לא עוד עוגת דבש: העוגה ההפוכה שתככב בשולחן החג שלכם

עוגת תפוחים, קרמל ודבש הפוכה. צילום: שימוש לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים

יש משהו מיוחד ברגע שבו הופכים עוגה הפוכה, הרגע של ציפייה, ואז נחשפת שכבת תפוחים מוזהבת, נוצצת ומקורמלת.

לקראת ראש השנה, שדרגנו את עוגת התפוחים והדבש המסורתית לעוגת רושם עשירה וארומטית.

הסוד? קרמל דבש עמוק בתחתית התבנית וחמאה חומה בתוך הבלילה, שמעניקה לה טעם אגוזי עמוק של טופי וקרמל.

זמן אפייה: 45-50 דקות | דרגת קושי: בינוני | תבנית: עגולה

המצרכים:

לשכבת התפוחים וקרמל הדבש:

2 תפוחים קשים, קלופים, ללא ליבה וחתוכים לפלחים בעובי כ-1.5 ס"מ
85 גרם חמאה ללא מלח
⅓ כוס דבש
¼ כוס סוכר לבן

לבלילה:

113 גרם חמאה ללא מלח
1½ כוסות קמח לבן
1½ כפיות אבקת אפייה
1 כפית קינמון
½ כפית ג'ינג'ר טחון
1 כפית מלח
¾ כוס סוכר לבן
½ כוס סוכר חום
2 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
⅓ כוס חלב אפשר גם חלב שיבולת שועל

אופן ההכנה:

1. משחימים את החמאה
מחממים תנור ל-175 מעלות. ממיסים 113 גרם חמאה בסיר קטן על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב עד שהיא משחימה ומוצקי החלב בתחתית מתחילים להיפרד. מסירים מיד מהאש ומעבירים לקערה לצינון.

2. מסדרים את התפוחים
מרפדים תבנית עגולה בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים היטב. מסדרים את פלחי התפוחים במעגלים, בצורת ספירלה.

3. מכינים את קרמל הדבש
ממיסים את 6 כפות החמאה בסיר קטן. מגבירים לאש גבוהה ומוסיפים דבש וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות, עד שהתערובת מבעבעת ומתחילה להתקרמל. יוצקים מיד באופן אחיד מעל התפוחים.

4. מכינים את הבלילה
בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, ג'ינג'ר ומלח. בקערה נפרדת מערבבים את החמאה החומה שהתקררה עם הסוכר הלבן, הסוכר החום, הביצים, הווניל והחלב.

מוסיפים את התערובת הרטובה לקערת החומרים היבשים ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה.

5. אופים והופכים
יוצקים את הבלילה מעל התפוחים ומיישרים. אופים 45-50 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ במרכז יוצא כמעט יבש.

מניחים לעוגה להתקרר כ-10 דקות. מעבירים סכין דקה סביב הדפנות, מניחים צלחת מעל התבנית והופכים בתנועה אחת. מרימים בזהירות את התבנית. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. אפשר לפזר מעל מעט אבקת סוכר.