אתם זורקים אוצר לפח: הדרך הנכונה לנצל את השמן של הטונה

בכל פעם שאתם פותחים קופסת טונה, הפעולה הכמעט אוטומטית שלכם היא כנראה לנקז את השמן ישר לכיור או לפח האשפה.

אלא שמומחי המטבח והתזונה של ערוץ הקולינריה הבינלאומי Mashed - מגופי התוכן המובילים בעולם בתחום הטיפים, המדריכים והמחקר הקולינרי - מסבירים כי ניקוז הטונה אמנם מסייע למנוע כריכים ספוגים בנוזלים והוא בעל יתרון תזונתי, אך יש לשים לב לסוג הטונה שאתם בוחרים.

לפי סקירה של צוות הערוץ, המתבססת על נתוני משרד החקלאות האמריקאי (USDA), קופסת טונה בשמן מכילה כ-317 קלוריות לעומת כ-150 קלוריות בלבד בקופסת טונה במים. הפער הקלורי והרצון להפחית בנתרן מובילים רבים לנקז את הנוזלים. עם זאת, דיונים בקהילות קולינריות (כמו Reddit ו-Quora) מצביעים על כך ששמן השימורים מעניק טעם עשיר יותר ושומר על המרם של הדג.

המפתח למרקם מושלם ולעומק קולינרי

בסקירת מגמות של קהילות שפים ומומחי בישול מקצועיים, מציינים ב-Mashed כי השמן לא רק מעניק עומק לטעם, אלא גם שומר על המרקם של הנתחים מוצק וסיבי, ומונע מהם להתייבש. לעומת זאת, טונה במים נוטה להפוך ליבשה ופירורית יותר.

צוות המומחים של הערוץ משרטט חלוקה ברורה בשימושים:

• טונה במים: מומלצת בעיקר למתכונים הכוללים רטבים כבדים או מרכיבים שומניים נוספים, דוגמת סלט טונה קלאסי עם מיונז, בצל ומלפפון חמוץ.

• טונה בשמן: מומלצת במיוחד למנות שבהן הטונה היא במרכז הבמה ואינה מכוסה ברטבים כבדים - כגון פסטות, סלטים ירוקים או מאפים.

כך תנצלו את השמן במטבח

במקום להשליך את השמן לפח, מומחי הבישול ממליצים לשלב אותו ישירות בתהליך ההכנה:

1. בסיס עשיר לרוטב פסטה: השתמשו בשמן מהקופסה במקום שמן זית רגיל לטיגון הראשוני של השום, העגבניות או הצלפים במחבת. השמן הספוג בטעמי הדג יעניק לרוטב הפסטה עומק ארומטי עוצמתי.

2. ויניגרט עז טעם לסלטים: השמן מהקופסה מהווה בסיס מדויק לרוטב לסלט ירוק או לסלט ניסואז. ערבוב שלו עם מיץ לימון טרי, מלח ופלפל מייצר רוטב מאוזן ועשיר.

הנחיות בטיחות ובריאות של הארגונים המובילים

לצד השדרוג הקולינרי, מומחי הערוץ מדגישים את הנחיות גופי הבריאות והמחקר הבינלאומיים לשימוש נכון ובטוח בטונה:

• הפחתת נתרן: מחקר של האגודה האמריקאית לתזונה (ADA) מצא כי שטיפת הטונה במים במסננת במשך 3 דקות מפחיתה עד 80% מכמות הנתרן.

• צריכת כספית בטוחה: מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ממליץ על צריכה של 2–3 מנות בשבוע של טונה בהירה. לפי מחקר בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד והקרן להגנת הסביבה, בטונת אלבקור יש פי 3 יותר כספית, ולכן מומלץ להגביל את צריכתה לפעם אחת בשבוע בלבד.

• אחסון נכון: המכון הלאומי לדייג מנחה לאחסן קופסאות סגורות בטמפרטורה מוצלת של 10–21 מעלות, ואילו משרד החקלאות האמריקאי (USDA) ממליץ להעביר שאריות לקופסת זכוכית או פלסטיק אטומה במקרר ולצרוך תוך 3 ימים.

סיכום הפעולות הנדרשות (שלב אחר שלב):

• שמירה על הנוזל: נקזו את השמן לתוך כלי ייעודי במקום לשפוך אותו לכיור.

• שימוש כבסיס לבישול: טגנו עמו שום וירקות כבסיס לפסטה או לרטבי דגים.

• הכנת רוטב לסלט: ערבבו את השמן עם מיץ לימון ותבלינים ליצירת רוטב ויניגרט.

• התאמת הסוג למנה: השתמשו בטונה בשמן למנות חמות וסלטים ירוקים, ובטונה במים למאכלים עשירי מיונז.

• שטיפה להפחתת מלח: במידת הצורך, שטפו טונה במים במסננת למשך 3 דקות להפחתת הנתרן.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו