בלי מיקסר ובלי מאמץ: הבייגלס הביתיים הכי קלים שתכינו ב-4 מרכיבים

אם תמיד חשבתם שהכנת בייגלס בבית דורשת רשימת קניות ארוכה, לישה ממושכת ומיומנות של אופה מקצועי המתכון הזה ישנה את דעתכם.

עם ארבעה מרכיבים בסיסיים בלבד, תקבלו בייגלס זהובים ומבריקים, עם קרום פריך מבחוץ ופנים רך, לעיס ועשיר בדיוק כמו במאפייה.

בלי מיקסר, בלי שלבים מסובכים ובלי חומרי גלם מיוחדים. רק קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים וזה כל מה שצריך כדי למלא את הבית בניחוח משגע של מאפייה.

מצרכים:

• כ־2½ כוסות קמח לבן מומלץ קמח לחם, אך גם קמח לבן רגיל יתאים
• 1 כפית שטוחה שמרים יבשים
• 1 כף סוכר לבן
• 1 כפית נוספת של סוכר למי הבישול
• 1 כפית מלח דק
• 215 מ"ל מים פושרים (כ־⅞ כוס)

אופן ההכנה:

שלב 1: הכנת הבצק והתפחה

1. בקערה גדולה מערבבים את המים הפושרים, השמרים והסוכר ומניחים כדקה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק גס.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק בתוך הקערה במשך כמה דקות, עד שהוא הופך לאחיד, חלק וגמיש.
4. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעתיים, או עד להכפלת הנפח.

שלב 2: עיצוב הבייגלס

1. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל־5 חלקים שווים.
2. יוצרים מכל חלק כדור חלק, מכסים ומניחים למנוחה של 10 דקות. המנוחה תקל על עיצוב הבייגלס.
3. בעזרת האגודל יוצרים חור במרכז כל כדור ומרחיבים אותו בעדינות באמצעות סיבוב הבצק סביב האצבעות. מומלץ ליצור חור מעט גדול יותר מהנראה לכם, שכן הוא מצטמצם במהלך ההתפחה והאפייה.
4. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים למנוחה נוספת של 15 דקות.

שלב 3: הבישול – הסוד לבייגל מושלם

1. בינתיים מביאים לרתיחה עדינה סיר רחב עם מים ומוסיפים כפית סוכר.
2. מבשלים את הבייגלס 2-3 בכל פעם, במשך כ־30 שניות מכל צד.
3. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מנערים מעודפי המים ומחזירים לתבנית. השלב הזה מעניק לבייגלס את המרקם הלעיס האופייני ואת הברק היפה לאחר האפייה.

שלב 4: אפייה

אם רוצים, זה הזמן להוסיף תוספות.

1. אופים בתנור שחומם מראש ל־215 מעלות במשך 15-20 דקות, עד שהבייגלס מזהיבים ומקבלים צבע שחום עמוק וקרום פריך.
2. מצננים כמה דקות על רשת, חוצים, מורחים גבינת שמנת או כל ממרח אהוב ומגישים.

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Cookwithhali (@halikit25)

טיפים להצלחה:

לתוספות מושלמות: מיד לאחר הבישול, כשהבייגלס עדיין לחים, פזרו מעליהם שומשום, קצח, פרג, מלח גס או תערובת Everything Bagel, הלחות תסייע לתוספות להידבק היטב.

לצבע עמוק יותר: החליפו את כפית הסוכר שבמי הבישול בכפית דבש או סילאן לקבלת גוון קרמלי עשיר.

להקפאה: הבייגלס טעימים במיוחד ביום ההכנה, אך נשמרים מצוין בהקפאה. מומלץ לחצות אותם לפני ההקפאה, וכשרוצים ליהנות מהם, להעביר ישירות מהמקפיא לטוסטר או למצנם.