פריכים מבחוץ, נימוחים מבפנים, אלגנטיים, צבעוניים ונמסים בפה המקרונים הם ללא ספק היהלום שבכתר הקונדיטוריה הצרפתית.
המאפה המרשים הזה, שבעבר נחשב לאתגר השמור לקונדיטורים מקצועיים, יכול להצליח גם במטבח הביתי.
עם מעט סבלנות, דיוק ותשומת לב לפרטים, תוכלו להכין מקרונים מושלמים שירגישו כמו ביס מפריז. השילוב בין עוגיות המקרון האווריריות לבין הקרמיות הנוטלה יוצר קינוח חגיגי, מפנק ובלתי נשכח.
זמן הכנה: 40 דקות | זמן מנוחה וייבוש: 30-40 דקות | זמן אפייה: 14 דקות
מצרכים:
לעוגיות המקרון:
- 2 חלבונים מביצים בגודל L
- כ-3 כפות סוכר לבן
- כוס אחת קמח שקדים
- כוס פחות 2 כפות אבקת סוכר
- מספר טיפות צבע מאכל ג'ל איכותי, לפי בחירה
למילוי:
- ממרח נוטלה
אופן ההכנה:
1. הכנת המרנג
- ודאו שקערת המיקסר והמקצף נקיים ויבשים לחלוטין.
- הקציפו את החלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך ובהיר.
- הוסיפו את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה רציפה.
- הגבירו את מהירות המיקסר והמשיכו להקציף עד לקבלת מרנג יציב, מבריק ונוקשה.
- הוסיפו את צבע המאכל והקציפו עוד מספר שניות, עד לקבלת צבע אחיד.
2. המקרון
- נפו יחד את קמח השקדים ואבקת הסוכר. מומלץ לנפות פעמיים לקבלת תערובת חלקה.
- הוסיפו מחצית מהתערובת היבשה אל המרנג וקפלו בעדינות בעזרת לקקן.
- הוסיפו את המחצית השנייה והמשיכו לקפל עד לקבלת בלילה אחידה ומבריקה.
מבחן המרקם: הבלילה צריכה לזרום מהלקקן כרצועה רציפה, בדומה ללבה סמיכה. קיפול יתר יהפוך אותה לנוזלית מדי ויפגע במרקם המקרונים.
3. זילוף, מנוחה וייבוש
- העבירו את הבלילה לשקית זילוף עם צנתר חלק.
- זלפו עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה או במשטח סיליקון.
- הקישו את התבנית על משטח העבודה 2-3 פעמים כדי לשחרר בועות אוויר.
- הניחו לעוגיות להתייבש בטמפרטורת החדר במשך 30-40 דקות, עד שנוצר קרום דק והן אינן דביקות למגע.
4. אפייה והרכבה
- חממו תנור מראש ל-150°C במצב טורבו.
- אפו במשך כ-14 דקות, עד שנוצרת ה"חצאית" האופיינית למקרון.
- הוציאו מהתנור והניחו לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני ההפרדה מהתבנית.
- התאימו זוגות עוגיות בגודל דומה.
- זלפו או מרחו נוטלה על אחת העוגיות וסגרו בעדינות בעזרת העוגייה השנייה.