפריסה ומאפשר לטעמים להעמיק ולהיספג בצורה מושלמת.

יום ההגשה:

למחרת, מוציאים את הסיר מהמקרר. שכבת שומן תתקשה ותצטבר על פני הרוטב מסירים אותה בעזרת כף וזורקים. מעבירים את הבשר הקר לקרש חיתוך ופורסים לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים. כך מתקבל בשר רך ונעים לאכילה, ולא סיבי.

מחזירים את פרוסות הבשר לסיר, יחד עם הרוטב והגזרים. מחממים על אש בינונית, כשהסיר מכוסה חלקית, במשך כ-30 דקות, עד שהבשר חם והרוטב מבעבע בעדינות.

מסדרים את פרוסות הבריסקט והגזרים על צלחת הגשה גדולה וחגיגית. יוצקים מעל בנדיבות מהרוטב העשיר, ומפזרים גרגרי רימון טריים ובצל ירוק פרוס.

התוצאה היא מנה חגיגית, עשירה ומרשימה בדיוק מה שצריך למרכז שולחן ראש השנה.