הסוד לבקר רך במיוחד: נודלס טעימים יותר ממשלוח שמכינים בחצי שעה

כשמדובר באוכל רחוב ובמשלוחים, השילוב בין בקר עסיסי לברוקולי פריך הוא קלאסיקה שקשה לנצח. הגרסה הביתית הזו לוקחת את המנה האסייתית המוכרת כמה צעדים קדימה, עם חומרי גלם טריים, רוטב עשיר וטכניקת הקפצה מהירה ששומרת על הבקר עסיסי ועל הירקות פריכים.

והבונוס? מדובר בארוחת ערב משפחתית, טעימה ומשביעה, שמוכנה בפחות מחצי שעה בדיוק מה שצריך כשמתחשק משהו בסגנון טייק־אוויי, אבל הרבה יותר טרי.

מצרכים:

לבקר, לירקות ולאטריות:

• 450 גרם בקר - שייטל, סינטה או פילה בקר, פרוס לרצועות דקות נגד כיוון הסיבים
• 2 ראשי ברוקולי בינוניים, מפורקים לפרחים קטנים בגודל ביס
• 1/4 בצל סגול או לבן, פרוס דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
• 300 גרם אטריות - צ'או מיין, אטריות ביצים או ספגטי, מבושלים אל-דנטה
• 2 כפות שמן ניטרלי - קנולה, חמניות או שמן שומשום מזוקק, להקפצה בחום גבוה

לרוטב:

• 1/3 כוס רוטב סויה
• 2-3 כפות רוטב הויסין
• 1-2 כפות חומץ אורז
• 1/4 כוס דבש או סילאן טבעי
• 1-2 כפיות שמן שומשום קלוי
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון, אם לא משתמשים בג'ינג'ר טרי

להסמכת הרוטב:

• 2 כפיות קורנפלור
• 3 כפות מים קרים

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Lorenzo Espada (@eatwitzo)

אופן ההכנה:

מבשלים את האטריות:
מבשלים את האטריות במים רותחים לפי הוראות היצרן, אך מומלץ לקצר בכדקה את זמן הבישול כדי שישמרו על מרקם נגיס גם לאחר ההקפצה. מסננים, שוטפים במים קרים לעצירת הבישול ומזלפים מעט שמן כדי למנוע הידבקות.

2. מכינים את הרוטב
בקערה קטנה טורפים יחד את רוטב הסויה, רוטב ההויסין, חומץ האורז, הדבש, הפלפל הלבן, אבקת הבצל והג'ינג'ר. את שמן השומשום הקלוי אפשר להוסיף כבר עכשיו או בסוף הבישול לקבלת ארומה מודגשת יותר. בקערית נפרדת מערבבים את הקורנפלור עם המים הקרים עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.

3. צורבים את הבקר
מחממים ווק או מחבת רחבה ועמוקה על אש גבוהה מאוד. כשהמחבת לוהטת, מוסיפים מעט שמן ומניחים את רצועות הבקר בשכבה אחת, בלי לצופף את המחבת.

צורבים במשך כדקה ללא ערבוב, עד שהבשר מקבל השחמה יפה. מקפיצים עוד כדקה, רק עד שהבקר משנה את צבעו. מעבירים מיד לצלחת ומניחים בצד. חשוב לא לבשל את הבקר יתר על המידה, משום שהוא ימשיך להתבשל בהמשך.

4. מקפיצים את הירקות
באותה מחבת מוסיפים את יתרת השמן, ולאחר מכן את השום, הבצל והברוקולי. מקפיצים על אש גבוהה במשך 3-4 דקות, עד שהברוקולי מקבל צבע ירוק עז ונשאר פריך אך עשוי. אם הברוקולי זקוק לריכוך קל, מוסיפים כף מים למחבת וממשיכים להקפיץ עוד כחצי דקה. האדים יעזרו לרכך אותו מבלי להפוך אותו לסמרטוטי.

5. מאחדים הכול
מחזירים את הבקר למחבת עם הירקות. יוצקים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב. מערבבים שוב את בלילת הקורנפלור, משום שהיא נוטה לשקוע, ויוצקים אותה למחבת תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים כדקה, עד שהרוטב מסמיך, הופך למבריק ועוטף היטב את הבקר והירקות. מוסיפים את האטריות המבושלות ומקפיצים כדקה נוספת, רק עד שהן מתחממות וסופגות את הרוטב. מכבים את האש.

6. מגישים
מעבירים לצלחות עמוקות, מפזרים מעל שומשום קלוי ובצל ירוק ומגישים מיד, כשהמנה לוהטת והרוטב עדיין מבריק.

טיפ לבקר רך במיוחד:

רוצים להגיע למרקם הרך והעסיסי שמכירים ממסעדות? כ-15 דקות לפני ההקפצה, מערבבים את רצועות הבקר עם כף רוטב סויה, כפית קורנפלור וקורט קטן של סודה לשתייה. הציפוי הדק עוזר לשמור על עסיסיות הבשר ומעניק לו מרקם רך במיוחד לאחר ההקפצה.