השף המקצועי ומדריך הקולינריה המוערך פרנק פרוטו חושף בערוץ הקולינריה הבינלאומי אפיקוריוס (Epicurious) כי הנחת קוביית קרח פשוטה במרכז קערת האורז לפני הכנסתה למיקרוגל היא הפתרון האולטימטיבי למניעת התייבשות הגרגירים.
בניגוד להרטבה ישירה במים נוזליים שיוצרת עיסה דביקה, קוביית הקרח אינה נמסה מיד; היא משחררת אדי מים מבוקרים שמאדים ומחזירים לאורז את הלחות והרכות המקורית שלו תוך 60 שניות. האורז הלבן, המהווה בסיס בלתי מעורער לארוחות במיליוני בתים, חוזר למרקמו המושלם כמעט כאילו בושל זה עתה.
במהלך שגרת היומיום, האורז פוגש אותנו כפתרון מהיר ומזין שקל לשלב לצד קדירות חמות, ירקות מוקפצים, פשטידות, או כבסיס למנות מורכבות יותר כמו אורז מטוגן ותבשילי קדרה עשירים.
משפחות רבות נוהגות לבשל כמות גדולה של אורז מראש כדי לחסוך זמן יקר במהלך השבוע, מתוך ידיעה שמדובר בפחמימה משביעה שילדים ומבוגרים אוהבים כאחד. שאריות האורז נשמרות בקלות בקופסאות אטומות במקרר ומחכות לשליפה מהירה בשעות העומס של הצהריים או הערב.
מה קורה לאורז כשהוא נכנס למקרר?
עם זאת, האתגר הקולינרי הגדול ביותר עם אורז מתחיל ברגע שהוא נכנס לקירור, שם העמילנים שבו עוברים תהליך התגבשות שגורם לגרגירים לאבד את הלחות שלהם, להתקשות ולהפוך לגושים יבשים ולא מזמינים.
הטעות הנפוצה ביותר שרבים נוטים לעשות בעת החימום החוזר במיקרוגל היא התזת מים ישירה על האורז, פעולה שאינה מתפזרת בצורה אחידה ומובילה לתוצאה מאכזבת - חלקים מסוימים בקערה נותרים קשים וקרים, בעוד שחלקים אחרים הופכים לעיסה דביקה, רטובה ומכובסת שמאבדת לחלוטין את המרקם המקורי שלה.
סוד הלחות של המומחים
כדי לפתור את הבעיה הזו מבלי לפגוע באיכות הגרגירים, מומלץ לאמץ את שיטות העבודה המקצועיות של השף פרנק פרוטו, הרותמות את כוחם של האדים לטובת שמירה על איכות המזון.
במסגרת סדרת הסרטונים "Epicurious 101", מציג פרוטו שיטה פורצת דרך שמשנה לחלוטין את הדרך שבה אנו מתייחסים לשאריות מזון. השיטה מתבססת על שימוש חכם באלמנט מפתיע במיוחד שנמצא בכל מקפיא ביתי - קוביית קרח פשוטה.
בסרטון ההדרכה הרשמי מסביר פרוטו כי הדרך הטובה ביותר להחזיר את הרעננות לפחמימה היבשה היא יצירת סביבה מבוקרת של אידוי בתוך מכשיר המיקרוגל.
השימוש במים נוזליים נכשל מכיוון שקשה להעריך את הכמות המדויקת הנדרשת, בעוד שקרח מוצק מגיב בצורה שונה לחלוטין לקרינת המיקרוגל. "אני מעדיף להשתמש בקוביית קרח כי היא הולכת לספק אדים מבלי להפוך את האורז לעיסתי", מסביר פרוטו בסרטון. "אם אני שופך פנימה מים, אני אף פעם לא באמת בטוח כמה אני צריך, אבל קוביית הקרח תעניק בדיוק את מידת הלחות הנדרשת".
הפיזיקה שמאחורי הטריק הזה פשוטה להפליא
גלי המיקרוגל אינם מחממים את קוביית הקרח המוצקה במהירות שבה הם מחממים נוזלים, ולכן הקובייה אינה נמסה באופן מיידי והופכת לשלולית מים בתחתית הקערה.
במקום זאת, היא משחררת באיטיות ובעדינות אדי מים חמים שעוטפים את גרגרי האורז היבשים סביבה. האדים חודרים אל תוך המבנה העמילני הקשיח, מרככים אותו ומחזירים לו את הגמישות והרכות המקורית, כמעט כאילו האורז בושל זה עתה בסיר.
איך להחזיר את האורז לחיים
כדי ליישם את השיטה בצורה מושלמת, כל מה שנדרש לעשות הוא להעביר את שאריות האורז הקרות לקערה המתאימה לשימוש במיקרוגל, ולהניח קוביית קרח אחת בודדת במרכז האורז.
אין צורך לחפור או לקבור את הקובייה עמוק בפנים, אלא פשוט להניח אותה ישירות מלמעלה. לאחר מכן, מפעילים את המיקרוגל למשך דקה אחת בלבד בעוצמה גבוהה, ובודקים את התוצאה.
בתום דקת החימום, ניתן להבחין מיד בשינוי דרמטי: האורז הופך לחם, ריחני ורוטט מאדים, בעוד שקוביית הקרח עצמה כמעט שלא נמסה ונשארה שלמה ברובה.
"האורז שלנו חם ונעים, וניתן לראות שקוביית הקרח נמסה רק מעט מאוד - היא העניקה לנו בדיוק את הלחות הקטנה שהיינו צריכים כדי לחמם את האורז", מדגיש פרוטו בסרטון.
בשלב זה כל שנותר הוא להוציא את שאריות קוביית הקרח שלא נמסו מהקערה, לערבב קלות בעזרת מזלג כדי לאוורר את הגרגירים, ולהגיש מנה חמה וטרייה.
היתרון של שיטת הקרח
שימוש בטכניקה זו מונע לחלוטין את התופעה המוכרת של שוליים שרופים או מרכז קפוא בקערת המיקרוגל. היא מתאימה לכל סוגי האורז - מאורז פרסי קלאסי, דרך אורז יסמין ואורז בסמטי, ועד לאורז מלא הדורש בדרך כלל לחות רבה יותר בעת חימום חוזר.
היתרון הגדול הוא שלא נדרש שום ציוד מיוחד, כיסוי בניילון נצמד או לכלוך של כלים נוספים, והתוצאה מתקבלת תוך 60 שניות של עבודה פסיבית לחלוטין.
מדריך לחימום אורז מושלם במיקרוגל
מרכיבים:
אורז לבן מבושל (קר, לאחר שהייה במקרר)
1 קוביית קרח
אופן ההכנה:
מעבירים את כמות האורז הרצויה לתוך קערה המיועדת לשימוש במיקרוגל, ומפזרים אותו מעט בצורה אחידה.
מניחים קוביית קרח אחת במרכז קערת האורז, ישירות על החלק העליון של הגרגירים.
מכניסים את הקערה למיקרוגל ומחממים בעוצמה גבוהה למשך דקה אחת בדיוק.
מוציאים את הקערה בזהירות, שולפים החוצה את שארית קוביית הקרח שלא נמסה, ומערבבים את האורז בעדינות בעזרת מזלג כדי לפזר את הלחות והחום באופן שווה.
מומלץ להגיש את האורז המרוענן מיד כשהוא חם, לצד תבשילי קדרה, ירקות מאודים, או פשוט עם זילוף קל של שמן שומשום ורוטב סויה לשדרוג מהיר של הארוחה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו